E.E.

Aprende a cocinar

Ni harina ni huevo: el sencillo truco de Ferran Adrià para que los empanados queden más crujientes

Publicada

Ferran Adrià es uno de nuestros chefs más famosos, considerado uno de los personajes más innovadores del mundo, tal y como decretó la revista Time en 2004. Creador de técnicas culinarias como la deconstrucción o la esferificación, durante años fue cocinero y copropietario del desaparecido restaurante gerundense El Bulli, que fue distinguido como Mejor Restaurante del Mundo en el ranking de The World's 50 Best Restaurants. 

En su DVD La cocina fácil de Ferran Adrià, el cocinero comparte con sus seguidores una serie de consejos gastronómicos que pueden aplicarse fácilmente en casa. Entre ellos, se encuentra un truco muy sencillo y original para lograr un empanado mucho más crujiente, un método que él emplea para elaborar unas cigalas 'a la mexicana', pero que puede usarse en muchas otras recetas. 

El truco de Adrià para lograr unos empanados más crujientes

La técnica del rebozado es una de las más fáciles en gastronomía: consiste en cubrir un alimento con una mezcla para luego freírlo. Normalmente, se trata de una cobertura de harina y huevo, aunque también es habitual emplear pan rallado o, en el caso de la cocina japonesa, panko. No obstante, a pesar de su sencillez, hay algunas formas de mejorar un rebozado sencillo para transformarlo en uno mucho más delicioso. 

Nachos.

Nachos. iStock

Adrià recomienda reemplazar el pan rallado habitual por unos nachos triturados. Para trocearlos, el cocinero utiliza una batidora y, después, los bate cuidadosamente, deteniéndose de vez en cuando para remover bien la mezcla y lograr un resultado lo más homogéneo posible.

Tras esto, se obtendrá una especie de 'polvo' de nachos que podrá usarse como sustitutivo del pan rallado tradicional, aportando una textura mucho más crujiente y un sabor más exótico. En su caso, el cocinero catalán aplica este truco para cocinar unas cigalas 'a la mexicana', que cocina fritas o a la sartén con un chorro de aceite para después agregar por encima un poco de cilantro. 

Otros rebozados muy crujientes (y sin gluten)

Los alimentos 'sin algo' siempre son más caros que los normales, y el pan rallado sin gluten no es una excepción. Por ello, nuestra compañera Mer Bonilla nos explica en este artículo un excelente truco para conseguir un rebozado crujiente sin gluten de forma rápida y, sobre todo, barata. Una alternativa a la que también podemos recurrir cuando nos quedamos sin pan rallado en casa, seamos o no celíacos. 

También te puede interesar...