Salteado oriental de secreto ibérico Joselito a la naranja

El chop suey - ese salteado oriental que viajó desde China a Estados Unidos para encontrar allí su lugar de nacimiento - no es más que una mezcla de carne con verduras salteadas a fuego muy fuerte en el wok y aderezada con salsas. Esa es la base de la que surge esta receta y que podría acoplarse a las infinitas verduras que tuviésemos al alcance o también a otras carnes como el pollo, la ternera o incluso los langostinos o gambas pero la realidad es que el secreto ibérico de Los Intactos o Cortes de temporada Joselito le da un toque noble especial, siendo una carne superlativa para cualquier salteado ya que queda crujiente por fuera y jugosa por dentro debido a su infiltración grasa, que también aporta un sabor muy especial.

Paso 1

Para tener todo listo a la hora de hacer nuestro salteado oriental lo recomendable es picar primero todas las verduras que vayamos a utilizar. En este caso picaremos el puerro, la cebolleta china, los rabanitos, el bimi, las setas shiitake y el pimiento verde y reservaremos.

Paso 2

Por otro lado limpiamos el secreto Joselito que, si lo hemos comprado ultracongelado conservando así todas sus cualidades durante todo el año, tendremos que haberlo descongelado lentamente en la nevera durante 24 horas. Con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado eliminaremos los posibles excesos de grasa o cualquier ternilla que veamos y lo picaremos en finísimas tiras alargadas, siempre cortándolo transversalmente.

Paso 3

A la hora de saltear, lo primero que caerá en el wok o en una sartén a fuego muy fuerte será el secreto Joselito y lo saltearemos a tope hasta que quede crujiente por fuera y dorado, con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos.

Paso 4

En esa misma sartén añadimos entonces el puerro, la cebolleta y el pimiento y salteamos con unas gotas de aceite y sal durante 1 minuto.

Paso 5

Añadimos entonces el resto de las verduras y volvemos a saltear, siempre a fuego fuerte, añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario, durante otro minuto.

Paso 6

Por último se incorporan los brotes de soja y se vuelve a saltear durante 30 segundos.

Paso 7

Ya sólo quedará añadir la salsa de soja, la salsa de ostras y el zumo de naranja manteniendo el fuego a tope para que reduzcan consiguiendo una textura melosa y, por último, incorporar el secreto previamente salteado. Dar un par de vueltas, poner a punto de sal y pimienta negra y servir acompañado de un bol de arroz largo blanco cocido.