Plato de 'ropa vieja'. Consum
Ni croquetas ni albóndigas, el aperitivo que hacen las abuelas valencianas para aprovechar la carne: listo en 15 minutos
El relleno del aperitivo es considerado un icono de la gastronomía española, además de una receta de aprovechamiento.
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Hay un aperitivo que las abuelas valencianas elaboran para aprovechar la carne del cocido. Aunque podría ser croquetas o albóndigas, no lo es. En tan solo 15 minutos puede prepararse, aunque la cocción es algo más complicada.
Quizá, la 'ropa vieja' de cocido sea una de las recetas de aprovechamiento más populares en los hogares de España, pues se le da una segunda vida a los restos de garbanzos y carnes y con estos alimentos se elabora un nuevo plato.
La 'ropa vieja', también considerada un icono de la gastronomía española, no es más que un potente sofrito de cebollas y ajos al que se puede incorporar, o no, tomate, y en el que luego acaban las carnes picadas y algunas de las verduras.
Con este sofrito, muchas abuelas valencianas preparan empanadillas y lo usan como relleno. Es un aperitivo fácil y rico para disfrutar antes de comer -o durante- y una opción rápida con la que aprovechar ese picado de carne con tomate que a simple vista no es muy apetecible.
En los supermercados venden masa de empanadilla (en forma de oblea) a la que solo falta añadir el relleno de la ropa vieja, sellarlo con un tenedor y hornearlo. En 15 minutos puede estar listo.
La empanadilla, además, es un alimento popular, por lo que es una apuesta segura en reuniones y eventos. Además, se puede preparar con antelación y dejar reposar sin que pierda calidad, y su tamaño individual la hace ideal para incluso disfrutarla sin cubiertos.
Los restos del cocido pueden también terminar en una lasaña, en unas suculentas albóndigas o en un arroz con oreja. Las opciones son infinitas.
Cómo hacer ropa vieja de cocido
Ingredientes
- 1 cebolla (grande)
- Las sobras del cocido (garbanzos, carnes, verdura)
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
Paso 1
Lo primero que se hace es picar los restos de carne y verdura (patata, zanahoria, repollo…) con el fin de que no haya trozos más grandes que los propios garbanzos.
Paso 2
Después, se corta una cebolla muy picada y se pone en una sartén. Se dejará el tiempo suficiente para que se dore muy bien y se reservará.
Paso 3
A continuación, se pican los dientes de ajo (muy finitos) y se añaden dos cucharadas de aceite a la sartén. Se deben dejar que se doren a fuego muy bajo, y cuando estén dorados, se quitará la sartén del fuego y se echará una cucharada de pimentón, dándole vueltas para que se mezcle bien con el aceite.
Paso 4
Llegará entonces el turno de los protagonistas de la ropa vieja: la carne del cocido muy picada, la verdura y los garbanzos. Se mezclan bien junto con lo que hay en la sartén y se deja que el conjunto se cocine durante unos 10 minutos para que el sofrito (el ajo, la cebolla y el pimentón) impregne bien todos los alimentos.
Paso 5
El toque final depende de cada uno. La ropa vieja es una receta fácil que puede quedar más seca o más melosa (para lo que habrá que añadir caldo de cocido): al gusto de cada chef.
