Coincidiendo con el Alaska Seafood Month, el mes de los pescados y mariscos procedentes de Alaska y su gestión responsable y sostenible de pesca, Alaska Seafood organiza la «Semana Salvaje» desde el sábado 28 de enero hasta el sábado siguiente, el 4 de febrero de 2023.
Una semana especial para dar a conocer y promover el consumo responsable de pescado salvaje. Por ello, diferentes restaurantes de Madrid ofrecerán un plato especial o un menú con pescados salvajes del mar de Alaska, mostrando la versatilidad y calidad de estos productos.
Y entre los productos que ofrecerán en sus diversas cartas, los comensales podrán encontrar: Salmón rojo salvaje de Alaska, salmón rojo salvaje de Alaska ahumado, ikura (huevas de salmón salvaje) y salmón rojo salvaje de Alaska en conserva.
El sello Soy Salvaje
A la Semana Salvaje se une también la campaña «Soy Salvaje», un sello creado por Alaska Seafood que reconoce cuáles son los restaurantes que sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús.
Este sello identifica los productos de mar que provienen 100 % de una gestión de pesca responsable, salvaje y sobre todo respetuosa con el entorno natural y el medioambiente, y respaldado por los certificados de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management) y MSC.
Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que hoy en día es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente en su Constitución desde 1.959 que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible.
Al monitorear de cerca las poblaciones y pescar de manera responsable, Alaska garantiza que sus productos de mar los puedan disfrutar las generaciones venideras.
De hecho, las piscifactorías están prohibidas en Alaska para proteger las especies salvajes de los múltiples daños que causan las granjas piscícolas al medioambiente. Todo salmón de Alaska es 100 % salvaje.
Los mejores chefs de Madrid cocinan pescado salvaje de Alaska
Durante la Semana Salvaje siete grandes chefs al frente de nueve restaurantes madrileños presentarán propuestas muy variadas con las que pondrán en valor un producto de altísima calidad y que hará las delicias de los paladares más exigentes.
Uemura
Poteto sarada, la ensaladilla japonesa con salmón rojo salvaje de Alaska
- Dirección: Calle Sánchez Pacheco, 84, 28002 Madrid
- Teléfono: 91 047 17 00
En este restaurante de Ciudad Jardín, la chef española de ascendencia japonesa Naumi Uemura ofrece una selección muy interesante de platos de cocina japonesa tradicional entre los que destaca el que puede considerarse uno de los mejores sushis de Madrid. También elaboran mochis artesanos y es uno de los pocos sitios de Madrid para disfrutar de este postre que no sea industrial.
Naumi Uemura es la chef que representó a España en la final del Washoku World Challenge 2021, un prestigioso certamen de cocina internacional que organiza el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón.
- Shumai de salmón rojo salvaje de Alaska en conserva
- Tataki de dos salmones salvajes de Alaska (King & Rojo) con mango y tomate
- Poteto Sarada: ensaladilla japonesa con salmón rojo salvaje de Alaska
- Ikura Soba: fideos soba con huevas ikura marinadas, shiso y daikon
- Agebitashi de Abadejo: escabeche japonés de Abadejo de Alaska
Atocha 107
Lomo de salmón rojo salvaje de Alaska asado al carbón
- Dirección: C. de Atocha, 107, 28012 Madrid
- Teléfono: 911 08 06 61
El restaurante se llama igual que la dirección del local que ocupa. Está situado el nuevo hotel Atocha de la cadena Hilton: Uno de sus grandes atractivos es el bonito patio interior que alberga la terraza en la que cuentan con seis mesas. Un espacio en el que disfrutar de platos de corte tradicional y llenos de sabor.
Durante estas jornadas para dar a conocer la pesca salvaje de Alaska se podrán degustar:
- Calabaza con pimienta verde fresca de Kenia, gamba y huevas de Ikura
- Carpaccio de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado, picaña madurada de vaca y gazpacho 'picao' con manzana verde
- Lomo de salmón rojo salvaje de Alaska asado al carbón
- Terrina caliente de salmón rojo salvaje de Alaska con vino tinto y pure de remolacha
Ponja Nikkei
Nigiri de salmón rojo salvaje de Alaska e Ikura
- Dirección: Calle del Almirante, 20, 28004 Madrid
- Teléfono: 914 456 945
Es el restaurante del chef Alfredo Pena que fusiona cocina japonesa y peruana.
