Así se come en Compartir, la versión 'low cost' de Disfrutar, el mejor restaurante del mundo: platos desde 4€

Disfrutar, el restaurante barcelonés de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, acaba de ser coronado como Mejor Restaurante del Mundo en la 22ª gala de The World's 50 Best Restaurants celebrada este jueves en Las Vegas. El local, que en 2023 obtuvo unas merecidas 3 estrellas Michelin, lleva años siendo uno de los referentes mundiales de cocina vanguardista, con platos impecables que beben de sus orígenes 'bullinianos'. 

Pero antes de Disfrutar (abierto en 2014) estuvo Compartir, el primer proyecto en solitario de los tres cocineros después de 15 años como jefes de cocina en elBulli. El establecimiento se inauguró en abril de 2012 en el centro histórico de Cadaqués, en una casa de más de 300 años de antigüedad propiedad de un antiguo admirador del buque insignia de Ferran Adrià. 

A día de hoy, este espacio gastronómico se considera el mejor restaurante de la Costa Brava; ha sido premiado con dos Soles Repsol y está recomendado por la Guía Michelin. De hecho, su éxito llevó a los tres chefs a abrir en 2022 un segundo Compartir en Barcelona junto a su discípulo y amigo Nil Dulcet que está ubicado en el popular barrio de L'Eixample e inpirado en su 'hermano mayor' cadaquesense. 

Qué se come y cuánto cuesta Compartir, la versión low cost de Disfrutar

Tanto Compartir Cadaqués como Compartir Barcelona apuestan por una cocina moderna, de producto y con raíces tradicionales pensada para compartir, como bien augura el nombre del restaurante. En un primer vistazo a su carta, encontramos sobre todo arroces, pescados y carnes, así como un menú degustación que ronda los 80€ por persona (frente a los 290€ de Disfrutar) y un ticket medio de entre 40 y 70 euros. 

Entre los entrantes más famosos de Compartir Cadaqués están las sardinas marinadas con espuma de remolacha y praliné de pistacho y el canelón de atún rojo relleno de tomate con olivada negra, albahaca, leche de almendras, jugo de lima y pan de cristal. 

El arroz ibérico con trompetas de la muerte, las vieiras a la catalana y el salmonete con puré de suquet son otros de los platos necesarios si visitáis el restaurante; sin olvidar el producto estrella de la zona, la gamba de Roses, que sirven abierta con una reducción de jugo de pollo. 

Para los más carnívoros preparan también unas deliciosas costillas de conejo rebozadas con alcachofas y alioli de manzana, filete de cerdo ibérico al estilo pibil mexicano o un magret de pato del Ampurdán con manzana al vino tinto, entre otras recetas. 

Por su parte, en Compartir Barcelona hallaréis algunos de los platos de la carta de Cadaqués (como el ya mencionado canelón de atún, o el arroz con lonchas de jamón y salchichón), así como elaboraciones propias. También ofrecen el 'Panchino' relleno de caviar y crema agria, uno de los hits de Disfrutar.

Sobresalen, asimismo, el brioche de tartar de ternera y huevo frito de codorniz, las imprescindibles croquetas de jamón ibérico con velo de tomate (que podrás disfrutar por aproximadamente 3'75€ la unidad) y el arroz marinero con rape, sepia, alcachofas y gambita roja.