La marca gallega de repostería Pandejuevo nominada a Pastelero Revelación en Madrid Fusión

El congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión, celebrará su vigésima edición de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva en el pabellón 14 del recinto ferial IFEMA del 28 al 30 de marzo de 2022. En este evento se conocerá la identidad del ganador del Premio Pastelero Revelación, al que están nominados los responsables de la marca gallega de repostería natural de Cee, Pandejuevo, Diego Trillo y Noelia Quintáns.

Desde hace poco más de un año, Pandejuevo ya es toda una referencia en el sector, y el secreto, según su joven fundador Diego Trillo, está en "na paciencia e en dar á xente o que quere con produtos o máis naturais posible". El producto principal son cookies de diferentes tipos elaboradas con maíz, calabaza, nueces, chocolate, mantequilla y hasta café elaborados en un obrador propio.

Trillo argumenta que el producto de toda la vida es el denominado "pandejuevo". "Chama a atención á xente que un mozo novo faga un produto que normalmente soen facer as avoas, porque nas casas estase perdendo a tradición", lamenta, mientras hace hincapié en que "leva moita elaboración e a paciencia e o tempo cada vez é menos". Esta elaboración, según trasladan también desde la marca repostera, "nace dunha tradición familiar ao calor dunha cociña chea de xente, fariña e manteiga", afirman.

Las cookies que elaboran se dividen en: de maíz con semillas de calabaza, girasol, nueces y chips de chocolate; las de brownie con caramelo y cacahuete salado, las de maíz con chocolate ruby y nueces (especialmente indicadas para intolerantes al gluten), las de café o las clásicas de mantequilla o mantequilla y chocolate.

Talentos del universo dulce

El lema del congreso será ‘Más allá del producto’ y a lo largo de tres días, se revisionarán las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, base de grandes platos del futuro. En Madrid Fusión se revisará el retorno al oficio de cocinar, la transformación del género o la elaboración meticulosa, al margen de que se estrenará un nuevo congreso de pastelería y panadería, Madrid Fusión Pastry.

René Redzepi, Gastón Acurio, Alex Atala, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Rasmus Munk o Antonia Klugmann son algunos de los grandes nombres que estarán en Madrid Fusión Alimentos de España 2022. El Premio Pastelero Revelación es un reconocimiento que quiere poner en valor la gran labor que están llevando a cabo en España algunos de los más prometedores talentos del universo dulce. 

Junto a los gallegos, están nominados Mariana Rey, del Restaurante-hotel Destino Pacha Ibiza (Ibiza), Ausiàs Signes del Restaurante Tatau Bistró (Huesca), Ander Rodríguez del Restaurante Narru (Donosti), Kibsaim “Kibi” Lugo del Restaurante Casa Romántica (Gran Canaria) y Angélica Locantore de la Panadería Panem (Madrid).