El mejor restaurante de Ibiza está en San José: 'bullit de peix', ensalada payesa y frita de calamar

La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera ha entregado este lunes los premios gastronómicos a los galardonados en 2022, en los que reconoce el trabajo en el ámbito de la restauración a diversos profesionales y restaurantes de las islas Pitiusas. Entre los ganadores de este año ha destacado S'Espartar, que ha recibido el premio al Mejor Restaurante del Año, por tratarse de "uno de los templos de la gastronomía ibicenca tradicional"

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El local se encuentra en el municipio de San José, al suroeste de la isla, y lleva abierto desde el año 1983. Nació gracias al esfuerzo de Vicent y su sobrino Pepe, que lo construyeron con sus propias manos. A día de hoy ofrece alrededor de 200 servicios diarios y se han convertido en un referente indiscutible de la comida tradicional ibicenca, sobre todo en cuanto a pescados y arroces se refiere.

Entre los entrantes más sobresalientes de su menú figuran la ensalada payesa con pescado seco, el pulpo a la gallega o el jamón de Jabugo. Por lo que respecta a los platos principales, no puedes irte sin probar alguna de las especialidades de la casa: el arroz a banda, la salmora de pescado, la caldereta de langosta, el sofrito payès (por encargo) y, por supuesto, alguno de sus arroces, como la paella de mariscos o de langosta, o el arroz con bogavante. Todos ellos están guisados según la tradición familiar. 

No obstante, el 'bullit de peix' (guiso de pescado) es una de sus recetas estrella y uno de los platos más típicos de Ibiza. De hecho, por la zona se dice que el mejor 'bullit de peix' se sirve precisamente allí, en S'Espartar. En general, toda su carta es un resumen de la variada y deliciosa gastronomía ibicenca. Además, el producto siempre es fresco, ya que cuentan con un vivero propio y la calidad puede presumir de ser excepcional.

El 'bullit de peix' del restaurante S'Espartar.

Los postres tampoco se quedan atrás en este fantástico establecimiento: todos son caseros y puedes optar por escoger opciones ibicencas como la greixonera, un postre típico hecho a base de ensaimadas del día anterior; o más internacionales, como el tiramisú. También cuentan con una selección de tartas de la casa. 

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Por lo que respecta a las instalaciones, disponen de varios comedores y una amplia terraza orientada hacia el islote de S'Espartar, con vistas al mar y a la montaña. Está situado junto a la carretera de San José, en el kilómetro 4, pegado al arcén y a poca distancia de la playa. S'Espartar atiende todos los días (menos los lunes) de 13:30 a 16:30 y de 19:00 a 00:00. Durante todo el mes de agosto permanecerá abierto, pero cierra sus puertas en enero, febrero y marzo. Sólo aceptan reservas por teléfono.