El sake es un fermentado a base de arroz, procedente de japón, que se obtiene gracias a un hongo llamado koji. Su lugar de encuentro son las izakayas, sakerías o bares especializados, tanto en el país nipón, como en el nuestro. En España cada vez es más frecuente verlo en tiendas especializadas y las cartas de un buen número de restaurantes, gran mérito de ello se le atribuye a Pablo Alomar, reputado distribuidor que pone en valor esta bebida tan elegante y compleja. 

Suele acompañar a comidas, que van mucho más allá del sushi o sashimi y es que, como cuenta Mayuko Sasayama en su recien publicado El mundo del sake (Planeta Gastro), uno de sus principales sabores es el umami, “tiene entre diez y veinte moléculas más moléculas causantes de umami que el vino”, lo que potencia el sabor de los alimentos. 

Normalmente, se toma solo, en kiki-choko (tacitas de cerámica) o en copa de vino, pero al igual que el vino, funciona de maravilla en la coctelería como fermentado y base alcohólica. Ejemplos se pueden encontrar ya en cantidad, pero merece la pena recordar el Japo-Jerez, con sake y palo cortado o el Ramen, a base de sake de shiitakes, ambos de StreetXO. 

Coctelería y sakes: una tendencia al alza

A la hora de elaborar cócteles con sakes “no hay que utilizar necesariamente los sakes más caros. De hecho, muchos son extremadamente delicados, y si les añaden zumos u otros licores se enmascara su delicadeza”.

Por eso Sasayama, sumiller de sake, considera una de las mejores del mundo, recomienda emplear futsu-shu (sakes corrientes), honjozo o junmai si se quiere “resaltar el sabor del sake sobre el resto de componentes”, si se buscan cócteles más suaves y finos, recomienda realzarlos “con los toques aromáticos de junmai daiginjo o daiginjo”. Dicho esto, en su libro comparte unas cuantas fórmulas que son éxito seguro:

Sake-tonic

• Sake: 120 ml 
• Tónica (o soda): 120 ml
• Hielo
• Cualquier cítrico o fruta ácida: limón, lima, naranja, fresa, etcétera.

Elaboración

Pon abundante hielo en la copa. Vierte el sake y la tónica y mezcla un poco. Añade piel de naranja, limón o lima al gusto.

Sake mojito

• Sake: 120 ml
• Soda: 60 ml
• 1/2 pieza de lima (cortada en pequeños trozos)
• Hierbabuena o menta: 10 hojas
• Azúcar moreno: 10 g
• Hielo picado

Elaboración

Pon la hierbabuena, el azúcar moreno y la lima en un vaso, y machaca el conjunto. Llena el vaso con hielo picado. Añade el sake. Añade soda y decora hierbabuena. 

Saketini

• Sake: 30 ml
• Ginebra: 30 ml (se puede sustituir por vodka o shochu)
• Aceitunas, lima o limón (opcional)
• Hielo

Elaboración 

Agita ambas bebidas en la coctelera con hielo y sirve en copa de cóctel. Añade aceitunas, lima o limón al gusto. 

Sake sangría

• 3 o 4 piezas de la fruta que más te plazca (manzana, piña, kiwi, naranja, limón, fresa, pera...)
• Sake: cantidad necesaria para que cubra las frutas completamente
• Soda (opcional)
• Miel (opcional)

Elaboración

Lava bien las frutas con sus pieles y córtalas en pequeños trozos. Pon las frutas en una jarra grande y añade sake hasta el cuello. Deja reposar el conjunto dos o tres horas en el frigorífico. Puedes añadir soda para que se más refrescante, o miel para darle dulzor. 

Sake piña colada

• Nigori sake: 45 ml
• Zumo de piña: 90 ml
• Crema de coco: 45 ml
• Hielo

Elaboración

Introduce todos lo ingredientes en la coctelera, añade hielo y agita bien. Vierte en una copa o en un vaso con hielo picado. 

Sake negroni

• Sake: 45 ml
• Campari: 30 ml
• Vermut: 15 ml
• Piel de naranja
• Hielo

Elaboración

Mezcla las tres bebidas alcohólicas en un vaso con hielo y decora con la piel de naranja.

Sake sour

• Sake: 90 ml
• Zumo de lima: 30 ml
• Sirope: 15 ml
• Clara de huevo: 1 unidad
• Amargo de angostura: 3 gotitas (opcional)
• Hielo

Elaboración

Introduce el sake, el zumo de lima, el sirope y la clara de huevo en una coctelera con hielo. Agita bien el conjunto. Vierte en una copa o vaso y échale las gotitas de amargo de angostura. 

Sorbete de sake

• Sake: 300 ml
• Cualquier zumo o licor (zumo de lima, de yuzu, licor de melocotón...): 50 ml

Elaboración

Pon el sake en uh recipiente, incorporta el zumo o el licor (al gusto) y pon a congelar el conjunto. El alcohol del sake (aprox. un 15% en volumen) se congela entre los -7 y los -10ºC. El tiempo de congelación dependerá del grado alcohólico y de la temperatura del congelador. Comprueba si el sorbete está congelado antes de servirlo. También puedes añadir de nuevo licor o zumor por encima.