Una ruta de espárragos navarros por Madrid y otros planes gastronómicos de la semana

La vuelta de Semana Santa habrá dejado a algunos sin planes ni mucho dinero para comenzar bien abril, pero aquí os traemos varias actividades culinarias para dar un empujón a nuestro bolsillo y a nuestro ánimo. Y es que un mes en el que se celebra el Día Mundial de la Carbonara no puede ser nunca un mal mes, ¿no creéis? Además, también podréis acercaros a la capital para hacer una ruta por los restaurantes con las mejores recetas de espárragos y alcachofas navarras o viajar hasta Jaén a vivir unas mágicas noches gastronómicas con importantes chefs españoles. 

Espágarros y alcachofas navarras por Madrid

Del 5 de abril al 15 de mayo, se celebra en Madrid la IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que participan más de una veintena de restaurantes de la ciudad. Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. 

Durante un mes y medio se podrán disfrutar platos como los Espárragos blancos con shisho verde y piñones, en el restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle (Estrella Michelin Roja y Estrella Verde); los Espárragos con sabayón de Vainilla, ahumados y huevas y las Alcachofas confitadas, sopa de foie y ventresca de salmón, en Varra Fina de Joaquín Serrano y Jorge Velasco, o los Espárragos, brasa, chufa y almendra en A´Barra (Estrella Michelin) de Sergio Manzano, quien también preparará Alcachofas, pepitoria de gallina, avellanas, leche de ajo quemado, gamba roja.

Celebra el Día Mundial de la Carbonara

El próximo 6 de abril es el Día Mundial de la Carbonara. El origen de este plato lo encontramos en Lacio, una localidad cercana a Roma. Esta receta cremosa elaborada con pasta con huevo, guanciale y parmesano, con los años se ha convertido en un plato mundialmente conocido con auténticos fans que se recorren los mejores restaurantes en busca de la mejor.

Con motivo de esta fecha especial, el restaurante madrileño TOTÓ (Paseo de la Castellana, 36) ha creado cinco platos exclusivos para este mes dedicados a esta joya italiana: flores de alcachofa alla carbonara (22€), espárragos blancos de temporada con crema ligera de carbonara y crujiente de guanciale (12€), pizzetta alla carbonara con finas láminas de guanciale y pecorino (14€) y, por último, La Vera Carbonara (22€), el emblema indiscutible del restaurante, elaborada con guanciale de curación tradicional de Lazio i Umbria y auténtico pecorino romano, que se puede disfrutar en su versión clásica de pasta corta, con mezze maniche, y, por primera vez, también en su versión de pasta larga con spaghettone.

Además, si quieres probar otro gran restaurante italiano, en Trattoria Popolare de Fratelli Figurato sirven pasta alla carbonara desde el primer día. Un plato elaborado a partir de una receta tradicional y familiar con pocos ingredientes, pero buenos y frescos. Para la preparación, utilizan auténtico guanciale italiano y una yema por comensal que, mezclada con pimienta negra, pecorino y parmiggiano, da como resultado una salsa cremosa y crujiente a partes iguales con un sabor potente que consigue trasladar al comensal a Italia en cada bocado.  

Noches gastronómicas en Jaén

Los 100 metros cuadrados más gastronómicos de España se encuentran en el barrio de San Ildefonso de Jaén, donde se concentran los cuatro restaurantes con estrella Michelin de la ciudad: Bagá, Dama Juana, Malak y Radis. Estos 100 metros se convertirán en el escenario principal de las Noches gastronómicas de Jaén, que tendrán lugar los días 9 y 10 de abril. Un encuentro diseñado con la ilusión de maridar los aromas, texturas y sabores de diferentes regiones de España.

Pedro Sánchez (Restaurante Bagá), Juan Aceituno (Restaurante Dama Juana), Javier Jurado (Restaurante Malak) y Juanjo Mesa (Restaurante Radis) serán los chefs anfitriones, cocinando desde sus casas 'a cuatro y a seis manos' junto a destacados colegas de profesión.

Los cocineros invitados, procedentes de distintos puntos de la geografía nacional, componen una mezcla de jóvenes talentos reconocidos recientemente por la Guía Michelin: Alejandro Serrano del restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), cocinará en Radis junto a Pedro Sánchez y Juanjo Mesa. Carlos Casillas del restaurante Barro (Ávila) lo hará en Malak con Javier Jurado. Por su parte, Miguel Carretero del restaurante Santerra, compartirá las cocinas de Dama Juana con su anfitrión, Juan Aceituno.

[El restaurante más pequeño de Europa y otros cuatro restaurantes con estrella Michelin en Jaén]

El objetivo, además del afán por mostrar la excelencia gastronómica de esta tierra, es que las distintas propuestas fluyan como una sola. Las reservas ya están disponibles en la página web de los diferentes restaurantes: Dama Juana, Malak y Radis. Puedes encontrar toda la información en la web de Jaén, ciudad gastronómica.