Cinco inesperados desayunos de lujo que se preparan al momento en un propio obrador

Dicen que el desayuno es uno de los momentos más importantes del día. Muchas personas, de hecho, nada más despertarse, sólo piensan en ese olor a pan recién horneado, al café molido y humeante y con una mermelada casera. Todo hecho al momento.

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A eso lo llaman lujo pero está más cerca de nuestro alcance de lo que pensamos y en lugares y locales donde no nos podríamos ni imaginar que tienen un horno encendido desde primera hora de la mañana para tener listo nuestro cruasán. 

Aquí va la recomendación de cinco desayunos de primera y hechos, literalmente, para esa mañana. Cinco sitios donde tu día puede mejorar radicalmente.

Restaurante The Omar con su obrador. E. E.

The Omar

Este restaurante que lleva abierto poco tiempo está ubicado en el hotel de lujo Thompson, situado en la Plaza del Carmen de Madrid. Además de una increíble carta, uno de los aspectos más llamativos es que tiene el horno de pan encendido a todas horas, es decir, siempre es un buen momento para acercarte a The Omar y comer bollería casera recién horneada o simplemente comprar el pan y llevárselo a casa.

Unas bandejas del obrador de The Omar. E. E.

La apuesta por tener un obrador propio es de Nino Redruello, del grupo La Ancha, que se ha hecho cargo de este restaurante. Redruello siempre tuvo claro que quería recrear en este espacio esos neobistrós parisinos y londinenses que incluyen una panadería de lujo junto a deliciosos platos de temporada.

En The Omar para desayunar hay desde las opciones más clásicas como la tostada de mermelada casera y mantequilla ahumada o los huevos -ya sean en tortilla, fritos, revueltos, poché o benedictinos- hasta opciones más atrevidas como una tostada de callos para auténticos atrevidos.

Y no se olvida tampoco de las meriendas, con una gran selección de piezas de bollería casera que van desde el cruffin relleno de limón, el cinnamon roll o las tradicionales palmeras.

Los reyes del obrador son Alberto Checa y Laura Belza, jóvenes y amantes de la panadería y bollería artesana. Ellos mismos se encargan de amasar el pan y los bollos con sus propias manos y de que lo que se sirva en The Omar todavía huela a horno.

Y es que en este obrador no hay bromas ni con el pan ni con los dulces puesto que Alberto se formó en la prestigiosa escuela Baking School Barcelona Sabadell y Laura es la primera mujer en Madrid que ha obtenido el Máster en Panadería Artesana de Excelencia. Es fácil encontrar cada día cinco variedades de pan (baguette, chapata, hogaza, rugbrød y pasas y nueces) y diez de bollería. Sencillas y ricas.

Desayuno en The Omar. E. E.

The Omar. Hotel Thompson. Plaza del Carmen. Madrid.

The Rosewood Villa Magna

Este hotel cinco estrellas, que cuenta con la habitación más cara de Madrid, nació con la obsesión de abrir sus puertas, y sus servicios, a los madrileños, aunque no fueran a alojarse allí. Y el desayuno es la mejor forma de invitar a que alguien se sienta como en su casa en el Rosewood Villa Magna.

Algunos de los dulces que se sirven en Flor y Nata. E. E.

De hecho, la dirección del hotel apostó por tener un obrador propio en el que se realiza toda la bollería, tartas, galletitas que se sirven bajo la dirección del chef pastelero Emanuel Alves. Incluso si no quieres comértela en público, también se pueden comprar para llevar a casa. Es la opción que da Flor y Nata, un espacio acogedor en el hotel que ofrece esta propuesta única de dulces donde se aúna el mejor desayuno y afternoon tea de la ciudad, con la elaboración en vivo de estas ofertas tan especiales de Madrid.

Flor y Nata del Rosewood Villamagna, con obrador propio. E. E.

Por otro lado, Las Brasas de Castellana, también tiene desayunos. Es el restaurante del hotel, con tres espacios diferentes, y variadas propuestas para recargar pilas desde por la mañana. Por un lado, tienen el desayuno tipo bufé el cual tiene un precio de 45 euros y está abierto a todas las personas, no sólo a los clientes. Por otro lado, tienen desayunos a la carta, y finalmente el Brunch de los domingos por un precio de 89 euros por persona.

