Comprar vinos espumosos no es tan fácil como parece. La duda no aparece únicamente a la hora de optar por cava o por champán, porque el mundo de la burbuja es más amplio de lo que parece. Si quieres sorprender a tus invitados esta Navidad, te animamos a probar espumantes de otras regiones de España, elaborados con otras uvas y otros métodos. Pero antes te enseñamos a detectar las mejores etiquetas, ya sea en el súper o en la vinoteca.

¿Brut o Sec?

Aunque los nombres varían un poco en función de las regiones vitivinícolas del mundo, el tema del dosage suele ser común para todos los espumosos. Hablamos de la adición de azúcar que se le añade a este tipo de vinos elaborados por el método tradicional o champanoise. No es azúcar como tal, sino licor de expedición, compuesto de azúcar de caña disuelto en vino. La cantidad utilizada para la dosificación se hace en función del tipo de vino que se desea obtener.

Así que, a partir de ahora, ya puedes elegir el vino en función de tus gustos, de más seco a más dulce. O lo que es lo mismo, de Brut Nature (sin azúcar añadido) a Doux (más de 50 gramos de azúcar por litro), pasando por una escala de grises que contempla categorías intermedias como Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec y Demi Sec.

¿Blanc de blancs o blanc de noirs?

Según la clasificación tradicional de Champagne, los espumosos se pueden elaborar con uvas blancas y tintas, lo que da lugar dos categorías: blanc de blancs o blanco de blancas, es decir, hecho solo con uvas blancas, y blanc de noirs o blanco de tintas, hecho con uvas blancas y tintas. Ambos son vinos blancos, que quede claro, aunque puedan llevar una parte de uva tinta en su composición.

Más allá del norte de Francia, encontramos interesantísimos espumosos blancos, rosados e incluso tintos, elaborados con uvas autóctonas y métodos diferentes. Prosecco, Lambrusco, Asti, Crémant, Sekt... Si eres fan de la burbuja, merece la pena tener la mente abierta. No solo de cava y champán vive el hombre.

¿Tradicional o ancestral?

Aunque el más extendido sea el tradicional o champenoise, existen distintos métodos de elaboración para espumosos que permiten a los vinos desarrollar características diferentes. Es el sistema empleado en Champagne, el mismo que utilizamos en España para elaborar nuestro cava, la segunda fermentación que da lugar al gas carbónico tiene lugar en la botella. El vino se deja envejecer durante meses en rima (ligeramente inclinadas bocabajo) hasta que se procede al degüelle que elimina las levaduras acumuladas en el cuello de las botellas. Tras rellenarse con licor de expedición (mezcla de azúcar y licor vínico), se tapa, ya sí, con el cocho definitivo.

En el método ancestral, el mosto aún fermentando se vierte en la botella, donde termina su proceso y desarrolla el carbónico, sin añadirle azúcar. Así surgen los populares espumosos naturales o Pét-Nats, caracterizados por su imagen desenfadada y su tapón de chapa (la presión de este tipo de vinos es menor). La culpa de su actual popularidad también es de Francia, aunque se elaboran en todas partes del globo. También en España. Son espumosos informales y divertidos, normalmente más económicos que los tradicionales, perfectos para disfrutar en cualquier momento y lugar.

¿Blanco o rosado?

Otra cuestión a tener en cuenta a la hora de comprar espumosos es el color. Decidirse entre blanco o rosado es cuestión de gustos. Se dice que el rosé es uno de los vinos más elegantes y especiales que existen porque su elaboración conlleva un trabajo excepcionalmente complejo y delicado, de ahí que las buenas elaboraciones den como resultado vinos únicos e irrepetibles. 

En materia de cata, los espumosos rosados aportan a las características lías o levaduras notas de frutos rojos y aromas propios de otra clase de vinos, convirtiéndose en grandes compañeros de maridaje. Puede que por eso sea una de las burbujas que más sorprendan, continuamente escalando posiciones en el mercado nacional e internacional.

¿Con o sin crianza?

