Este queso asturiano es uno de los mejores del mundo: ¿adivinas cuál?

España es uno de los mayores productores de quesos, tal es así que algunos quesos españoles son conocidos en el mundo entero. De hecho, contamos con un total de 26 Denominaciones de Origen Protegidas.

Recientemente han tenido lugar los World Cheese Awards 2023, los premios Óscar de los quesos y aunque ningún queso español se ha colado en la final, 17 quesos españoles han recibido la medalla Supergold. Entre ellos, un queso asturiano, ¿adivinas cuál?

El mejor queso de Asturias

La Central Lechera Asturiana cuenta con una pequeña marca Maestro Quesero, donde elabora quesos de autor y con denominación de origen. En este caso encontramos un Queso Gamoneu que se encuentra entre los quesos nacionales premiados en el World Cheese Awards 2023.

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¿Qué es el queso de Gamonéu o Gamonedo? Es un tipo de queso azul con denominación de origen protegida que se elabora en diversas localidades de los concejos de Cangas de Onís y Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo de Onís, en el Principado de Asturias.

En concreto es en el Macizo Occidental de los Picos de Europa donde los ganaderos aún continúan con la elaboración del queso de Gamoneu. Una variedad que se elabora desde tiempos ancestrales en las majadas y en los pueblos, concretamente ya desde el siglo XVII cuando servía de sustento a los más pobres del concejo.

¿Con qué se elabora este queso? Pues con leche cruda de vaca, oveja y cabra (o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados) de las especies y razas siguientes: bovina (Frisona, Asturiana de los valles, Parda alpina y sus cruces entre sí), ovina (Lacha, Carranzana y Milschalfe y sus cruces entre sí) y caprina (Alpino-Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa, Murciano-Granadina, Saanen y sus cruces entre sí).

Estos son quesos de gran tamaño, entre 3 y 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural. En lo que respecta a su sabor, tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante.

Hay dos variedades de queso Gamonéu: Por un lado, Gamoneu o Gamonedo del Puerto, que es el elaborado en los puertos altos de los municipios de Cangas de Onís y Onís (Picos de Europa) y, por otro lado, Gamoneu o Gamonedo del Valle, elaborado en las zonas bajas de la comarca geográfica de la denominación pertenecientes a los concejos de Cangas de Onís y Onís.

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¿Qué es el queso azul? 

El queso azul es aquel que está elaborado a partir de leche de vaca, de oveja y de cabra y que, además, tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final. De esta forma, tiene un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos.

Para la producción de estos mohos se necesita que, en el momento de la curación, exista una temperatura y una humedad muy concreta. Por eso, suele ser bastante frecuente que estos quesos se elaboren en cuevas. 

Los quesos azules que más destacan en España son: el Queso Cabrales, el Picón Bejes-Travieso, el Gamonéu, la Peral, y obviamente, el Queso de Valdeón. Con respecto a fuera de España encontramos otros quesos azules como los siguientes: el roquefort, Fourme d’Ambert, el stilton o el gorgonzola.

Propiedades del queso azul

Con respecto a las propiedades del queso azul, cabe destacar que tiene los siguientes beneficios para la salud:

• Gran fuente de calcio. Ayuda a cuidar y a mantener fuertes los huesos y los dientes.
• Grandes cantidades de vitamina D. Ayuda a similar mucho mejor el calcio.
• Alto contenido en minerales. Sodio, que ayuda a regular los niveles de líquidos, y cinc, que sirve para asimilar mejor la insulina.
• Vitamina B5. Muy beneficiosa para combatir el estrés y las migrañas, así como para reducir los niveles de colesterol. 

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que el queso azul tiene altas cantidades de grasa por lo que no se debe abusar de este alimento.