Suquet de pescado. Directo al Paladar
El plato típico de la Comunitat Valenciana que no se come en el resto de España: un guiso muy sabroso y rico en proteínas
La receta surge hace siglos como un plato humilde de pescadores, cuando se preparaba con los productos que no tenían valor comercial.
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- Comensales: 4
El recetario tradicional valenciano es tan extenso como sabroso. Esto permite probar más platos que no sean únicamente la tradicional paella o la fideuà.
Una de esas especialidades de la Terreta y la costa mediterránea es el suquet de peix, un plato típico de la Comunitat Valenciana y de Cataluña que no se come en el resto del país.
Se trata de un guiso tradicional de la gastronomía catalana y valenciana, que destaca por su sencillez y su profundo sabor a mar. De hecho, este plato marinero, cuyo nombre proviene del término en catalán suquejar, significa "soltar jugo".
El principal valor de la receta se encuentra en el sabor de sus productos, de carácter local típicos de la costa mediterránea que aportan ese excepcional sabor al plato.
Nace hace siglos como un plato humilde de pescadores, cuando se preparaba a bordo de las embarcaciones con los pescados que no tenían valor comercial.
Estos pescados, a menudo dañados o de menor tamaño, se cocinaban junto con patatas y una picada de pan, ajos y frutos secos, lo que daba como resultado un guiso nutritivo para afrontar largas travesías en el mar.
Además, al ser un plato típico en diferentes gastronomías del Mediterráneo, se elabora de manera distinta según la zona en la que se prepare.
En el caso de la Comunitat Valenciana, el suquet puede incluir otros pescados como la dorada, o mariscos como los mejillones. Además, en ocasiones se añade un toque de azafrán, que aporta un color dorado al guiso.
Suquet de pescado
Ingredientes
- Dorada de ración cortada en rodajas (aproximadamente 200 gr.)
- 300 gr. de rape fresco (4 rodajas o cachetes)
- 3 patatas
- 1 litro de caldo de pescado o fumet hecho con las cabezas, espinas y morralla
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de almendras
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
En una sartén tostamos dos rebanadas de pan y unas almendras y las reservamos. Preparamos un caldo o fumet con el pescado de roca, cabezas y espinas, una cebolleta y la hoja de laurel.
Paso 2
Mientras se hace el caldo, cortamos la dorada en rodajas y el rape en cachetes o tajadas. La cabezas y las colas las usamos también para enriquecer el caldo.
Paso 3
Cuando lleve 20 minutos, apagamos y colamos el caldo. En una cazuela ancha sofreímos lentamente en aceite la otra cebolleta bien picada, el diente de ajo y los tomates, añadiendo un poco del caldo si vemos que el sofrito se va quedando seco.
Paso 4
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas medianas y las añadimos al sofrito. Cubrimos con el caldo que tenemos reservado y ponemos a cocer a fuego medio.
Paso 5
Cuando las patatas lleven cociendo unos 15 minutos aproximadamente, añadimos las rodajas de dorada y los cachetes de rape que se cocinarán en otros cinco o diez minutos, dando tiempo a que las patatas terminen de hacerse.
