Ni las palmeritas de Morata ni la Costrada de Alcalá: este es el nuevo 'dulce típico' de un conocido municipio de Madrid

A la sombra de localidades como Morata de Tajuña, Pinto o Alcalá de Henares, donde dulces son el emblema de la ciudad y su gastronomía, San Sebastián de los Reyes se ha lanzado la búsqueda de su postre oficial. Una iniciativa comandada por el Ayuntamiento de la localidad y que tiene un ganador: la flecha de San Sebastián. 

Su búsqueda ha requerido de la maña de nueve panaderías de la localidad y un concurso televisado al más puro estilo MasterChef. ¿El resultado? Un hojaldre relleno de dulce de leche y crema pastelera que conquista a todos los vecinos. 

Su creador es Fernando Pin, director de la pastelería 'La Emilita', situada en la calle José Hierro número 19 de la localidad. Su elaboración se ha alzado con la victoria tras una ajustada valoración del jurado y unas semanas de 'cata' por parte de los vecinos. 

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La 'flecha de San Sebastián', un hojaldre caramelizado relleno de dulce de leche y crema pastelera, ha conquistado al jurado y promete convertirse en un icono gastronómico que se va a poder disfrutar no sólo en el obrador de sus creadores, situado en la calle José Hierro 19, sino también en el resto de establecimientos. 

La creación de Fernando Pin, director de 'La Emilita', ha destacado por su "elegancia, sencillez y calidad". "Está diseñada para quedarse, para pasar de generación en generación", aseguraba Pin esta misma semana tras conocer su éxito. Además de su sabor, el dulce evoca la historia local y la tradición ganadera del municipio, con un diseño que rememora los encierros de San Sebastián de los Reyes.

Un concurso 

La experiencia de buscar un dulce típico ha sido una aventura al más puro estilo reality de cocina. Durante una jornada entera, la sede de Middleby, líder mundial en equipamiento para restauración, celebró un prestigioso concurso que contó con la colaboración de ACENOMA y un jurado formado por seis expertos en hostelería y gastronomía: Luis Pacheco Torres (Gold Gourmet), Juan Antonio Martín Molero (pastelerías Manacor), Almudena Lázaro (IMIDRA), Luis Isaac Torrente (chef e investigador del IMIDRA), Jesús Monedero (Palio) y Marta de los Reyes-García Martínez (Revista Panorama Panadero).

Además, diez vecinos seleccionados por sorteo tuvieron la oportunidad de participar en la elección del dulce ganador. Tras una ajustada votación y con valoraciones en directo que fueron emitidas por Telemadrid, se dio a conocer el ganador.

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Desde el Ayuntamiento destacan a Madrid Total que el concurso fue un éxito de participación: nueve pastelerías presentaron sus propuestas y, durante la fase de ventas, los establecimientos registraron largas colas de clientes deseosos de probar las creaciones. "Todo un impulso para el comercio local". 

El triunfo de 'La Emilita' no solo le ha valido un premio de 1.000 euros y asesoramiento de Middleby, sino también el reconocimiento oficial como creadora del dulce tradicional de San Sebastián de los Reyes.

Ahora, el Ayuntamiento registrará la receta maestra para que cualquier pastelero de la ciudad pueda elaborar la 'flecha de San Sebastián' bajo los estándares oficiales.

Desde su presentación, el éxito del postre ha sido arrollador. "Todos los restaurantes están pidiéndolo como postre y otras pastelerías han comenzado a producirlo", explican fuentes municipales. Por ahora, 'La Emilita' fabrica más de 200 unidades al día (entre semana) y las agota antes del medio día. 

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Además, los vecinos de San Sebastián de los Reyes podrán aprender a hacerla en casa, fomentando así la tradición de este nuevo postre local. Desde el Ayuntamiento se muestran orgullosos de seguir sumando un 'emblema' más a su municipio.

Conocida ya por sus fiestas locales, sus importantes encierros por la ciudad y sus grandes conciertos en los que los artistas de primer nivel ofrecen shows gratuitos para el vecino; San Sebastián de los Reyes suma ahora una parada en la ruta gastronómica de cualquier turista.