Según lo que te apetezca o el momento de consumo. En los espumosos jóvenes, sobresaldrán los aromas frescos, afrutados y florales, manzana, pera, jazmín, melocotón, ligados a las notas de pastelería propias de las levaduras. Son vinos ideales para preparar el paladar durante el aperitivo.

La crianza en botella trae consigo la autodestrucción de las lías, con lo que los característicos aromas a bollería, miga de pan, caramelo salado, frutos secos y especias de los espumosos se verán aún más acusados cuanto más viejo sea el vino, debido al fulgor y desvanecimiento de las laboriosas levaduras. Este tipo de espumosos, más complejos y cremosos en boca, son prefectos para componer armonías gastronómicas y se convertirá en nuestro mejor aliado durante la comida.

7 espumosos españoles que no son cavas

Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut 

“Probablemente, el primer espumoso español que es un mundo aparte del cava”, apuntaba el MW Pedro Ballesteros en su valoración de 92 puntos para la revista británica Decanter. No fue el único. Este espumoso elaborado con variedades riojanas cuenta con 91 puntos Parker y 93 puntos de parte del MW Tim Atkim, que lo calificó como “el mejor espumoso de Rioja” en su último informe sobre los vinos de la denominación. P.V.P.: 18 €

Palacio de Bornos Brut Nature

Perteneciente a la gama de espumosos de esta bodega de Rueda y elaborado siguiendo el método champenoise, este 100% verdejo cuenta con tres años de crianza en botella, lo que le aporta intensidad en nariz y redondez en boca, así como una estructura excelente para aguantar nuestros menús navideños de principio a fin. P.V.P.: 9 €

NOC Brut Rosé 2019

Liderada por Ignacio de Miguel, junto con el equipo de prestigiosos enólogos Jaime Notó y Elena Rincón, Bodegas NOC presenta Brut Rosé 2019, un vino especial tanto por su procedencia como por su composición. Se trata del primer Brut rosado de los Montes de Toledo elaborado a base de uva tempranillo mediante el método tradicional. Una larga crianza sobre lías de entre 12 a 18 meses marcan sus singulares notas de panadería y su untuosidad en boca. P.V.P.: 16,95 €

Renacce Brut Nature

Este espumoso de Bodegas Mocén se elabora con uva verdejo de forma tradicional y su clasificación como Brut Nature indica que no lleva azúcares añadidos. Permanece un mínimo 9 meses en fase de rima en las cavas subterráneas de la bodega, a 23 metros de profundidad, y sorprende con sus toques anisados en nariz y su frescura en boca. P.V.P.: 12,00 €

Lola Albariño Brut by Paco & Lola 2017

Vinificado según el método champanoise y con una crianza en rima de 24 meses, este espumoso de Rías Baixas está elaborado a partir de una selección de uvas de albariño procedentes del Val do Salnés. Adega e Viñedos Paco & Lola firma este vino fresco y equilibrado con burbuja fina y cremosa, cuya crianza deja un agradable recuerdo de mazapán y un fondo de bollería fina que termina con una nota mineral. P.V.P.: 33,60 €

Ancestral Malvasía Volcánica

Fruto de la vocación de El Grifo por romper con los tópicos, este vino canario elaborado por el método ancestral es una rareza de la que solo se elaboran 1000 botellas. Un espumoso estructurado, fresco, complejo y marcado por la tipicidad de su procedencia, un viñedo de tan solo 300 cepas de malvasía volcánica de más de cuarenta años situado al noroeste de la isla de Lanzarote. P.V.P.: 24 €

Mar de Frades Brut Nature

Con un perfil cítrico y floral que respeta la personalidad de la variedad albariño, este espumoso gallego elaborado en las Rías Baixas por el método tradicional funciona a la perfección con las recetas de pescado y marisco que sin duda pondremos sobre el mantel durante estas fiestas. La etiqueta incorpora un logo termosensible que indica el momento exacto en el que el vino alcanza su temperatura óptima de consumo. Todo facilidades. P.V.P.: 19,90 €