Vídeo: Los monjes de Sobrado (A Coruña) celebran con un canto Abadía, de Estrella Galicia

Los monjes del Monasterio de Santa María de Sobrado dos Monxes (A Coruña) crearon una canción para celebrar el lanzamiento de la Cerveza de Abadía de Estrella Galicia. Este producto, creado a lo largo de dos años de intenso trabajo de investigación, busca sorprender a los consumidores con una propuesta cervecera única, abordando el elemento “Aire” a través de la levadura.

La compañía gallega lanzó este viernes un vídeo en el que los monjes cantan en latín la historia detrás de esta bebida. "Una cerveza de abadía, elaborada con una cepa de levadura silvestre, capturada en nuestro monasterio", explican los monjes, que añaden que su elaboración se hace "en silencio" y califican como "magnífico" el resultado final.

La música y las voces de fondo están acompañadas en el vídeo por imágenes de este monasterio cisterciense del siglo XII. Los 15 monjes que habitan en este edificio declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco viven de la acogida de peregrinos en el Camino de Santiago y de la venta de productos elaborados por la comunidad.

Sobrado dos Monxes, la recuperación cervecera

Los monjes de Sobrado acogieron "con enorme entusiasmo" la participación en el proyecto de Estrella Galicia. “Toda la zona en la que estamos, en el entorno de Betanzos, ha sido tradicionalmente lupulera, así que quizá se elaboraba cerveza aquí hace siglos, al igual que sucedía en gran parte de los monasterios cistercienses de toda Europa”, señala el prior, Carlos Gutiérrez Cuartango.

Uno de los monjes con la cerveza de Abadía (Cedida).

“Por eso, la idea de tener una cerveza de abadía asociada al monasterio nos pareció estupenda y nos encantaría que se convirtiese en algo permanente. Toda la comunidad de monjes ha vivido con entusiasmo y mucha curiosidad la evolución de este proyecto que creo que va a ser muy positivo para nosotros. Que una empresa como Estrella Galicia lance una cerveza con nuestro nombre va a dar mucha visibilidad tanto al monasterio como a nuestro estilo de vida”, indica el prior, que asegura que el sabor de la propuesta de Estrella Galicia le recuerda a las tradicionales cervezas de Abadía en Países Bajos y Bélgica.

La cerveza Abadía

Fábrica de Cervezas Estrella Galicia de Abadía Sobrado dos Monxes es resultado de dos años de intenso trabajo de investigación por parte del Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense de la Universidad de Vigo en colaboración con los maestros cerveceros de la casa. Este estudio buscaba localizar y seleccionar las cepas de levadura autóctonas dentro del recinto del monasterio con el objetivo de valorar su potencial para la elaboración de una cerveza Ale sustentada en un estilo de inspiración monástica y sello gallego.

La cerveza de Abadía de Estrella Galicia (Cedida).

“El objetivo no era solo buscar una levadura Ale, sino que fuese idónea para crear una receta basada en los tradicionales estilos de Abadía, por lo que debía generar un perfil fermentativo donde los aromas y sabores afrutados y especiados tuvieran un especial protagonismo. Y el reto era importante, ya que el resultado final debía estar a la altura de un monasterio imponente como es Sobrado dos Monxes al que queríamos rendir tributo”, señala el maestro cervecero de Estrella Galicia Luis Alvar.

El equipo de investigación estableció más de un centenar de puntos de muestreo en el parque del Monasterio, donde se capturaron 58 variantes de levadura que se quedaron en cinco opciones óptimas para la elaboración de mostos cerveceros. Estrella Galicia apostó finalmente por la levadura M29EG, actualmente depositada en un criobanco para su preservación y que dio lugar a una receta estilo Belgian Dubbel, sin filtrar, en la que un blend de siete maltas y la variedad de lúpulo Admiral pusieron el broche final.

Un monje con la cerveza de Abadía de Estrella Galicia (Cedida).

El resultado es una cerveza de color ámbar oscuro de aromas afrutados y especiados que en boca combina dulzor con un regusto seco que lo equilibra. Este producto tiene, además, un cuerpo medio-alto con la tradicional calidez de las cervezas de abadía y un volumen alcohólico de 7,6º. La compañía asegura que llegarán al mercado 20.000 litros de Fábrica de Cervezas Estrella Galicia Abadía Sobrado dos Monxes tanto para hostelería como para alimentación y el canal ecommerce, que pondrá a la venta este producto en las próximas semanas.