Cómo calcular las raciones cuando se cocina para muchos

Cuando estamos acostumbrados a preparar la comida para nosotros solos, el cálculo de la cantidad de comida que tenemos que cocinar acaba siendo sencillo y, la mayoría de las veces se acaba basando en lo hambrientos que estamos en ese  momento o en si queremos hacer alguna ración extra para comer al día siguiente o para congelar.

Pero todo se complica cuando tenemos que calcular las raciones y cocinar para mucha gente, pues todos sabemos que organizar una comida o cena con muchos invitados en casa significa que los días posteriores tendremos la nevera llena de sobras que, en algunos casos nos resultarán difíciles de gestionar.

Pues bien, para intentar evitar que eso vuelva a ocurrir os vamos a contar cómo nos organizamos en Cocinillas cuando organizamos una fiesta y tenemos que hacer la compra para que nadie se quede con hambre pero que no se nos quede la nevera llena de restos.

Cómo calcular las raciones cuando tenemos que cocinar para mucha gente

Empezamos por los alimentos básicos que son necesarios para preparar una ración de un plato principal:

• Arroz, 50 g si es un arroz caldoso y 75 si es seco.
• Legumbres, 75 – 100 g pesadas antes de ponerlas a remojo.
• Pastas secas (macarrones, espaguetis,..), 60 – 75 g
• Fideos de sopa, 100 g por cada litro de caldo y 250 ml de caldo por ración.
• Guisantes, judías verdes, zanahorias, pimientos,  150 g
• Verduras de hoja cocinadas, 200 – 250 g
• Verduras de hoja crudas (ensaladas), 50 g
• Carne sin hueso, 150 – 200 g
• Carne con huesos, 250 – 350  g dependiendo de la cantidad de huesos.
• Pescado sin espinas, 200 – 250 g
• Pescados con espinas, 250 g – 300 g
• Pescados enteros, 400 – 450 g
• Gambas, langostinos, cigalas con cabeza y cáscara, 250 – 300 g
• Mejillones, almejas grandes, 12 unidades
• Centolla, buey de Francia, bogavante, langosta, 1 para 2 personas.

A la hora de calcular las raciones hay que tener en cuenta que las cantidades deben complementarse, no sumarse. Me explico, si en un plato vamos a poner guisantes y judías verdes, pondremos 150 g en total, no 150 g de cada uno. O si vamos a preparar una receta con pescado y marisco, no pondremos 250 g de cada, sino que pondremos media ración de cada.

Cómo calcular las raciones que debemos servir cuando organizamos una comida

En el apartado anterior hemos visto cómo calcular una ración estándar, pero lo que también sabemos todos es que no todos comen la misma cantidad y que es muy probable que con la comida tan riquísima que vamos a servir algunos se animen a repetir y eso es algo que hay que tener previsto.

• Hamburguesas, sándwiches y platos principales, debemos preparar entre 1.25 y 1.5 raciones por comensal, es decir, si son 8 personas a comer, prepararemos entre 10 y 12 raciones, para que siempre exista la opción de repetir.
• Aperitivos que se sirven antes de un plato principal, 4 – 6 piezas por comensal.
• Pinchos en comidas solo de picoteo sin plato principal, 12 – 15 piezas por comensal.
• Postres en formato individual -muffins, magdalenas, cupcakes, flanes, natillas, helados-, 1.25 – 1.5 unidades por comensal.
• Pastas de té, galletas pequeñas, 3 por comensal
• Tartas redondas, 24 cm de diámetro para 8-10 personas.

Cómo calcular las raciones de bebida que debemos ofrecer

Tan importante como la comida es la bebida y en este apartado debemos tener también en cuanta la duración que hayamos previsto para la reunión, pues debemos poder continuar ofreciendo bebidas a  nuestros invitados incluso después de comer.

• Si no vamos a servir bebidas alcohólicas, calcularemos entre 750 ml y 1 l de bebida por comensal y eso incluirá refrescos, agua mineral e infusiones heladas.
• Si vamos a ofrecer alcohol, entonces necesitaremos entre 350 y 500 ml de bebida sin alcohol por persona y calcular 1.5 copas por hora y por invitado.
• A la hora del café, calcularemos entre 1.5 y 2 tazas por persona a no ser que estemos seguros de que no son muy cafeteros. También debemos contemplar la posibilidad de ofrecer algunos tipos de infusiones como manzanilla, té o menta-poleo.

Esperamos que estos consejos os sean de utilidad siempre os toque calcular las raciones de comida que tenéis que preparar cuando organicéis un evento de este tipo.

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