La innovadora carne que sorprende en Mercadona: más saludable, baja en grasa y con pocas calorías

La carne de pollo es la más consumida en los hogares de España. Según datos recogidos por el portal Statista, en nuestro país el consumo per cápita de esta carne supera los 10 kilogramos. Con alrededor del 12% de la producción total de carne de pollo, nuestro país es el primer productor europeo de carne de pollo de la UE. El burger meat o preparado de carne picada de pollo que encontramos en Mercadona es una opción interesante.

Fabricado por la empresa valenciana Embutidos F. Martínez R., este preparado es una bandeja de 500 g por un precio de 3,55€. Elaborado con un 90% de carne de pollo, el 10% corresponde a agua, fibra vegetal, aromas, antioxidantes (E-331, E-301), cereales (maíz), conservador E-221 (sulfito) y colorante. Aunque la carne picada preferible siempre es la que se compra fresca en carnicería, si la adquirimos envasada, siempre llevará un mínimo de aditivos para su conservación. Es importante, como en este caso, que sean la menor proporción del producto posible.

Si analizamos esta carne picada desde el punto de vista nutricional, podemos ver que los valores medios por cada 100 g son los siguientes: 144 kcal de energía, 7 g de grasas, de las cuales 2 g son saturadas, 3 g de hidratos de carbono, de los cuales 0,5 g son azúcares, 17 g de proteínas, y 0,6 g de sal. Destaca su bajo nivel en grasas, su reducido contenido en azúcares y su importante cantidad de proteínas.

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Las propiedades de la carne de pollo son bien conocidas. Es un producto muy versátil en la cocina que se puede preparar de varias formas. Es baja en grasas, especialmente si se quita la piel antes de cocinarla, y es rica en proteínas de alta calidad, esenciales para la salud muscular. Además, proporciona una variedad de nutrientes importantes como las vitaminas del complejo B, hierro, zinc y fósforo. Su sabor suave la hace adaptable a una amplia gama de sabores y condimentos, convirtiéndola en una opción popular en muchas dietas y culturas culinarias.

Carne picada de pollo

Carne para hamburguesas

Las hamburguesas son un plato emblemático en la cultura gastronómica mundial. Desde las típicas de las cadenas de comida rápida hasta auténticas obras de chefs reputados, sería casi imposible encontrar a alguien que no las haya probado alguna vez. Su ingrediente clave es, precisamente, la carne picada ya sea de pollo, cerdo, ternera, buey o, incluso, conejo… Por tanto, una pregunta interesante que podemos lanzar es: ¿Son las hamburguesas un plato saludable? La respuesta, como casi siempre, tiene muchos matices.

Cuando hablamos de hamburguesas, podemos encontrar diferentes tipos en función de los ingredientes y del tipo de carne que se utiliza. En este sentido, la revista Consumer hace una distinción muy reveladora. Si bien en apariencia pueden ser similares, y sus diferencias indetectables para el ojo no experto, podemos encontrar, al menos, tres tipos de productos para elaborar hamburguesas: la carne picada, el preparado de carne picada y la burger meat.

Similares pero no iguales

La carne picada, obtenida mediante la molienda de carne a través de una máquina, destaca por su breve período de frescura, generalmente limitado a dos días después de ser envasada. A pesar de esta corta vida útil, se considera una opción nutricionalmente recomendable. Suele ser más magra en comparación con otras carnes, lo que significa un menor contenido de grasa saturada, beneficioso para la salud cardiovascular. Además, conserva una alta cantidad de nutrientes esenciales como proteínas de calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B.

El preparado de carne picada, además de carne, incorpora una variedad de aditivos como conservantes para prolongar su frescura y colorantes para mejorar su presentación visual. Estos elementos desempeñan un papel crucial en la calidad del producto, manteniendo su frescura y aspecto atractivo en el mercado. Además de los aditivos, es común encontrar otros ingredientes como sal, pimienta y una gama de condimentos. Sin embargo, la inclusión de aditivos y otros ingredientes puede afectar su perfil nutricional, incluyendo su contenido de sodio, grasas y calorías.

El término burger meat, traducido como "carne de hamburguesa", se refiere a una mezcla de carne picada con un mínimo del 4% de cereales u hortalizas. Aunque esta carne suele contener sulfitos, conservantes que prolongan su vida útil debido a sus propiedades antioxidantes, también puede incluir otros aditivos como aromas, potenciadores del sabor o colorantes para mejorar su sabor, textura y aspecto visual.

Por lo tanto, al elegir entre hamburguesas o carnes para prepararlas, es crucial estar al tanto de estas diferencias. Además, es importante conocer cuál de estas opciones de carne es la más saludable. Del mismo modo que es muy importante conocer con la carne de qué animal se elabora, ya sea pollo, pavo, cerdo o ternera, dado que cada una tiene sus propias características en la cocina y propiedades nutricionales.