El mejor plato de trucha de España se cocina en este restaurante de un pueblo de León rodeado de naturaleza

Un plato de "mi-cuit de trucha acevichada, acelga, piel escabechada y consomé frío de pepitoria" ha sido el ganador de la 57.ª edición del Certamen Gastronómico de la Trucha celebrado esta semana en León. El creador de la receta ha sido el restaurante Desván Valdeón, del pueblo Posada de Valdeón, que ha logrado el primer puesto en este concurso por segundo año consecutivo. 

El segundo premio ha ido a parar al restaurante Trasto, de Valladolid, por su "Capelleti de trucha, garum de trucha y carbonata"; mientras que el tercer galardón ha sido para Macorina, de Cazorla (Jaén), gracias a su plato "Secuencia de trucha", formado por tres elaboraciones diferentes: una tosta de trucha marinada con limón, lima y vainilla, una trucha en escabeche y una sopa de trucha. Los tres ganadores recibirán 2.000, 1.000 y 500 euros, respectivamente. 

La elaboración ganadora ha resaltado por ser "elegante hasta decir basta, muy compleja y con una textura muy conseguida", según ha asegurado el jurado, que destacó el plato sobre los otros doce finalistas del certamen, entre quienes se encontraban los restaurantes Alenda (Villaviciosa, Asturias), Alfonso X El Sabio (Cazorla, Jaén), Atiborre (Logroño, La Rioja), Barceló León Conde Luna (León), Cocinandos (León), El Coto de Quevedo (Valdepeñas, Ciudad Real), Grupo La Bastilla (Zaragoza), Letras del Laurel (Logroño, La Rioja) y Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte, Valladolid).

Dicho jurado estuvo compuesto por el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, Óscar García Martínez, los cocineros Jaime Uz (Arbidel, 1 Estrella Michelin) y Pedro Mario (El ermitaño), el foodie leonés David Vila, la sumiller y directora del medio Gastro Style, Ana Belén Toribio y David Fernández-Prad.

Desván Valdeón, propiedad de Rubén Morán e Irina Casares, ya ganó el año pasado este mismo concurso gracias a una trucha semicurada en remolacha acompañada con un mole de café de tizón y una salsa holandesa de miso rojo refrescado con pepino osmotizado con vodka y cubierto con una piel cristalizada con manitol. 

Este establecimiento, distinguido con un Sol Repsol, se encuentra ubicado en un paraje sobrecogedor, en lo más profundo de los valles leoneses de los Picos de Europa, en el valle de Valdeón. Allí se alza el restaurante, una edificación de piedra y madera tallada rodeada de un imponente entorno natural. 

Su propuesta gastronómica aúna los mejores productos de la comarca (quesos azules, carnes de bovino, truchas de alta montaña, setas...) y la cocina de vanguardia, incorporando productos foráneos y exóticos. Con platos desde los 5€ a los 15€ y un ticket medio de 30€, Desván Valdeón es una opción perfecta para disfrutar a buen precio de una versión original y de calidad de los sabores autóctonos del paisaje montañoso leonés.