Esta es la receta de la mejor croqueta de España
Su artífice, el cocinero Juan Monteagudo, al frente de Ababol (Albacete), inauguraba recientemente La Bechamel, una taberna informal donde la croqueta es la reina de la casa.
18 mayo, 2023 07:00El albaceteño Juan Monteagudo, al frente del restaurante con estrella Michelin Ababol, lleva con las manos en la masa desde hace una década perfeccionando la receta de su obra maestra: su premiada croqueta. Sin lugar a dudas alzarse con el primer puesto del campeonato a la Mejor Croqueta de España 2023 ha sido el reconocimiento que ha premiado con creces esa búsqueda de la perfección.
Aunque Ababol es mucho más que croquetas y eso es algo en lo que se empeña en demostrar este joven chef manchego que está saboreando el éxito, el mismo que le ha llevado a abrir un nuevo proyecto donde -aquí sí- la única e indiscutible protagonista es la croqueta: La Bechamel.
Lo mejor para disfrutar de ellas es dirigirse hasta su lugar de origen y probarlas, pero si Albacete no te pilla de camino siempre puedes atreverte en casa. Te contamos la receta completa para conseguir masterizar estas croquetas de campeonato.
Así se hace la mejor croqueta de España
Ingredientes
Leche de oveja, 1 l
Hueso de jamón, 1 kg
Mantequilla, 140 gr
Nata 36% M.G, 100 ml
Gelatina en hojas, 12 gr
Harina de trigo, 140 gr
Jamón ibérico en tacos, 120 gr
Paso 1
Infusionar la leche con los huesos de jamón limpios dejarla reposar durante 12 h.
Paso 2
Picar el jamón.
Paso 3
Hidratar la gelatina en agua fría.
Paso 4
Colar la leche y calentar la leche.
Paso 5
Hacer la roux con las grasas y la harina.
Paso 6
Añadir en 3 veces la leche a la roux e ir removiendo hasta homogeneizar y espesar.
Paso 7
Añadir el jamón picado.
Paso 8
Calentar la nata y diluir la gelatina.
Paso 9
Añadir la nata a la masa y homogeneizar.
Paso 10
Una vez este homogénea remover cada 10 min para enfriar.
Paso 11
Volcar en una gastro, filmar a piel y reservar en cámara.
Paso 12
Con la masa fría, haz porciones, bolea y pasa por harina, huevo y pan rallado fino.
Paso 13
Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.
