El mejor restaurante de Valencia este año: estrella Michelin que apuesta por los vegetales y el vinagre

Un año más se ha dado a conocer cuál es el ranking TOP 100 de TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa en la que los usuarios son los que votan. Y el pueblo ha hablado, tomando el relevo de Casa Marcial, que ocupó el puesto nº 1 el año pasado, hay nuevo ganador: The Alchemix Gastro Cocktail Bar en la ciudad de Barcelona.  

Los 10 primeros restaurantes que encabezan el ranking están muy repartidos geográficamente y si avanzamos hasta el puesto 6º encontramos que el restaurante más votado ha sido el restaurante valenciano La Salita, capitaneado por la cocinera Begoña Rodrigo. Un precioso templo culinario que luce una estrella Michelin desde el barrio de Ruzafa. 

El restaurante está alojado palacete de mediados del siglo XIX, y en su interior alberga una de las salas más bonitas del panorama español, con ventanales que dejan pasar la suave luz dorada mediterránea, suelos hidráulicos originales y un precioso techo decorado con la esencia del pueblo de la valenciana, Sollet de Chera, desde donde cuelgan ramos de manzanilla seca. También, en la polanta inferior descansan damajuanas de varios tamaños que contienen distintos vinagres, las fórmulas ácidas a las que Begoña Rodrigo da vida y que sustentan los pilares de La Salita.

La Salita, el estrella Michelin de Valencia donde Begoña Rodrigo hace magia con el vinagre y los vegetales

Esta es la segunda sede de un proyecto que nació en 2005 y que se mudó antes de la pandemia a su actual y singular ubicación. Un pequeño oasis en Ruzafa, que alberga un edificio de 1866, protegido desde el 73, donde su ubica la cocina, bodega y sala, además de una maravillosa terraza ajardinada. 

La despensa de La Salita se nutre en su gran mayoría de lo que crece en la huerta de ARAT Natura. Funcionan desde 2014 y "normalmente repartimos por la zona de Valencia y alrededores y demás" cuenta Asier rojo, fundador y propietario de esta empresa valenciana que produce setas y otros productos hortícolas.

Cuentan con varios menús: Menú Novença (corto, 118,70 €), Menú Sangonereta (largo 148,70 €), dos ovolactovegetarianos, Menú Llauro y Menú Llauro Sangonereta (118,70 € y 148,70 € respectivamente) y un Menú Infantil (50 € ). Arranca en la terraza, el Sangonereta lo hace con cuatro pequeños snacks que sirven para abrir el apetito junto algunos de los cócteles que componen la carta que el ucraniano Denis Cherkasov ha diseñado y defiende tras la barra del bar que se encuentra al fondo del espacio. De la bodega se encarga Jorne Buurmeijer quien junto a Marieta y Maite (también en sala) selecciona una media de dos referencias por plato con el que crea un maridaje que cambia en función del menú o el mercado.

Vinagres al detalle

Ha puesto a Rodrigo en el mapa del kilómetro cero y la sostenibilidad con los vegetales como reyes que lo vertebran. Su estrella Michelin brilla por ello y otros reconocimientos como el de mejor chef de vegetales de Europa y segunda en el mundo por Green Guide. En Valencia es una estimada casa que ha hecho mucho por la identidad culinaria de la ciudad y ahora se consolidad como una casa de referencia entre los españoles que la han situado entre los favoritos de la lista, y en concreto, el de la Comunidad Valenciana.