Kensei – Japonés Contemporáneo, cocina asiática de lujo en Costa Adeje

Hace apenas tres meses, en Costa Adeje, abría sus puertas el restaurante Kensei - Japonés Contemporáneo bajo el paraguas del grupo gastronómico tinerfeño Venture Restaurants.

Al frente de este nuevo establecimiento, situado en la esquina con vistas a la costa del hotel Bahía del Duque, está el chef Víctor Planas, que cuenta con más de 20 años de experiencia en cocina japonesa de alto nivel de la que una gran parte ha sido adquirida en las cocinas de Kabuki.

Planas en Kensei hace una acertada simplificación de lo aprendido cuando estaba a las órdenes de Ricardo Sanz y ofrece una cocina japonesa más tradicional y auténtica que la de Kabuki, pero adaptada al entorno de forma muy elegante dando como resultado una cocina sencilla y equilibrada que huye de artificios como el uso de mayonesa y otras salsas para adornarlo todo que últimamente son tan habituales como innecesarios en los restaurantes japoneses más occidentalizados.

Así pues, en Kensei, aún no tratándose de cocina japonesa cien por cien tradicional, pues no llega a tener la simplicidad y el minimalismo que caracterizan a la cocina nipona, se nota que el chef conoce esta muy bien y la adapta al entorno con elaboraciones vanguardistas basadas en el gusto, muy resultonas para el paladar que hacen que la experiencia de comer en Kensei -Japonés Contemporáneo sea muy disfrutada.

En todos los platos se percibe la experiencia del chef a la hora de elegir la mejor materia prima y tratarla con esmero. Según palabras del propio Víctor Planas “Kensei parte de la honestidad y el respeto. Nos gusta ser rigurosos al máximo con estos valores a la hora de seleccionar nuestro producto y elaborar nuestras recetas, pero también queremos combinarlo con una experiencia en la que podamos darle al comensal la máxima libertad y desenfado, ofreciéndole un amplio abanico de opciones donde elegir de qué forma quiere vivirla.”

La carta de Kensei – Japonés Contemporáneo

Para comer en Kensei, podemos elegir nosotros entre los platos de la carta lo que nos apetezca comer en ese momento o bien dejar la elección de los platos que formen nuestro menú en manos del chef. Si optamos por esta última opción (omakase) podremos elegir el Menú degustación Kensei, que está compuesto por seis platos y tiene un precio de 75 € o el Menú degustación del chef que, por un precio de 150 €, es la experiencia más completa de Kensei e incluye los platos que más inspiran a Víctor Planas con ingredientes como wagyu A5 – el de mayor calidad-, bogavante o caviar en su mejor momento de consumo.

Entrando en detalle en los platos de la carta, entre los aperitivos nos encontramos platos como los Huevos de codorniz fritos, chips de tapioca con tartar de salmón cubierto con una capa de salsa holandesa y yuzu kosho (13 €), un plato inspirado en los huevos benedictinos, pero “a la japonesa”, que resultan muy sabrosos.

No falta la tradicional Sopa de miso (8 €), pero en esta ocasión elaborada con un caldo dashi ibérico.

Repasando la lista del resto de los entrantes, un Tartar de atún picante con chips de tapioca (19 €), otro Tartar de pez limón con aliño de yuzu y trufa, chips de papa canaria y copos de tempura (18 €), un Tataki de wagyu con jengibre y tallo de wasabi (30 €) o el Sashimi Arai de pez limón en caipiriña (16 €) son buenos ejemplos para ilustrar cuánto de Japón y cuánto de otras partes del mundo hay en la cocina de Kensei.

El capítulo de platos principales, aunque breve -solo consta de seis platos- está bien elegido y propone opciones para distintos tipos de comensales que incluyen una opción vegetariana, el Arroz de setas y trufa con huevo a baja temperatura (19 €); dos platos de pescado y marisco, el Bogavante en tres cocciones (75 €) y el Salmón marinado en miso cocinado al estilo de Hoba Yaki en hoja de magnolia (23 €) y tres platos de carne, dos de ellos con wagyu y otro con costillas de cerdo ibérico.

En los postres, los famosísimos mochis (6,5 €), unos tradicionales Donuts de Okinawa (10 €) y un sencillo Plato de frutas de temporada (10 €) que se prepara en el momento de ser servido.

En la bodega de Kensei – Japonés Contemporáneo

Destaca la cuidada selección de sakes que comparte la carta de bebidas con vinos espumosos españoles e italianos, champanes franceses; vinos tranquilos blancos, tintos y rosados; ginebras y whiskies japoneses. Completan la propuesta líquida unos cuantos cócteles de inspiración japonesa con y sin alcohol.

Los espacios de Kensei – Japonés Contemporáneo

Si hablamos del espacio, no podemos dejar de mencionar la privilegiada ubicación de Kensei - Japonés Contemporáneo ocupando una de las ubicaciones más preciadas y exclusivas de la isla tinerfeña. Una amplia terraza preside la entrada al restaurante elevándose sobre los viandantes del paseo marítimo de Playa del Duque.

Con doble entrada desde el propio paseo marítimo y desde el interior del hotel Bahía del Duque, referente del lujo en la isla, Kensei recibe a sus invitados en un espacio con cinco zonas diferentes diseñadas todas ellas para ofrecer la experiencia gastronómica más ajustada a cada uno de nuestros momentos. Una terraza más desenfadada da lugar a una sala llena de ventanales contigua a un tercer espacio con un cuidado trabajo de interiorismo.

Adentrándonos en el local llegamos a la barra donde el propio chef Víctor Planas desvela ante nuestros ojos los secretos mejor guardados de su cocina llegando, para terminar, a lo que el propio Víctor ha dado en denominar el “Jardín Secreto”; espacio que una vez descubierto por los comensales pasará a ser, con total seguridad, el "Jardín Inolvidable”. Un espacio en el que la frondosa vegetación y el grupo de cisnes y ocas que habitan su lago, nos harán compañía durante la comida y nos permitirán disfrutarla como si estuviésemos en el mismísimo paraíso.