Como adelantaba el 'vermutólogo' y autor de El Gran Libro del Vermut (Ed. B), François Monti, en un artículo anterior, “los históricos del sector están abriendo su mente y a la vez abriendo camino hacia un mundo del vermú en el que se piensa un poco más; dejando a un lado la parte de la tradición que implica el ‘hacer lo que se ha hecho siempre’ para buscar nuevas prácticas”. Y es que, además de haber un mayor interés por las variedades y los vinos locales para elaborar vermús con personalidad, los productores se fijan ahora mucho más que antes en el origen de los botánicos.

Cada vez hay más interés en el vino base, en mantener las características de la uva en el vermú como nota de diferenciación. Algo que cuesta percibir en el macerado final por la aromatización que da sentido a esta bebida pero que, en determinados casos, se aprecia. Descubrimos algunos de estos vermús decididamente gastronómicos, que pueden funcionar igual de bien por sí solos, en cóctel o junto a una buena comida. 

Dos Déus Origins Smoked Red

Con una base de macabeo, xarel·lo y parellada, usando 100% botánicos naturales, 17 hierbas y especias, nuez moscada, clavo, comino y piel de naranja, el nuevo vermú ahumado de la bodega del Priorat Dos Déus se inspira en los whiskies de Islay, que utilizan turba para ahumar la malta, y se afina con el método de los bourbon de Tennessee, dejando reposar en barricas de roble americano extra tostadas. El resultado es una bebida compleja e inusual, que se identifica con Hades, el dios del inframundo, un lugar tan lleno de misterio como este vermú, y que se une a los principales dioses de la mitología griega que dan vida a la colección Dos Déus Origins, en un viaje de vuelta a las raíces del vermú y a la tradición vitícola artesanal de la comarca. P.V.P.: 10,75 € 

Perucchi Gran Rerserva Selección Especial

No sólo existen homenajes de vino, también los hay de vermú. Los amantes de este elixir ya pueden ir escribiendo la carta a los Reyes Magos para pedir este vermú Gran Reserva con el apellido Perucchi. La más alta gama de los vermuts en España se redondea durante 2 años en antiguas barricas de brandy. Las Solera Centenarias en las que envejece este vermú están elaboradas a partir de la infusión y maceración de hierbas, plantas y raíces, tanto mediterráneas como orientales, mezcladas con grandes vinos y mistelas. Un vermú que bebe de fórmulas naturales y artesanales, incluso alquímicas, de mediados del siglo XIX para satisfacer a los paladares más exigentes, cuyo tapón (dato curioso) está realizado a partir de corcho de alcornoque del Alto Ampurdán (Girona) y haya de la comarca de Osona (Barcelona). P.V.P.: 60 €

Vermut de lupúlo Vermuza

El lúpulo es el ingrediente esencial de la elaboración de la cerveza, y también de este vermú, el primero en emplear Mandarina Bavaria (un lúpulo de origen alemán) en su maceración. Este 'amargante' natural equilibra sorprendentemente bien la receta de este vermú clásico con base de vino blanco de chardonnay y macabeo del Somontano, ajenjo, romero, tomillo, artemisa y otras hierbas secretas, cuyo final nos deja un recuerdo a las cervezas artesanas, con un atractivo toque de piel de naranja. P. V. P.: 13,95 €

Vermut Lustau Dry 

El nuevo Vermut Dry de Lustau recupera la tradición del vermú elaborado con vino de Jerez con la vista puesta en la coctelería. Con base de manzanilla de Sanlúcar, seca y salina, este aliado creativo para bartenders y aficionados a las mezclas, ha sido desarrollado por el maestro destilador de Lustau, Fernando Pérez, y el enólogo Sergio Martínez, junto a la sabiduría de algunos de los mejores cocteleros de EE. UU. El resultado es un vermú que aporta un toque salado y de umami a los cócteles, potenciando los sabores y ayudando a equilibrar el dulzor y acidez de ciertas creaciones. Un vermú que es capaz de endiosar cualquier aperitivo y alargar el placer durante toda la comida. P. V. P.: 13,65 €

Bonanto

Elaborado siguiendo una receta única que combina una base de vino blanco de uva macabeo del Penedés, con más de 30 botánicos, plantas aromáticas mediterráneas, una cuidada selección de cítricos y el destilado de cereza y manzana que le aporta su personal sabor, Bonanto aporta un plus de ligereza y frescor a la hora del aperitivo para los amantes de los vermús de autor. Una bebida con identidad propia, perfecta para tomar sola, con hielo y un twist de naranja, con un toque espumoso y como base para coctelería. P. V. P.: 16,90 €

VRMT Robles Receta Andalusí

Si hablamos de vermús gastronómicos tenemos que hablar del creado por Bodegas Robles y el chef Paco Morales. El dos estrellas Michelin de Córdoba aporta los recuerdos de las especias andalusíes que sostienen la propuesta de Noor, a la base de un vino oloroso que ha envejecido durante ocho años en barricas de roble americano por el tradicional sistema de criaderas y solera. Los aromas de vainillas que proceden de esta crianza se mezclan con el toque dulce del Pedro Ximénez, que despliega su abanico de matices de miel, jalea y membrillo al resultado final. VRMT de Robles se macera con diez plantas aromáticas que crecen en el viñedo ecológico de Robles, en un intento por trasladar al vermú la experiencia completa del terroir de Montilla-Moriles. P. V. P.: 17,29 €