El panettone es un dulce italiano, típico en Navidad y que desde hace años también ha pasado a conquistar la repostería en España y a ser uno de los grandes protagonistas, junto con el turrón artesano y los mazapanes, en las mesas de los hogares españoles. Panettones clásicos o con todo tipo de sabores y frutas confitadas, que cada vez es más habitual encontrar por estas fechas en muchos supermercados e incluso para comprar online, pero de todos ellos esta vez te proponemos que te decantes por los mejores panettone artesanos que también podrás encontrar en España.
Panettones elaborados con recetas tradicionales, sin conservantes, con masa madre, ingredientes caseros, con las texturas más esponjosas y sabrosas y que incluso han conquistado al jurado de las dos últimas ediciones del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2021. Un concurso con dos categorías: Panettone clásico de frutas y Panettone de chocolate y del que también hemos sacado algunos de los mejores panettone artesanos hechos en España que podrás disfrutar esta Navidad.
¿Cuál es el orígen del panettone?
Existen muchas historias en torno al verdadero origen de este delicioso dulce navideño de origen italiano. Un dulce que ya era mencionado por escrito como “pane di tono” o “pan grande” en el siglo XVIII y concretamente en un artículo escrito por Pietro Verri, quien lo calificaba como un dulce navideño típico en Milán.
Aunque otra de las versiones en torno a su origen está ligada a una historia mucho más romántica, en la que en torno a 1490 un joven aristócrata, conocido como Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor decidió hacerse pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula con muchas frutas confitadas y con aroma de limón y naranja.
Una invención que acabaría por conquistar a los milaneses, que no paraban de acudir a la pastelería a por el “pan de Toni” (así se llamaba el ayudante). Un “pan de Toni”, que más tarde derivaría, según cuenta la historia, en Panettone”.
Los mejores panettone artesanos hechos en España
Ciertas o no estas historias en torno al origen del panettone, lo que sí está claro es que actualmente es uno de los dulces más esperados de estas fechas y en España tenemos algunos de los mejores expertos en su elaboración:
Panettone Tradicional de Yann Duytsche para la pastelería Dolç
El premio al Mejor Panettone Artesano de España 2021 en la categoría de Panettone Tradicional ha ido directo este año para Yann Duytsche de la Pastelería Dolç de Sant Cugat de Vallès (Barcelona). Un premio que ya ha ganado en ocasiones anteriores, la primera de ellas en el año 2016 y durante la primera edición del Concurso de Panettone Artesano de España. Se trata de un panettone artesano y sin conservantes, en cuya composición no faltan las frutas confitadas, como el limón o el cedro, la naranja o las pasas sultanas. También toma protagonismo la masa madre, la cual proporciona al panettone una estructura alveolada y esponjosa, homogeneidad y singularidad. ¿El resultado? Un panettone difícil de olvidar.
La pastelería Dolç
Pastelería Can Jan de Torredembarra
Esta pastelería y en concreto los reposteros Rafael Aguilera y Magí Rovira, formados en la Escuela de Pastelería Hoffman, se han llevado este año el Premio al Mejor Panettone de Chocolate Artesano. También cuentan con establecimientos en Torredembarra y en el Mercat de Tarragona. Para participar en esta categoría del Mejor Panettone de Chocolate Artesano, los panettones deben ser de chocolate negro o con leche con un mínimo de 40% de cacao, harina 100% mantequilla (mínimo 40% del peso de la harina), yemas de huevo (mínimo 30% del peso de la harina), chocolate (mínimo 50% del peso de la harina y mínimo 40% de cacao), levadura madre y un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.
Can Jan
Cloudstreet Bakery
Ton Cortés de Cloudstreet Bakery fue otro de los ganadores del Concurso de Panettones Artesanos de España pero de 2019 y 2020. Todo a través de un panettone artesano elaborado con mucho mimo en esta panadería barcelonesa y en el que el jurado llegó a destacar su frescura, sabor y su estructura de la miga. Todo ello conseguido gracias a los ingredientes y productos ecológicos que incluye en el panettone, junto con la propia masa madre. Un panettone sin conservantes y clásico, con el que el pasado 7 de noviembre obtenían una de las 10 primeras posiciones de la Copa del Mundo de Panettone de este 2021 y en cuyos ingredientes no falta la harina de trigo, mantequilla, yemas de huevo, azúcar, agua, sal, leche en polvo, vainilla, haba tonka, masa madre, piel de naranja y de limón o relleno clásico de naranja y limón confitados con pasas sultanas.
cloudstreet-bakery
Xocosave en Riudoms
Adan Sáez Ventura de Xocosave, ubicada en la calle Major de Riudoms en Tarragona, se llevaba también el premio del mejor Panettone Artesano de España el pasado 2020 con su panettone clásico de frutas confitadas y con corona de glaseado de azúcar. Un delicioso panettone clásico, elaborado con harina de trigo, azúcar, agua, mantequilla, yemas de huevo, masa madre natural, sal, leche en polvo, lecitina de soja, frutas confitadas, vainilla y avellanas naturales. Además del sabor clásico, en la web de Xocosave también encontrarás otras deliciosas recetas de panettone como el de pistachos y chocolate con leche, el de chocolate Majari con frambuesa, clásico y de chocolate con leche, avellanas…
Xocosave
Panettone de chocolate con AOVE de Paco Torreblanca
Paco Torreblanca, embajador mundial del Panettone, es el creador de este Panettone con AOVE, uno de los más deseados de España. De hecho su panettone se ha ganado el reconocimiento al Mejor Panettone del Mundo incluso fuera de Italia con premios dentro y fuera del País. Entre sus ingredientes podrás encontrar harina de trigo, cobertura de chocolate negro, mantequilla, agua, azúcar, yema de huevo, harina, aceite de oliva virgen extra, miel, clara, almendra, azúcar, sal, cacao en polvo, piel de naranja, especias en contenido variable o sémola de trigo.
AOVE de Paco Torreblanca
Panettone de Oriol Balaguer
El panettone de Oriol Balaguer es otro de los panettone artesanos elaborados con masa madre que podrás probar en España. Panettones con ingredientes habituales entre los que también añade miel, vainilla, naranjas o limones confitados y pasas sultanas para el relleno. Todo rematado con una cobertura crujiente y dulce elaborado a base de claras, azúcar o polvo de almendras y avellanas.
Oriol