Este bar de Ourense sirve la mejor hamburguesa 'gourmet' de España: con carrillera guisada y kimchi gallego

Esta mañana se ha elegido la Mejor Hamburguesa Gourmet de España. Ha ocurrido en el marco de la 37ª edición del Salón Gourmets, la feria de gastronomía más exclusiva de Europa, que se desarrolla desde este lunes 22 de abril hasta el próximo jueves 25 de abril en Ifema Madrid. 

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El certamen, organizado por Lantmännen Unibake, se ha desarrollado en el Auditorio Gourmets del Pabellón 8 y ha retado a seis chefs españoles a poner a prueba su creatividad a partir de una amplia selección de panes gourmet de esta marca de panadería.

El ganador ha sido Martín Fernández de Bágoa Gastrobar, en Ourense. Su hamburguesa 'A Fuxidía' (con carrillera guisada en vino tinto, ajo y cebolla, kimchi coreano que hacen con repollo gallego y queso de leche de vaca cruda) ha conquistado al jurado profesional. "El queso es de una señora de Plaza de Abastos que lleva 60 años haciéndolo, Queixos Amalia", contaba el joven cocinero.

Bágoa Gastrobar lleva un año y cinco meses abierto en el número 7 de Rúa San Miguel y hace sólo dos días que recibieron la noticia de que iban a participar en el Burger Combat. Toda su cocina está basada en la tradición gastronómica gallega y en lo que la abuela de Martín le enseñó a cocinar. Aunque no son una hamburguesería como tal, les gusta servir burgers para maridar con sus vinos raros: "¿Por qué no te vas a comer una hamburguesa con un buen vino?", inquiere el chef.

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En realidad sólo tienen una hamburguesa en la carta, a la que llaman 'Efímera' (A Fuxidía, en gallego), ya que cada día preparan una distinta con los ingredientes que les apetece. La ganadora del IV Burger Combat estará disponible durante una semana desde este miércoles por un precio de 12€ (sin patatas ni bebida) y luego desaparecerá hasta que vuelvan a ofrecerla en otro momento. 

Los seis finalistas.

El segundo clasificado del concurso ha sido Ángel Solsona Hidalgo, de Hamburguesería La Demo (en Madrid), gracias a su burger La Atrevida. El tercer puesto lo ha ocupado Aldo Sebastianelli Rosales de MENA (Madrid), con su Blue Mena Burger. Por su parte, la hamburguesa La Smokecheese de David Alcaraz, del restaurante Worldburg, ha sido reconocida como La Más Popular gracias al gran número de likes que ha recibido en Instagram. 

El jurado de la IV Burger Combat.

El jurado encargado de valorar el trabajo de los seis finalistas ha estado compuesto por el chef Fran Rodríguez, fundador de Monio Group, Frankie Burgers y Francesco’s Pizza; la chef y vicepresidenta de la Asociación Mujeres en Gastronomía (MEG), María Jiménez Latorre; la chef Mariana Hernández, ganadora del último Burger Combat y chef del restaurante El Baifo en Santa Cruz de La Palma; Íñigo Urrechu, chef Ejecutivo de los restaurantes Urrechu y Zalacaín en Madrid; el cocinero Sergio Fernández, director gastronómico del grupo La Fábrica; Nino Redruello, chef y responsable de la gastronomía de Familia La Ancha, y el chef Juan Gómez, director de cocina del grupo Ramses.