José Antonio García Pasarín inaugura O Canteiro das Ondas en A Coruña
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Abre O Canteiro das Ondas en A Coruña: un local para los amantes de la alta cocina marinera
Bajo el lema 'Peixe e Brasa', el restaurante de Ramón y Cajal abandera el pescado fresco y las brasas como protagonistas del menú
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A Coruña, con su tradición pesquera, acoge un nuevo local que tiene como pilar la cultura marinera de la ciudad. Situado enfrente al Puerto de A Coruña, José Antonio García Pasarín inaugura O Canteiro das Ondas, donde la artesanía del mar cobra protagonismo.
En este restaurante, la experiencia gastronómica del cocinero se refleja en una carta informal pensada para compartir, ideal para disfrutar con amigos o en familia. Cada plato está elaborado con mimo, cuidando cada detalle para resaltar los sabores auténticos.
"Queremos hacer honor a la cultura marinera de A Coruña"
La propuesta culinaria se centra en productos de temporada, seleccionados cuidadosamente según lo que ofrece el mercado, garantizando frescura y calidad. Su especialidad es el pescado a la brasa.
'Peixe e brasa', esa es la idea en la cual José Antonio crea el restaurante. "Vamos con el pescado a muerte porque estamos frente al puerto y le queremos hacer honor a la cultura marinera de A Coruña", afirma el cocinero.
El cocinero, con una amplia experiencia, ha pasado por los mejores restaurantes de A Coruña. Las cocinas en las que hizo carrera fueron en la de El de Alberto, Árbore da Veira y fue jefe de cocina de Casa Ponte.
"Para mí ser cocinero es trabajar el pescado, trabajar el producto local que tenemos en una zona con una tradición pesquera tan importante", explica García Pasarín.
La brasa de José Antonio se compromete con una cocina de calidad y respeto. La zona elegida para el local, enfrente del Puerto de A Coruña, no es casual: con esta pretende garantizar así el producto local en su cocina, de KM0. "Yo lo que quiero hacer es una cocina con producto de cercanía y en el que se respetara las reglas y necesidades de los hosteleros".
"Quiero que el trabajo bien hecho del restaurante venga porque tienen una conciliación familiar y laboral apropiada"
"El canon a seguir es cuidar el producto, al hostelero y al cliente". Así le explica a Quincemil el cocinero las diferentes decisiones que ha tomado para crear el restaurante. En este sentido, su apertura es de lunes a domingo a mediodía y jueves, viernes y sábado a mediodía y las cenas.
Su restaurante, como él explica, gira en torno a la conciliación laboral y al trabajo bien hecho. "Yo tengo hijos y quiero verlos, compartir tiempo con ellos y verlos crecer y así quiero que puedan hacer mis empleados, quiero que el trabajo bien hecho del restaurante venga porque tienen una conciliación familiar y laboral apropiada".
Cocina con mimo
Una carta 'de nuestros mares' y para hacer la boca agua, el restaurante cuenta con un menú del día equilibrado y lleno de sabor que gira en torno al pescado.
Los recomendados en su carta son el pulpo a la mugardesa, croquetas de vieira y gambas con mayonesa kimchi o el rodaballo salvaje a la brasa. Nos colamos en su cocina para conocer la elaboración de estos platos.
Las croquetas y los mejillones de la carta de O Canteiro das Ondas
El pulpo a la mugardesa se prepara pulpo cocido picado a cuchillo, muy finito, para hacer las albóndigas, luego se cuecen en una mugardesa a base de cebolla y pimientos caramelizados. Una delicia del mar.
Las croquetas de vieira y gambas con mayonesa de kitmchi se preparan con las cabezas de las gambas en mantequilla para hacer una americana base, que luego se le añade a la leche para la bechamel y la carne de gambas y vieiras.
El rodaballo salvaje a la brasa es el centro de la carta y filosofía del local. Un producto puro que gracias a las brasas resalta su sabor.
Los tacos de cazón al pastor y albóndigas de la carta de O Canteiro das Ondas
En algunos platos sustituyen la carne por pescado, como en los tacos de cazón al pastor o las albóndigas, sin perder un apice de sabor. Para los paladares con más gusto por la carne, ofrecen en su también la cecina o la croca madurada que son otros de los favoritos de la carta.
