Aurelio Morales deja ABYA, el restaurante de los 50 millones de euros, para emprender en nuevos proyectos

La escena gastronómica madrileña está en constante cambio y evolución. A las aperturas y los cierres de restaurantes se suman los movimientos de muchos de sus chefs entre casas o en busca de nuevos proyectos. Es el caso de Aurelio Morales, que tras año y medio dirigiendo el restaurante Abya, abandona su cargo en busca de nuevos proyectos propios en los que poder emprender y alcanzar la excelencia gastronómica. 

Así se come en ABYA, el nuevo restaurante de Madrid que ha costado 50 millones de euros

Este espacio de alta cocina, ubicado en el majestuoso Palacio de Saldaña, se convirtió en un referente en Madrid bajo la dirección de Morales. Tras año y medio liderando su cocina, el chef de Alcalá de Henares ha anunciado su salida para embarcarse en nuevos proyectos profesionales que, según sus propias palabras, “no dejarán a nadie indiferente”.

ABYA, un ambicioso proyecto gastronómico de 50 millones de euros, se levantó como una de las propuestas más exclusivas y atrevidas de la capital. Con un interiorismo ecléctico y sofisticado, repartido en más de 1.000 metros cuadrados y cuatro plantas, el restaurante no solo destacó por su diseño sino también por su menú vanguardista y su impecable ejecución, una combinación que llevó a ABYA a ganarse un lugar privilegiado en la competitiva escena gastronómica madrileña.

Entre los platos más emblemáticos que Aurelio Morales dejó en la memoria de los comensales figuran creaciones tan originales como la Ensalada japonesa de Wagyu A-5 sopleteado, las Croquetas de caviar iraní, o su famosa Media búrger de Wagyu con velo ibérico. Estas propuestas culinarias, que fusionaban productos de altísima calidad con técnicas innovadoras, demostraron la capacidad del chef para sorprender sin perder la esencia de la alta cocina.

El plato con caviar verde de Aurelio Morales que sólo puedes probar en Madrid este agosto

Morales, conocido por haber trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como El Bulli o Tickets, se consolidó como uno de los chefs más creativos del país durante su etapa como mano derecha del ** Michelin Paco Pérez en el restaurante Miramar.

Sin embargo, fue su dirección en el restaurante Cebo, dentro del hotel Urban de Madrid, lo que le catapultó definitivamente al panorama gastronómico de la capital. Bajo su liderazgo, Cebo alcanzó importantes logros y posicionó a Morales como uno de los referentes en la gastronomía de vanguardia.

En sus declaraciones de despedida, Aurelio Morales aseguró que ha cumplido el objetivo que se había propuesto en ABYA: convertir el restaurante en un referente de la alta cocina madrileña. Ahora, su mirada se dirige hacia nuevos retos, con la intención de volver a la creatividad y la excelencia que siempre han definido su cocina. “Es momento de emprender nuevos proyectos”, afirmó el chef, adelantando que pronto revelará en qué consistirán esos próximos pasos. Asimismo, no descartó una futura colaboración con ABYA, un lugar que, según él, siempre será especial.

Con esta despedida, se abre una nueva etapa tanto para Morales como para ABYA, que tendrá el desafío de mantener su reputación sin su líder creativo. Mientras tanto, el chef madrileño continúa inmerso en su trabajo como asesor de diversos restaurantes, aportando su vasta experiencia y visión innovadora.