Mantarraya MX, la cocina mexicana de Roberto Ruiz en Marbella

Conocimos la cocina de Roberto Ruiz en Madrid con Punto MX, restaurante que se convirtió en el único mexicano de la capital con una estrella Michelin. De ahí nos fuimos al maravilloso Barracuda MX, y ahora podemos disfrutar su cocina gracias a la apertura de Mantarraya MX en Marbella.

Mantarraya MX marca la llegada del reconocido chef Roberto Ruiz a Marbella, sumando así un nuevo proyecto a la familia Pacífico MX. Este nuevo establecimiento busca acercar lo mejor de la gastronomía mexicana, ofreciendo una propuesta con una personalidad única, pero sin perder la esencia hedonista que caracteriza a su predecesor en Madrid, Barracuda MX.

Barracuda MX se presentó en Madrid como la apuesta más personal del chef mexicano, con el objetivo de dar a conocer la cara más contemporánea de una gastronomía que, en muchas ocasiones, es desconocida más allá de sus fronteras. A lo largo del tiempo, ha logrado formar una verdadera familia de clientes que descubren y regresan por el ambiente festivo que envuelve su cocina, la cual es ligera, fácil de entender y sumamente placentera.

Mantarraya MX ofrece un festival gastronómico mexicano

Es en este contexto que nace Mantarraya MX en Marbella, con la idea de expandir la familia Pacífico MX y aplicar todo lo aprendido, desde la inspiración y la motivación. 

Cocina mexicana en Marbella

La propuesta de Mantarraya MX recorre casi 8.000 kilómetros de la costa del Pacífico mexicano de norte a sur, desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas.  Estos territorios históricamente han sido importantes rutas comerciales, y han dado lugar a una fusión cultural con Asia, reflejada en preparaciones como los pescados crudos con influencias asiáticas, las frituras y las salsas cítricas que combinan sabores de ambas culturas.

Esta propuesta variada y rica en técnicas culinarias se desarrolla en una ubicación especialmente elegida para transmitir la esencia del Pacífico y acercar un pedacito de México.

Además, el clima de Marbella y su cercanía al mar han influido en la creación de un menú donde los ceviches, pescados y mariscos adquieren un papel protagónico. Estos platos se complementan a la perfección con cócteles especiales elaborados a base de mezcal y Humo, el licor de chile chipotle, creando así una experiencia culinaria única y auténticamente mexicana.

El guacamole de Mantarraya MX con sus espectaculares totopos

No es fácil encontrar buena cocina mexicana de calidad, y esto es precisamente lo que nos ofrece Mantarraya MX. Es una gran idea empezar con el guacamole con totopos (11,80€, notable alto). El guacamole es riquísimo, pero lo que realmente destaca son sus excelentes totopos, un aspecto primordial en este plato que a menudo se descuida.

Panuchos de cochinita pibil

Son también imprescindibles los panuchos de cochinita pibil (14.80€ dos unidades, notable alto), que se acompañan de xnipek de cebolla morada y chile habanero. Muy buenas las tortillas y riquísima la chochinita pibil.

Ceviche de lubina

Y aunque no sea uno de los platos que más me gusta por lo general, es buenísimo el ceviche negro de lubina (17,20€, notable alto) con salsa de chile habanero al carbón. Sabores potentes, picantes y ácidos, que crean un festival en el paladar. Plato para valientes y aquellos que busquen algo diferente.

Tacos al pastor

Por supuesto no podrían faltar los tacos al pastor negro de cerdo ibérico (16,80€, sobresaliente), con salsa de tomatillo verde, chipotle y jardín de piña. Riquísima combinación de sabores, el taco que más me gustó de la carta.

Tuétano a la brasa

Para finalizar la parte salada, la estrella de la casa es el tuétano a la brasa (41,20€, sobresaliente) con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serrano. Una espectacular combinación de sabores y texturas que está de muerte. Absolutamente imprescindible.

Torrija de tres leches

Acabamos con la torrija tres leches (8,40€, bien), una masa de cruasán bañada en tres leches de canela con salsa de guayaba. Para los más golosos.

Es muy de agradecer la labor de Roberto Ruiz promoviendo una cocina tan rica y maltratada en España como la mexicana. Mantarraya MX se convierte en un nuevo destino para disfrutar de esta gastronomía, esta vez en Marbella.