El mejor plato de carne de Zaragoza: este el restaurante al que tienes que ir

Cada comunidad autónoma española posee su propia gastronomía y en este sentido, recientemente National Geographic publicó un listado con los platos gastronómicos más conocidos de cada región siendo, por ejemplo, la fabada el más famoso en Asturias.

Sin embargo, en el caso de Aragón, ¿cuál es el plato más típico y popular de la región? Sin duda, la carne reina en esta zona de España y su receta más famosa no iba a estar alejada de ella... Y sobre todo, ¿dónde se come el mejor ternasco?

El mejor plato típico de Aragón

El ternasco es el plato más típico de Aragón, tal y como indica National Geographic. Tal es su fama que cuenta con su propia página (www.ternascodearagon.es/) que dice lo siguiente sobre esta receta:

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"El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg."

"El proceso de crianza de este tipo de cordero se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro. En la actualidad (datos con fecha enero de 2023) están adscritas más de 300.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, repartidas en 531 ganaderías de más de 270 localidades a lo largo de las tres provincias aragonesas."

"Por todo ello, podemos afirmar que, como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural."

"Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable, adecuada para todo tipo de consumidores, desde los más pequeños a los de mayor edad."

"Este exigente proceso de crianza está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica (actualmente IGP)."

"Así pues, su sabor equilibrado, su versatilidad a la hora de prepararlo y sus propiedades cardiosaludables  – demostradas a partir de varios estudios científicos – son, entre otras, las principales razones por las que comer Ternasco de Aragón."

La historia del cordero en Aragón es de importancia, en tanto que reunió a las tres culturas culinarias que pasaron por historia de Aragón, la cristiana, la musulmana, (considerado un alimento halal) y la judía (donde es considerado kosher).

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