Galletas Blend, la cookie de lujo que nació en un estrella Michelin de Londres: ahora en una cocina de Madrid
Galletas Blend, la cookie de lujo que nació en un estrella Michelin de Londres: ahora en una cocina de Madrid
Este nuevo proyecto nace en una cocina fantasma de Centro, pero ya tienen fecha de apertura para su primera 'boutique de galletas' en Ponzano.
30 agosto, 2023 02:43De trabajar en los mejores estrellas Michelin de Londres y ser el repostero de Albert Adrià, hermano de Ferran Adrià, a hacer cookies de lujo en una cocina fantasma en Madrid. Así ha sido el cambio de vida de Steven Moreno, al que le ha dado igual dejarlo todo y empezar de cero para volver a su querida España con el buen tiempo. "Ya sabes cómo es el clima en Inglaterra", comenta a Madrid Total en su nuevo obrador.
Blend Cookies es el nuevo horno de galletas que abrirá próximamente en Ponzano. Ahora está en una cocina fantasma del centro, la smart kitchen de la calle San Bernardino, y reparte por todo Madrid, incluso llega a toda Península.
Y es que este chef de alto standing está dispuesto a sacrificar su verano en una cocina fantasma de 10 a 21 horas, seis días en semana, por crear su marca de cookies y abrir su propia 'boutique' de cara al público en otoño. "Créeme que lo mío es pasión por la cocina. Lo de trabajar 12 horas al día no lo aguantas si es solo por dinero", confiesa.
Galletas de chocolate con leche.
Steven tocó el cielo gastronómico graduándose como uno de los mejores de su promoción en le Cordon Bleu de Londres y llegando a ser jefe de partida de restaurantes de estrella Michelin con solo 20 años en la capital británica. Después, descubrió su pasión por la repostería haciendo las recetas de los postres de Cakes&Bubbles by Albert Adrià.
Ahora, a sus 27 años, lo que quiere es crear sus propias galletas en España, junto con sus tres socias: Mariane Focke, Laura Bonilla y Mariana Echeverri. Está previsto que sobre octubre abran la 'boutique de galletas' en el número 34 de la calle María de Guzmán.
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La nueva empresa, que lleva funcionando desde este verano, la definen sus propietarios, como británico-americana (por el origen de las cookies) con raíces latinoamericanas (los cuatro socios son colombianos).
Todos sus sabores
Las galletas Blend son exclusivas. La sensación de comprar un bien de lujo empieza por su presentación, y su precio, cuesta 4'25 euros la unidad.
Una gran bolsa con asas de lazo, como las de las joyerías o marcas de prestigio, transporta una elegante caja de galletas cuidadosamente empaquetada.
Las cookies están hechas con chocolate francés Valrhona, el que usaban los restaurantes de alta cocina por los que ha pasado Moreno.
Galletas Blend de triple chocolate.
La galleta que más ha gustado hasta el momento ha sido la vegana de avellana con inserto de praliné y chocolate oscuro. Los sabores que lideran los tres primeros puestos son la de chocolate con leche, la de dulce de leche salado con chocolate con leche, y la de miso con chocolate banco. Esta última es la favorita del chef.
Pero también hay otras como la de triple chocolate con cacao colombiano, con chocolate con leche, oscuro y blanco; o la galleta de fresa, sabor que creó inspirándose en Aranjuez y sus campos de temporada de esta fruta.
La receta de estas galletas es "atípica", apunta Moreno. El resultado es un dulce esponjoso, suave, sabroso y muy gocho, y es que pesan 130 gramos cada una.
"Muy buena acogida"
El plan de Blend Cookies era abrir en verano, la época que menos te puede apetecer una galleta caliente, como toma de contacto y en otoño meterse de lleno con la nueva tienda; pero, "no nos lo esperábamos, ha tenido muy buena acogida y hemos realizado envíos hasta por toda España. Preparamos unos 15 pedidos diarios", indica Moreno.
El chef ya está maquinando nuevos sabores y prevé hacer diferentes dependiendo de la temporada. "La galleta Madriz, con sabor a tarta de queso; la de manzana caramelizada para otoño; de calabaza en Halloween...", enumera.
Galleta de miso con chocolate blanco.
Además, la tienda de Blond en Ponzano será también cafetería y tendrá un espacio coworking, para quien quiera se pueda reunir y trabajar en el lugar. También tienen planeado impartir talleres para que Madrid aprenda a hacer estas galletas tan inglesas.
El nuevo templo de las cookies solo acaba de aterrizar en Madrid, y viene directo de Londres.
