Olla de la Plana. Consum
El plato histórico de Castellón que sirve para combatir el frío: es muy sabroso, nutritivo y fácil de cocinar
La receta admite variaciones, aunque siempre impera la presencia de legumbres y muchas verduras de temporada.
Más información: Este es el guiso reconfortante perfecto para el frío que hacen las abuelas valencianas: es fácil de hacer y rico en proteínas
- Total: 1 h
- Comensales: 4
La Comunitat Valenciana posee numerosas recetas relacionadas con el arroz y las verduras, ambas cosas muy típicas de la dieta mediterránea. Muchos de estos platos son guisos provenientes del clásico puchero valenciano.
En Castellón, una receta que destaca por su sabor y su sencilla elaboración es la olla de la Plana. Esta es sobre todo conocida en Vila-real, aunque se cocina en todas las comarcas del norte de la Comunitat.
Los ingredientes principales son las legumbres, preferentemente alubias blancas o garbanzos, y verduras de temporada como la calabaza, el nabo, la chirivía, la acelga y el repollo.
Este es un plato que, aunque es de elaboración sencilla, se prepara a fuego lento. Por ello, además de la lista de ingredientes se requiere un mínimo amor por la cocina y el arte de cocinar.
Como se suele decir, 'cada maestrillo tiene su librillo', y en la cocina también. Así, se pueden encontrar múltiples variaciones de la receta de la olla de la Plana.
El histórico plato, nacido gracias al abastecimiento del campo y también a la despensa, puede llegar a incluir carnes como la morcilla, la manita, el chorizo y el jamón.
Al igual que otros arroces típicos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana, la olla de la Plana también debe cocinarse, si se hace de la manera tradicional, en una olla de barro y con arroz bomba.
Además, este plato característico de Castellón es perfecto para acompañar con un buen pan con el que 'sucar' o mojar el caldo.
Gracias a su facilidad para cocinarlo, sus notables nutrientes y su gran sabor, esta olla de la Plana cuenta con ollas hermanas en otros municipios, como la olleta alicantina, la olleta de blat, la olleta alcoiana o la olla churra.
Pero el epicentro de este plato es Vila-real, donde desde hace quince años celebran unas jornadas gastronómicas dedicadas a él: Mengem a Vila-real olla de la Plana.
Por su gran carga de alimentos, y por ser un plato que preferentemente se consume caliente, este tradicional guiso suele ser más cocinado en época otoñal e invernal, aunque los locales disfrutan comiéndolo hasta en agosto.
Además, este plato es tan importante en la provincia de Castellón que incluso una sociedad porta su nombre, la sociedad gastronómica de Castellón l'Olla de la Plana.
Esta nació en 1994, al amparo de la Colla Bacalao. Varios socios decidieron crear una sección gastronómica a la que se sumaron numerosos integrantes de la colla.
Arròs en fesols i naps
Ingredientes
- 50 gramos de judías verdes planas
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 3-4 hojas de acelga
- 1 cebolla pequeña
- 2 patatas
- 100 gramos de alubias blancas
- 50 gramos de calabaza
- 100 gramos de repollo
- 1 puñado de arroz redondo
- Condimentos: azafrán, sal, aceite de oliva y pimentón dulce
- Carnes como morcilla, chorizo, jamón y manita (opcional)
Paso 1
Prepara las alubias: ponlas a remojo el día anterior.
Paso 2
Cuece las alubias en la olla a fuego lento durante 45 minutos.
Paso 3
Mientras, pela y corta las verduras.
Paso 4
Agrega las verduras a las alubias con un chorro de aceite.
Paso 5
En una sartén, fríe el pimentón y añádelo a la olla junto con el arroz.
Paso 6
Apaga la olla y deja que todo cueza con el calor residual.
