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El restaurante de Madrid que ha encandilado a Dabiz Muñoz: "Entra en mi top 5, se merece mucho más"
Se trata de una de las últimas pistas que el chef de DiverXO ha compartido sobre sus sitios de referencia a la hora de comer.
Más información: Los chefs de Cañitas Maite logran su segunda estrella Michelin con Cebo: cuatro años frenéticos de éxito
Por más de una década, Dabiz Muñoz ha sido sinónimo de vanguardia, riesgo y un estilo de cocina absolutamente inconfundible. Con su restaurante DiverXO, cuya ubicación se mantendrá en el NH Collection Madrid hasta 2027, el chef madrileño ha traspasado fronteras, consiguiendo tres estrellas Michelin y el reconocimiento como uno de los mejores cocineros del mundo.
Sin embargo, en su radar gastronómico, siempre hay espacio para la admiración hacia otros talentos. Este pasado domingo, Muñoz, como acostumbra hacer cuando algún proyecto gastronómico le sorprende, compartió su (grata) experiencia en uno de los restaurantes más reconocidos de la capital, afirmando que entraba en su "top 5 de restaurantes de Madrid" y que su equipo merece mucho más reconocimiento.
El ascenso meteórico de Sanz y Sahuquillo
El restaurante que ha elogiado es CEBO, la apuesta gastronómica de los albaceteños Javier Sanz y Juan Sahuquillo en Madrid. En apenas cuatro años, estos jóvenes chefs han conseguido dos estrellas Michelin y han construido un imperio gastronómico que abarca desde su restaurante original, Cañitas Maite, hasta proyectos en Madrid e Ibiza.
Copia de Cañitas-RETRATOS1774
Su éxito no ha sido fruto del azar. Desde su reconocimiento como Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021, han trabajado incansablemente para afianzar un estilo propio, combinando ingredientes de proximidad con técnicas innovadoras. Su restaurante Oba-, en Casas-Ibáñez, ya es un referente en la cocina de territorio, y con CEBO, han conseguido trasladar esa esencia a Madrid con una propuesta más refinada, pero igualmente sincera.
CEBO: cocina de producto elevada al máximo nivel
El CEBO actual no tiene nada que ver con su predecesor. Con Sanz y Sahuquillo al mando, el restaurante ofrece dos menús degustación donde el protagonista absoluto es el producto. Desde la cigala de la ría de Asturias, presentada en un salpicón de verduras en forma de gel, hasta el mero negro del Cantábrico madurado durante ocho semanas, cada plato respeta la esencia del ingrediente, elevándolo a una nueva dimensión con técnicas precisas y audaces.
El restaurante ya se encuentra en la élite de la alta cocina madrileña, con críticas que lo posicionan como uno de los grandes templos gastronómicos de la capital. Su filosofía de cocina limpia, sin artificios innecesarios, ha captado la atención de comensales y expertos, entre ellos Dabiz Muñoz, quien no ha dudado en incluirlo en su selecto top 5.
Tras su visita, las palabras de Dabiz Muñoz no caen en saco roto y han sido compartidas por los jóvenes chefs manchegos, quienes, emocionados, han agradecido el apoyo que les brinda el madrileño al frente del tres estrellas Michelin.
La reacción de Dabiz Muñoz a CEBO y la respuesta de los chefs al frente.
¿Qué significa el respaldo de Dabiz Muñoz?
Que un chef de la talla de Muñoz exprese su admiración por un restaurante no es algo menor. Sus palabras tienen peso y pueden marcar un antes y un después en la proyección de CEBO. La pregunta que surge es: ¿se merece más? La respuesta, viendo la evolución de estos jóvenes cocineros, parece clara. Si continúan por este camino, no sería extraño que su tercera estrella Michelin llegue antes de lo esperado.
Pero más allá de las estrellas, lo que realmente distingue a Javier Sanz y Juan Sahuquillo es su ambición de construir un grupo gastronómico sólido y sin ataduras financieras. Tal como han señalado en diversas entrevistas, su objetivo no es solo conseguir reconocimientos, sino mantener una independencia que les permita seguir soñando y creciendo sin límites.