Brunch en el Villamagna. E. E.

Flor y Nata. Rosewood Villamagna. Pº de la Castellana, 22. Madrid.

Robuchon

Productos del obrador de Robuchon. E. E.

Robuchon, el primer restaurante francés del chef con más estrellas Michelín del mundo, se está asentando en Madrid y tiene obrador de panadería y pastelería. Situado en la Castellana, cerca de Colón, es la nueva atracción de los amantes del desayuno por su deliciosa carta de dulces artesanos. En su barra y mesas altas no fallan ninguna mañana los empleados de las oficinas aledañas para tomar este desayuno.

Desde el obrador de la pastelería y bollería cuentan con cuatro personas que se dedican exclusivamente a hacer crujientes napolitanas de chocolate, suizos con crema pastelera, cruasanes, tartas y bizcochos.

Desayuno en Robuchon. E. E.

También hace de panadería de barrio. Producen para llevar baguettes, pan de masa madre con cereales y otros más exclusivos. Son otras cuatro personas las que realizan todo el pan que el restaurante sirve en mesa. Entre los más sofisticados están el pan de aceitunas, el pan de queso, el pan blanco con chorizo y el pan milhojas con tinta de calamar.

Trabajos en el obrador del restaurante Robuchon. E. E.

Robuchon. Pº de la Castellana, 12. Madrid.

Café de La Ópera

Situado en uno de los lugares más emblemáticos y mágicos de Madrid, El Café de la Ópera cuenta con una situación privilegiada frente al Teatro Real. Es ideal para los amantes de los desayunos abundantes y tardíos, donde puedes degustar una completa bandeja con una amplia selección de dulces y salados que se puede complementar con un principal, como son sus huevos benedictinos. 

Bollería del Café de la Ópera.

¿Un imprescindible? Su cesta de mini bollería variada –con caracolas, napolitanas, palmeras de chocolate y cruasanes–, y pan de centeno y semillas servido con mantequilla y mermelada de frutos rojos.

Además, los domingos propone un brunch desde las once de la mañana hasta la una y media del mediodía que incluye café o infusión y zumo de naranja natural. Por supuesto, no pueden faltar los huevos al gusto (revueltos, fritos o poché) y la cesta de bollería. A la parrilla, aguacate y salchicha Bratwurst, acompañado por salmón ahumado y croquetas caseras de jamón. Sin olvidar la opción más saludable junto a mini crudités con salsa de queso azul, brochetas de fruta y yogurt griego con muesli. El brunch del domingo está disponible en exclusiva en su Gastrobar por 28 euros por persona.

El brunch del Café de la Ópera.

Café de La Ópera. Calle Arrieta, 6. Madrid.

ACID Bakehouse

Se pueden ver a los panaderos trabajar en el obrador de ACID desde su cafetería por una cristalera. M. L.

Acid Café tiene tres cafeterías, dos en el Barrio de las Letras y una en Chueca, pero su obrador central que distribuye a todos es el de la calle Magdalena. Mientras degustas sus dulces recién horneados puedes ver in situ cómo los preparan, pues tienen el propio obrador allí y sólo una cristalera los separa de la gente que acude a desayunar.

Todo está hecho de manera artesanal con harinas ecológicas y mantequillas bio. También hacen baguettes, brioche y hogazas de masa madre, estas últimas ganadoras del concurso del mejor pan de Madrid en 2021. Los dulces que están volviendo locos a la gente son de influencia escandinava y francesa como son los croissants, los rollitos de canela, los bollos suecos de cardamomo y el pan con chocolate o también llamadas napolitanas. Todo acompañado de un delicioso café.

Los rollitos de canela y, al fondo, los croissants de ACID. Mar León

El fenómeno Acid y las pasiones que despiertan sus dulces es tal que han empezado a vender camisetas y merchandising con su marca. En Chueca, en la calle Barquillo, 18, está Acid Shop que a su vez es una cafetería donde puedes comer sus dulces.

ACID Bakehouse. Calle Magdalena, 27.