Ni nata ni mantequilla: el ingrediente de las abuelas gallegas para dar más sabor a las cremas de verduras

Las cremas de verduras son muy populares durante el invierno por ser reconfortantes, saludables y fáciles de preparar. Su textura suave y su capacidad para servir calientes las convierten en una opción ideal para combatir el frío. Además, permiten aprovechar productos de temporada como calabaza, zanahoria o espinacas.

Son ricas en nutrientes, bajas en calorías y adaptables a diversas dietas. Las cremas también destacan por su versatilidad: pueden servirse como primer plato, cena ligera o incluso como acompañamiento.

Sin embargo, lo que nos importa es:¿cómo elaboran las abuelas gallegas las cremas de veduras? Las abuelas gallegas elaboran las cremas de verduras de manera sencilla y casera, utilizando productos frescos de temporada. 

Crema de verduras.

La receta de las abuelas gallegas para hacer crema de verduras es sencilla: comienzan sofriendo cebolla, ajo y puerro en aceite o manteca. Luego, añaden verduras como calabaza, zanahoria, grelos o patata, dependiendo de la estación.

Cubren con caldo casero, preferiblemente de carne o huesos, y cocinan hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, lo trituran hasta obtener una textura cremosa, ajustan sal y, a veces, añaden un chorro de nata o leche para mayor suavidad.

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Sin embargo, un truco de las abuelas que puede resultar desconocido por muchos para conseguir mayor cremosidad en las cremas de verduras es añadir cortezas de un queso muy curado a la cocción de una crema de verduras puede intensificar el sabor. La corteza libera lentamente sus matices umami y lácteos, enriqueciendo la crema sin añadir sal extra.

Es importante asegurarse de que las cortezas estén limpias y sean comestibles, preferiblemente de quesos como parmesano o manchego. Retíralas antes de triturar, o déjalas si se han deshecho completamente. ¡Un truco sencillo pero muy efectivo!

Queso manchego.

Otros trucos para conseguir una crema de verduras cremosa y con mucho sabor son los siguientes: en primer lugar, sofreír las verduras antes de añadir el caldo, en tanto que esto realza su sabor. También puedes optar por añadir patata o boniato, que aportan textura suave y espesa.

De la misma manera, puedes usar caldos caseros en lugar de agua para enriquecer el sabor, así como incorporar frutos secos (almendras, anacardos) o un toque de leche de coco para una textura más aterciopelada. Finalmente, el puré tendrá más consistencia un poco de mantequilla o nata, que añade un extra de cremosidad.

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En definitiva, nos encontramos con que cada región aporta su toque local a las cremas de verduras, como el uso de patatas para dar mayor consistencia o un chorrito de aceite de oliva para suavizar la textura, además del truco de las cortezas del queso.

Si el invierno ya ha llegado a tu región, no dudes en incorporar las cremas de verduras a tus comidas y cenas en tanto que son perfectas por su capacidad para calentar el cuerpo y su sabor reconfortante.

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Estas cremas destacan porque son fáciles de hacer, nutritivas y versátiles. Asimismo, los tipos más comunes incluyen la crema de calabaza, zanahoria, grelos (especialmente en Galicia), espárragos, y puerros.