Maridajes infalibles para los amantes del sake: las claves del principal distribuidor de la bebida japonesa en España

El sake continua siendo una de las tendencias líquidas que van despertando el interés en España. Esta bebida milenaria japonesa, cuya elaboración artesanal se ha perfeccionado durante siglos, encuentra un nuevo escenario en el que brillar: los menús de alta cocina.

El sake es tendencia: “Gracias a los importadores, ahora se consigue a buen precio”

Un ejemplo sobresaliente de esta tendencia es la propuesta de Salvioni&Alomar, principal distribuidor de sake premium en España, quien ha unido fuerzas con el chef Yong Wu Nagahira para crear una experiencia culinaria inolvidable.

El epicentro de esta iniciativa es Ikigai Velázquez, el restaurante que Nagahira abrió en 2022. Aquí, la combinación de las culturas gastronómicas japonesa, española y francesa cobra vida en un menú maridado cuidadosamente diseñado para resaltar el umami, esa compleja quinta dimensión del sabor que define tanto a la cocina japonesa como a los mejores sakes.

El menú: una oda a los sentidos

El menú, compuesto por cinco pases y un postre, transforma ingredientes de la más alta calidad en platos que se complementan con sakes seleccionados con precisión. Entre los entrantes, destaca la navaja gallega con ponzu, shichimi y AOVE, que combina sabores marinos y cítricos que encuentran su contrapunto ideal en un sake espumoso como el Masumi Origami. Este sake ancestral, con su efervescencia natural y notas frescas, eleva la complejidad del plato.

El primer pase, una gélée de gazpacho translúcido con ikura de trucha y pimienta sansho, resalta el arte de Nagahira de fusionar tradiciones. Maridado con un Kaiun Junmai Ginjo, el resultado es un equilibrio perfecto entre la dulzura frutada del sake y la intensidad umami del plato.

El menú continúa con una gyoza de gamba blanca y papada, coronada con una emulsión de cabezas que concentra el sabor del mar. Aquí, el sake recomendado es el Yamamoto Pure Black, cuya acidez y perfil seco actúan como un limpiador de paladar, preparándolo para el siguiente plato: un duelo de tiraditos de lubina fresca y madurada.

Nigiris que cuentan historias

Los nigiris, el sello distintivo de la cocina de Nagahira, se convierten en los protagonistas del quinto pase. Con opciones como el nigiri de calamar con sabayón de sake y trufa, o el de pez mantequilla con miso dulce flambeado, cada bocado es un viaje sensorial que celebra la fusión de culturas. Estos nigiris encuentran en el Rihaku Dreamy Clouds, un Tokubetsu Junmai Nigori, un compañero ideal. Su textura ligeramente turbia y sus notas de arroz y plátano complementan la riqueza de los ingredientes.

El sake: más que una bebida, un puente cultural

Pablo Alomar, CEO de Salvioni&Alomar, destaca el papel del sake como “vehículo de conexión entre la tradición japonesa y la innovación gastronómica”. Durante esta experiencia, los asistentes tendrán la oportunidad de aprender sobre las particularidades de cada etiqueta, guiados por la expertise de Alomar, quien estará presente en esta velada única.

El evento, que tendrá lugar el jueves 30 de enero en Ikigai Velázquez, con un coste de 135€, no solo promete ser un espectáculo culinario, sino también un homenaje a la versatilidad del sake.