Para esta ocasión, con el fin de dar a conocer los productos del mar de Alaska durante la Semana Salvaje ofrecerá los siguientes platos:
- Ceviche Nikkei de salmón rojo salvaje de Alaska
- Maki de salmón rojo salvaje de Alaska Ahumado
- Nigiri de salmón rojo salvaje de Alaska e Ikura
- Salmón rojo salvaje de Alaska sudado a la robata
Taberna y media
Foccacia de Salmón Salvaje de Alaska marinado con salsa de rábano picante, cebolla roja encurtida y mostaza verde
- Dirección: Calle de Lope de Rueda, 30, 28009 Madrid
- Teléfono: 918 67 58 42
Taberna & Media, el restaurante en El Retiro de José Luis Martínez, aparte de ser el que sirve las mejores patatas bravas de España es también el favorito de Robert de Niro cuando visita nuestro país.
"Taberna y Media es algo más que una taberna", defienden a capa y espada. Y eso es porque el alma de una taberna y esos sabores de siempre, están presentes, pero también hay técnica e innovación y concesiones a sabores viajeros en su carta.
Durante la Semana Salvaje, de su cocina saldrán delicias como esta:
- Tapa Crujiente de salmón rojo salvaje de Alaska con taramasalata y su ikura
- Coca hojaldrada de salmón rojo "lox" salvaje de Alaska y espárragos verdes
- Lomo de salmón rojo salvaje de Alaska asado con Beurre Blanc
- Salmón rojo salvaje de Alaska marinado el gin tonic y mayonesa cítrica
La Tasquita de Enfrente
Ensalada César de salmón rojo con sus huevas
- Dirección: Calle de la Ballesta, 6, 28004 Madrid
- Teléfono: 915 32 54 49
La Tasquita de Enfrente es el restaurante del chef Juanjo López que, tras más de 50 años en el número 6 de la calle Ballesta y tras 25 bajo los mandos de Juanjo se ha convertido en lugar de peregrinaje para los amantes de la cocina de mercado, del buen producto y de una gastronomía de raíces actualizada por las manos expertas de un chef que recupera las maneras cercanas de una casa de comidas, pero con platos de premio.
Durante la Semana Salvaje en sus mesas se podrá disfrutar también:
- Ensalada césar de salmón rojo salvaje de Alaska y sus huevas
Brasserie La Fayette
Salmón rojo ahumado con tapenade verde
- Dirección: Recaredo, 2, 28002 Madrid
- Teléfono: 912 60 69 12
Si buscas pasar una noche a la luz de la luna, disfrutando de cocina francesa, Brasserie Lafayette es tu lugar. Gustavo Valbuena deleita a todos los que se pasan por su coqueto restaurante en El Viso.
En su carta encontrarás la más genuina cocina francesa tradicional, con platos como la sopa de cebolla, los caracoles beurre mâitre d'hôtel, ostras bretonas, una fantástica boullabaisse limpia, gigot de cordero o el confit de pularda.
Durante la Semana Salvaje en sus mesas se va a poder disfrutar también de:
- Salmón rojo salvaje de Alaska con tapenade verde
Quispe
Trío de causas con salmón rojo salvaje de Alaska
- Dirección: Calle Orellana, 1, 28004 Madrid
- Teléfono: 915 99 82 60
Quispe llegó a Madrid para enamorar a sus comensales, además de por su propuesta gastronómica, por su filosofía. Se ha convertido en un lugar de encuentro en el que se puede desde tapear hasta cenar tranquilamente, pasando por un afterwork donde tomarse la primera copa.
Todo esto lo han conseguido gracias al ambiente internacional, amigable y cómodo que han creado en sus diferentes rincones. Descubrir cada faceta es una delicia, y mucho más si lo hacemos con alguno de sus piscos en mano, ¡especialidad de la casa!
Con motivo de la Semana Salvaje se podrá degustar también:
- Ceviche verde de salmón rojo salvaje de Alaska (salmón salvaje e ikura)
- Trío de causas de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado
- Tiradito limeño de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado con ikura
Flax & Kale
Salmón rojo marinado con dhal de lentejas amarillas
- Dirección: Calle Trafalgar, 1, 28010 Madrid
- Teléfono: 919 05 79 75
En este restaurante, la cocina saludable les viene de familia. Teresa ya tenía amplia experiencia en el terreno de la cocina healthy. Hace 40 años fundaba su empresa y desde entonces no ha parado de crecer, todo siguiendo una motivación muy clara "servirse de la alimentación saludable como motor de cambio para mejorar la vida de las personas y lograr un mundo más sano, más feliz y más sostenible."
Durante esta semana, también se suma al evento organizado por Alaska Seafood con un plato muy apetecible:
- Salmón rojo salvaje de Alaska marinado y asado al Josper con crema Dhal de lentejas amarillas, aceite de estragón y moringa y cogollo de Tudela braseado con garum de anchoas.