Sigo con mi serie de recetas italianas, y esta vez os traigo una que no probé precisamente en Italia, sino en Sevilla. Tuve la suerte de dar con este plato en el restaurante italiano La Mia Tana, y desde el primer bocado supe que tenía que aprender a hacer semejante maravilla culinaria. Y aquí lo tenéis, el risotto al vino tinto.

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Puede parecer un poco raro eso de hacer arroz con vino, pero tiene un sabor sorprendente. Se mezcla la intensidad del vino con la cremosidad propia del risotto, el parmesano y el toque de mantequilla hacen realidad esa textura increíble. Si queréis sorprender, ésta es vuestra receta, es fácil y económica. ¡Totalmente recomendada!.

Preparación del risotto al vino tinto

Si tuviese que dar unas cuantas claves acerca de qué es y cómo se hace un risotto enumeraría tres cosas esenciales: arroz redondo, parmesano rallado y mantequilla. Es necesario que al final de la cocción el arroz sea “mantecado”, es decir, que le añadamos la mantequilla y el parmesano y lo integremos todo bien. Dicho esto, vamos con el proceso.

En primer lugar, picamos la cebolla bien finita y ponemos a calentar el caldo en una cazuela a fuego medio-bajo. En una sartén grande, con bastante superficie, añadimos un buen chorro de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añadimos el arroz y lo dejamos sofreír junto con la cebolla durante un par de minutos, hasta que veamos que empieza a blanquear (es decir, que los granitos empiecen a estar blancos). A continuación añadimos los dos vasos de vino, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol hasta que la cantidad de líquido reduzca a la mitad.

Cuando haya evaporado, bajamos el fuego a medio-alto y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, cazo a cazo, forma parte del secreto de un buen risotto. Este proceso durará unos 20 minutos. Cuando hayamos acabado con el caldo y el arroz esté al dente, añadimos la mantequilla y la pimienta, cuanto más aromática mejor. Para finalizar, incorporamos el parmesano, mezclamos, rectificamos de sal y servimos inmediatamente.

Resultado

El sabor es delicioso y combina a la perfección con la cremosidad del risotto. Si no sois muy fan del vino tinto, siempre podéis hacerlo con un vino tinto suave, o incluso con un vino blanco. Si queréis darle un toque adicional, podéis incluso sofreír un poco de bacon con la cebolla para incorporar dicho sabor al cómputo global. ¡Qué aproveche!

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Tiempo: 35 minutos

Dificultad: 2/5

Digestión: 4/5

Precio: 5 €