Carne

Receta de cordero para Nochevieja al estilo Juanjo de La Tasquita

Desvelamos los secretos de la receta de cordero para Nochevieja de uno de los mejores cocineros de Madrid, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente.

30 diciembre, 2020 12:42

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  • Total: 3 h 30 min
  • Comensales: 4

Juanjo López de La Tasquita de Enfrente es uno de los mejores cocineros de España y nos propone una receta de cordero que ha elaborado junto con Interovic para que esta nochevieja disfrutemos de un plato único como si estuviésemos en su restaurante.

La elaboración de esta receta de cordero para Nochevieja es algo compleja, pero no difícil. Ya veréis que si os ponéis con algo de tiempo os va a quedar increíble.

Ingredientes

Para el cordero

  • Pierna de cordero deshuesada, 1
  • Harina, 100 g
  • Cebollas dulces, 2
  • Dientes de ajo, 6
  • Tomate frito, 6 cucharadas
  • Laurel, 2 hojas
  • Vino blanco, 1 vaso
  • Vinagre de manzana, 1 chorro
  • Pimentón dulce, 1 cucharadita
  • Aceitunas kalamata picadas, 200 gr
  • Alcaparras, 100 gr
  • Almendra cruda sin piel picadas, 50 gr
  • Zanahoria, 1
  • Puerro, 1
  • Sal, pimienta y AOVE

Para la parmentier de chirivía

  • Patatas medianas, 3
  • Chirivía, 1
  • Leche, 150 ml
  • Mantequilla sin sal, 50 gr
  • Caldo de cordero, 400 ml
  • Sal y pimienta

Paso 1

Paso 1 Asamos los huesos 30 minutos a 180ºC y 30 minutos dándoles la vuelta. Los pasamos a cacerola con la zanahoria, el puerro, dos dientes de ajo, el tomillo y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento 1 hora y 30 minutos. Rersevamos.

Paso 2

Paso 2 En otra olla doramos con AOVE los trozos de cordero enharinados y salpimentados. Retiramos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla en juliana, el resto del ajo picado finamente y las aceitunas picadas. Pochamos a fuego muy lento 1 hora.

Paso 3

Paso 3 Cocemos 45 minutos en agua las patatas y la chirivía. Colamos y juntamos con la mantequilla, la leche y 400 ml del fondo de cordero reservado. Le damos con la batidora hasta tener un puré. Añadimos sal y pimienta al gusto y reservamos.

Paso 4

Paso 4 Cuando la cebolla haya carmelizado añadimos el cordero, el tomate frito, el pimentón, una hoja de laurel y lo dejamos 4 minutos. Añadimos vino blanco y vinagre hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con el resto del fondo que nos queda.

Paso 5

Paso 5 Subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos cocer una hora hasta que reduzca y espese la salsa.

Paso 6

Paso 6 Ciuando la carne se pueda deshacer con el tenedor es que está lista. En ese momento añadimos las alcaparras y las almendras. Dejamos 5 minutos más a fuego fuerte y corregimos de sal.

Paso 1

Asamos los huesos 30 minutos a 180 ºC y 30 minutos dándoles la vuelta. Los pasamos a cacerola con la zanahoria, el puerro, dos dientes de ajo, el tomillo y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento 1 hora y 30 minutos. Rersevamos.

Paso 2

En otra olla doramos con AOVE los trozos de cordero enharinados y salpimentados. Retiramos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla en juliana, el resto del ajo picado finamente y las aceitunas picadas. Pochamos a fuego muy lento 1 hora.

Paso 3

Cocemos 45 minutos en agua las patatas y la chirivía. Colamos y juntamos con la mantequilla, la leche y 400 ml del fondo de cordero reservado. Le damos con la batidora hasta tener un puré. Añadimos sal y pimienta al gusto y reservamos.

Paso 4

Cuando la cebolla haya caramelizado añadimos el cordero, el tomate frito, el pimentón, una hoja de laurel y lo dejamos 4 minutos. Añadimos vino blanco y vinagre hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con el resto del fondo que nos queda.

Paso 5

Subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos cocer una hora hasta que reduzca y espese la salsa.

Paso 6

Ciuando la carne se pueda deshacer con el tenedor es que está lista. Ene se momento añadimos las alcaparras y las almendras. Dejamos 5 minutos más a fuego fuerte y corregimos de sal.

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