El pueblo de Aragón en el que se elabora uno de los mejores quesos azules.
El pueblo de Aragón en el que se elabora uno de los mejores quesos azules: "Un intenso sabor y una textura muy cremosa"
Se trata de un queso azul de gran tamaño, hecho con leche cruda de oveja. Su sabor está en un punto intermedio entre picante y suave, con una textura consistente.
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Los quesos en España gozan de una gran popularidad y diversidad, siendo un elemento fundamental de la gastronomía nacional. Cada región tiene sus propias especialidades y Aragón no es la excepción, con una rica tradición quesera que refleja tanto su historia como su geografía. En Aragón, los quesos artesanos tienen una larga trayectoria, y muchas de sus variedades se producen en las zonas rurales, utilizando métodos tradicionales que se transmiten de generación en generación.
Uno de los quesos aragoneses más destacados en los World Cheese Awards de 2024 es el O Xortical. Esta marca, con sede en Villanúa (Huesca), produce su famoso Queso Azul de Búnker, elaborado con leche cruda de oveja y madurado con moho. Este queso ha conseguido el galardón más importante recibido por Aragón en este certamen.
Este queso, producido en una quesería artesanal en el Pirineo, es un queso azul de gran tamaño, hecho con leche cruda de oveja. Su sabor está en un punto intermedio entre picante y suave, con una textura consistente y cremosa, además de un toque dulce.
Los World Cheese Awards son uno de los certámenes más importantes y prestigiosos del mundo en el ámbito de los quesos. Se celebran anualmente y reúnen a más de 4,000 quesos procedentes de todo el mundo, que son evaluados por un jurado internacional compuesto por expertos en gastronomía, productores, chefs y especialistas en quesos.
Durante el evento, los quesos son catados y valorados según su sabor, textura, aroma y presentación, entre otros criterios. El objetivo del certamen es reconocer y premiar la calidad y la excelencia de los quesos de diversas regiones, brindándoles visibilidad en el mercado global. Los galardones obtenidos en los World Cheese Awards son considerados un gran honor y una referencia dentro de la industria quesera.
O Xortical produce este queso que pesa 8 kilos, tiene un tamaño poco común para este tipo de productos, salvo en el caso del famoso Gorgonzola italiano. Dado que se elabora con pasta no prensada, resulta difícil hacer quesos de gran tamaño, ya que el peso puede cerrar los agujeros necesarios para que el moho se desarrolle correctamente.
Además, cabe destacar que este queso premiado recibe esta denominación porque, cuando la familia propietaria de la quesería comenzó a producirlo, eligieron un búnker de la Guerra Civil en la zona de El Carrascal, en Villanúa, como lugar de maduración. Aunque hoy en día ya no se madura allí, ya que no es el sitio adecuado, ese origen sigue estando reflejado en su nombre.
Tal y como indican desde O Xortical, este queso se elabora con leche cruda de oveja y se madura con moho (Penicilium roqueforti). Se produce en grandes piezas de entre 8 y 10 kg, pero siempre se vende porcionado. Tiene una corteza muy fina, casi inexistente, y su pasta es blanca con numerosos agujeros mecánicos y ojos generados por el proceso de fermentación.
Durante la maduración, se perfora la pasta para conectar los agujeros y ojos, facilitando la circulación de oxígeno y promoviendo un crecimiento uniforme del penicilium.
Su textura es cremosa y se derrite fácilmente. La actividad del penicilium es tan alta que desarrolla aromas intensos en un corto período de maduración: el Azul de Búnker se vende entre los 2 y 4 meses de maduración, cuando su sabor es fuerte y aromático, pero aún sin desarrollar picante o una sensación astringente. Cada vez son más los que se suman a la preferencia por este queso.
En lo que respecta a los precios, una cuña de 250 gramos cuesta 12,50 euros y una cuña de 500 gramos, 24 euros.
