El 'bocado' ganador.
Este es el restaurante Michelin de Huesca que vuelve a despuntar en Madrid Fusión gracias a sus recetas con queso
Jorge Landa Balaguer, chef del establecimiento, ha resultado ganador en el concurso 'Bocados con Queso' celebrado en Madrid Fusión 2025.
Más información: Ni en Galicia ni en Asturias: el queso más premiado de España se hace en un pueblo de La Mancha.
Este lunes se ha celebrado la XV edición del certamen 'Bocados con Queso' de Lactalis Foodservice, división de Lactalis España especializada en el canal HORECA. El concurso ha tenido lugar en el marco del festival Madrid Fusión Alimentos de España 2025 y su vencedor ha sido Jorge Landa Balaguer, chef del restaurante La Era de los Nogales, ubicado en Sardas (Huesca), que fue galardonado con una estrella Michelin en la última edición de la gala de los premios de la guía roja.
La propuesta, bautizada con el nombre de 'Adoquín de Zaragoza', ha sido reconocida por su creatividad, su impecable juego de texturas y la originalidad tanto en el sabor como en la presentación, lo cual refleja la capacidad del cocinero de sorprender con cada detalle, por pequeño que sea. Con esta victoria ya es la segunda ocasión que Landa logra el premio, obtenido por primera vez en 2023.
Por otra parte, en segundo lugar, ha quedado Alejandro López Álvarez, estudiante de grado superior en dirección de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo Camino de Santiago, en La Rioja, con su propuesta titulada 'Alegría Riojana'. Cada año, uno de los seis puestos de los finalistas está reservado para estudiantes de cocina y, por primera vez, este lugar ha alcanzado la segunda posición en un concurso que ha destacado por su altísimo nivel y la excelente calidad de las propuestas.
El bocado presentado por López consistió en un cannoli de pimiento najerano relleno de crema de coliflor de Calahorra, acompañado de mousse de ajo negro con mascarpone Galbani, gel de alegrías riojanas y delicadas perlas de miel, logrando plasmar la esencia de La Rioja en una explosión de sabor y tradición.
Por último, el tercer premio recayó en Jesús Iván Anaya Gómez, jefe de cocina en el restaurante El Mirador de La Mancha, en Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real), gracias a su propuesta 'Pesta-cheese'.
Los galardones fueron entregados por un jurado compuesto por chefs de renombre como Mario Sandoval, Pepa Muñoz, Pepe Solla, Coco Montes, Marian Reguera e Iván Cerdeño, ganador de la edición 2023. Miguel Chapa, director general de Lactalis Foodservice, fue el encargado de entregar el premio al primer clasificado.
El objetivo del certamen 'Bocados con Queso', que celebra en 2025 su decimoquinto aniversario, es reconocer a profesionales y estudiantes de cocina apasionados por este versátil producto y que lo integran en sus creaciones. Asimismo, busca destacar que es posible realizar presentaciones originales y sorprendentes utilizando quesos como el Flor de Esgueva o las variedades de la marca Galbani como protagonistas, reforzando así su atractivo y versatilidad como aliados esenciales en la cocina.
