La esencia dulce de la Navidad en Galicia: dos postres cautivadores de la mano de Manuel Bistró
La esencia dulce de la Navidad en Galicia: dos postres cautivadores de la mano de Manuel Bistró
Amigos da Cociña Galega nos acerca en esta ocasión dos propuestas muy dulces: unos fresones con regaliz, yogur y haba tonka; y leche frita con tartar de piña-orujo y nueces
30 diciembre, 2023 05:00En Quincemil te acercamos de la mano de Amigos da Cociña Galega una serie de platos que harán las delicias de tus invitados. El pasado sábado esta asociación dedicada a preservar el legado culinario de Galicia nos deleitaban con una receta de gallo con castañas y hoy nos regalan dos postres cautivadores para estas fechas.
En esta ocasión, Manuel del restaurante Bistró, miembro de Amigos da Cociña Galega, nos cautiva con dos exquisitas postres para estas fechas especiales: ‘Fresones salteados con regaliz, yogur y haba tonka’ y ‘Leche frita con tartar de piña-orujo y nueces’
Fresones salteados con regaliz, yogur y haba tonka
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 yogures
- 0,1 l nata
- 50 g azúcar
- 300 g de fresones Chocolate Nestlé postres 25 g 1 palo de regaliz
- 1 haba tonka
Cómo elaborar esta receta, paso a paso
Su elaboración es sencilla: se deben limpiar y cortar en cuatro los fresones y reservar. A continuación, se mezcla el yogur con la nata y se guarda en la nevera. En una sartén, se añade el azúcar y una vez empiece a derretirse, se añaden los fresones y el palo de regaliz (dejando un trozo para decorar). Cuando comiencen a soltar jugo, se debe rallar por encima el haba tonka y dejar cocinar 2 minutos. Finalmente, se emplatan en un vasito o en un cuenco los fresones todavía calientes y se rocía encima el yogur bien frío, terminando con el palo de regaliz y ralladura de chocolate.
Leche frita con tartar de piña-orujo y nueces
El segundo de los postres que nos propone este chef es: ‘Leche frita con tartar de piña-orujo y nueces’.
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Ingredientes:
Para la masa:
- 1 litro de Leche
- 180 gramos de Azúcar
- 25 gramos de Mantequilla
- 120 gramos de Harina de maíz
- 1 rama de Canela
- 1 trozo de Cáscara de limón Rebozado:
- 2 Huevos
- 100 gramos harina de maíz
- 100 gramos de azúcar
- 10 g canela en polvo
- 125 ml aceite de girasol
Para el tartar de piña-orujo:
- 150g de piña
- 50g agua
- 50g orujo blanco
- 100 g azúcar
- 50 g nueces
- Una hoja de menta o hierbabuena
Cómo elaborar esta receta, paso a paso
Para comenzar, debes aromatizar la leche. En un cazo, vierte 3/4 partes de la leche y añade la rama de canela y la corteza de limón. Calienta a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.
A continuación, retira la corteza de limón y la rama de canela. Regresa el cazo al fuego, agrega el azúcar y cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante 2 minutos, evitando que hierva.
En otro recipiente, disuelve la harina de maíz en el resto de la leche. Prepara un molde rectangular, aproximadamente de 4 centímetros de grosor, engrasado con mantequilla y déjalo aparte. Añade la leche caliente al bol con la mezcla de almidón y leche, mezclando suavemente con una lengua de cocina. Cocina a fuego muy suave durante unos 12 minutos, removiendo constantemente hasta que obtengas una consistencia espesa.
Vierte la mezcla en el molde preparado, tápalo con film adherido a la crema y refrigéralo durante al menos 5 horas hasta que se solidifique por completo. Una vez que esté cuajada, corta la mezcla en porciones cuadradas de 6 por 6 centímetros. Pasa cada porción primero por almidón y luego por huevo batido. Después, fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos
lados.
Coloca las porciones de leche frita sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finaliza rebozando cada porción en una mezcla de canela y azúcar mientras aún estén calientes.
Para el tartar de piña, corta la piña en cuadraditos y saltéalos junto con el azúcar en una sartén durante 1 minuto. Añade el orujo, flambea y luego agrega un chorrito de agua. Refrigera durante aproximadamente 5 horas antes de servir, y escurre el exceso de líquido antes de emplatar.
Para servir, coloca dos porciones de leche frita superpuestas, acompañadas del tartar de piña y dos nueces. Opcionalmente, puedes espolvorear con azúcar glasé. Esta receta se adapta a una dieta libre de gluten y puedes reemplazar la leche por una alternativa sin lactosa.
