La manzanilla es un vino seco, unas veces fresco y ligero y otras veces corpulento y con carácter, con base de uva palomino que se elabora en Sanlúcar de Barrameda. Con denominación de origen propia. Solo puede llamarse manzanilla si nace y crece allí, pues la brisa salada de la desembocadura del río contribuye a su halo mágico.

A diferencia del fino, el velo de flor se mantiene en la manzanilla todo el año y su función es crucial. Intensa y punzante, salina y menos ácida, siempre fresca y aromática, la manzanilla es apta para todos los gustos, incluso para los más reacios a beber jereces.

“Suave, amorosa, ligerísima”, según Dionisio Pérez. “Ligera, aromática, tentadora”, en palabras de José María Salaverría. La “sirena de la brisa” ha estado siempre en boca de los literatos. Fue el amor platónico de Bécquer, de Machado y de Galdós. Porque la manzanilla siempre es mujer. Delicada y temperamental al mismo tiempo, adopta un nombre femenino en cada etiqueta porque ella la reina, la dueña y señora de los vinos blancos a orillas del Guadalquivir.

Celebramos la capitalidad gastronómica de Sanlúcar de Barrameda con 7 manzanillas únicas en su especie.

Manzanilla Papirusa (Lustau)

Muy seca y muy floral, esta manzanilla “de libro” envejece bajo velo de flor en Sanlúcar de Barrameda, en un microclima húmedo influenciado por la brisa marina de la desembocadura del río Guadalquivir, lo que marca su carácter extremadamente ligero y punzante. Papirusa, en argentino “bella y elegante”, toma su nombre de la muñeca que Emilio Lustau le regaló a la hija del gerente Bodegas Lustau en los años 40. Desde entonces, es una de las manzanillas más reconocidas del Marco de Jerez por su imagen y su regularidad. Absolutamente imprescindible para principiantes e iniciados. P.V.P.: 10,25 €

Solear en Rama Saca de Primavera (Barbadillo)

Seleccionada entre las botas más viejas de las soleras de la bodega, esta manzanilla pasada (léase sometida a un período de crianza excepcionalmente prolongado para ganar complejidad) se embotella directamente de la bota ‘en rama’. Uno de los vinos más exclusivos y personales de Barbadillo, fruto de la paciencia durante el proceso de crianza biológica. Sabrosa, compleja y larga, cada saca es única e inimitable, pues es el reflejo de la sorprendente evolución de la flor durante el año. P.V.P.: 14,50 €

Manzanilla Deliciosa (Valdespino)

Esta manzanilla seca, fresca y salina, es una versión más suave y pulida de La Guita, y también más fácil de beber. Valdespino es una de las bodegas más antiguas de Jerez de la Frontera, todo un referente en la crianza tradicional en el Marco. Pero Deliciosa se elabora con palomino fino del Pago de Miraflores en Sanlúcar de Barrameda, por eso no es fino, sino manzanilla. Envejece bajo velo de flor durante de más de 5 años en el sistema criaderas, con la insuperable solera Misericordia por bandera. P.V.P.: 9,80€

Manzanilla La Goya (Delgado Zuleta)

Seleccionada para el enlace de los actuales Reyes de España y para el vigésimo aniversario de La Pepa, el emblema de la casa Delgado Zuleta es una de las manzanillas más famosas dentro y fuera de España. Impecable, todoterreno pero especialmente ducha con el marisco y el pescaíto frito, y siempre apetecible, este vino seco, ligero y suave, debe su untuosidad una crianza límite (unos 6 años de en criaderas y soleras), y su nombre a la cupletista y bailaora de principios del siglo XX, Aurora Mañanos Jauffré, más conocida como ‘La Goya’. P.V.P.: 7,90€

Manzanilla La Gitana En Rama (Hidalgo)

Embotellada sin estabilización en frío y sin filtrar, para evitar cualquier tratamiento previo al embotellado, La Gitana En Rama es lo más parecido a catar directamente de la bota, de la venencia a la copa. De este modo, permite descubrir toda la pureza de una manzanilla pasada perfectamente elaborada en las soleras centenarias de la bodega, durante 8 años en roble americano de más de un siglo. Compleja, punzante, delicada y marinera, es la máxima expresión de los matices de la bodega. P.V.P.: 12,50€

Manzanilla La Kika (Yuste)

La joya de la corona de Bodegas Yuste, la perla de Sanlúcar. Una manzanilla pasada extraordinaria y excelente, para paladares acostumbrados que pasa dos años de crianza estática y nueve más en criaderas, siempre en botas centenarias, para conseguir eso que la hace tan especial. Su frescura y voluminosidad, su final largo y salino y su equilibrio perfecto entre viveza e intensidad. Nota importante: esta manzanilla se embotella únicamente bajo pedido. P.V.P.: 20,50 €

La Bota de Manzanilla Pasada 90 (Equipo Navazos)

14 años de media en criaderas y soleras adelantan que esta manzanilla pasada busca contar algo más. Se trata de la décima edición de las sacas especiales de Equipo Navazos, un vino procedente de una solera de 15 botas seleccionadas minuciosamente por Eduardo Ojeda. Su larga vejez aporta al líquido potencia, complejidad y también equilibrio, con unas notas oxidativas muy elegantes, capaz de hacer las delicias de los paladares más avezados. La Bota 90 es una manzanilla para pasar de nivel, en estilo, en calidad, y también en precio. P.V.P.: 39,90€