Receta de gallo con castañas: delicia navideña de la cocina gallega por Anxo Trives de La Viuda

¿Buscas una receta especial para estas fiestas navideñas? En Quincemil te acercamos de la mano de Amigos da Cociña Galega una serie de platos que harán las delicias de tus invitados. ¿Preparado para ponerte a los fogones? Esta será la primera propuesta gastronómica que nos brinde esta asociación dedicada a preservar el legado culinario de Galicia. Con ellos, iremos descubriendo semanalmente cómo cocinar en casa y disfrutar de los mejores sabores de nuestra tierra.

Amigos da Cociña Galega se une a la temporada navideña compartiendo exquisitas recetas para satisfacer todos los paladares. Una de las propuestas proviene de Anxo Trives, chef del reconocido restaurante La Viuda, ubicado en A Pobra de Trives (Ourense).

Pero antes de adeantrarnos en los ingredientes y el modo de preparación del plato de hoy, conozcamos un poco más a Amigos da Cocina Galega.

¿Quiénes son Amigos da Cocina Galega?

Amigos da Cociña Galega nació en 1980. Todo comenzó con Pepe Solla padre, cuya dedicación a la cocina tradicional gallega sentó las bases de nuestra asociación. En 1993, D. José González Solla, Pepe Solla padre, asumió la presidencia de Amigos da Cociña Galega, liderando un esfuerzo prolífico para promocionar la gastronomía, la tradición y la bodega gallegas.

Desde la publicación de libros de recetas hasta la participación en charlas, mesas redondas, conferencias y demostraciones culinarias en diversas plataformas, como las Fiestas Gastronómicas, Congresos y Ferias Internacionales.. Incluso, en la EXPO’92 de Sevilla, el Pabellón de Galicia fue administrado por Amigos da Cociña Galega, obteniendo el 2º Premio y un reconocimiento unánime por la calidad de sus productos, servicio y atención al público.

En octubre de 2018, una nueva junta directiva asumió la difícil tarea de mantener viva la cocina tradicional gallega en honor al legado de Solla padre.

Y ahora sí, ¡vayamos a los fogones! La receta que Trives comparte es de gallo con castañas

¿Qué ingredientes se necesitan?

Los ingredientes necesarios para esta delicia culinaria son simples pero fundamentales:

• dos dientes de ajo
• un puerro
• cinco zanahorias
• un pimiento rojo
• un gallo
• pimienta
• sal
• castañas

Cómo elaborar esta receta, paso a paso

Comienza dorando trozos seleccionados del gallo en abundante aceite hasta obtener un dorado perfecto. Posteriormente, retira el gallo y en esa misma paellera, se prepara un sabroso guiso con pimientos, puerros, cebolla, zanahorias y ajo.

Los huesos restantes del gallo no se desperdician; se utilizan para crear un caldo aromático. Tras dorarlos, se añade puerro, cebolla, coñac y vino, reduciendo la mezcla antes de cubrirla con agua para crear un caldo sabroso.

Una vez que la verdura está lista para el guiso, se agrega el gallo y se saltea con vino antes de incorporar el caldo del gallo. Cuando la preparación alcanza su punto medio de cocción, se añaden las castañas hidratadas previamente durante 12 horas, fusionándolas con el resto de los ingredientes para potenciar los sabores.

La propuesta de Anxo Trives representa la esencia misma de la cocina gallega, donde cada ingrediente se fusiona para crear un plato que deleita los sentidos y evoca la rica tradición culinaria de la región.

En estas fechas, Amigos da Cociña Galega nos invita a disfrutar y celebrar, no solo la comida, sino también el amor por la cocina y la preservación de un legado cultural inigualable.