Hablar de tortilla de patatas es hacerlo de uno de los platos emblema de la gastronomía patria. Uno de los que más orgullosos nos sentimos y que más disputas abre. ¿Con cebolla o sin ella? ¿Cuajada o jugosa? Esta receta sencilla de huevo, patata y cebolla, conquista corazones allá por donde pasa. Y es raro encontrar a alguien a quien no le guste. Sea como fuere, es un plato estrella y todos la preparamos en casa o la comemos cuando salimos fuera.

Tal es el fervor por este plato, que hoy, 9 de marzo, se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas y desde Cocinillas hemos querido rendirle homenaje. Te hemos hablado de su origen, enseñado a prepararla en casa y dado los trucos para que quede jugosa y hasta contando dónde comer algunas de las mejores de todo el país.

Y claro, Madrid, tan castiza ella, también es cuna de tortilla de patatas. Somos fans de las de Cañadío y La Maruca, de las de Casa Dani, de la reconocida tortilla de Juana la Loca o de los pinchos de Colósimo.

Pero hoy no vamos a hacer la lista que todos ya conocéis, sino que vamos a descubrir otros tesoros escondidos, esos que apenas salen en los medios pero que merecen estar entre las mejores por derecho propio. Estas son las fantásticas tortillas que puedes encontrar en Madrid y que todavía no conoces.

Silvela Taberna

• Dirección: Francisco Silvela, 73
• Teléfono: 91 029 28 04
• Horario: Ma-Sa 12:30-23:30 Do 12:30-16:00
• Precio: Pincho 3,50 €

Esta taberna de barrio es una de esas que tienes que acercarte a conocer cuanto antes. Paco Alcázar, cocinero de raza y tras los fogones toda su vida, pasó por varios restaurantes hasta que pudo cumplir su sueño, abrir su propio restaurante en 2013. 

Silvela es uno de esos sitios a los que uno va, sabiendo que va a pasar un buen rato, porque aquí el disfrute alrededor de la mesa, se hace con mayúsculas. Apenas unas mesas en el interior y una terraza, le bastan a Paco para conquistar a todo el que pasa por su casa.

Buena cocina, nada de fuegos artificiales, sencillez, calidez y precios comedidos, son las señas de este proyecto. Lo mismo puedes disfrutar de su ensaladilla con bonito en escabeche o mayonesa de berberechos, que pedir sus excelentes croquetas de caña de lomo de bellota o sus torreznos con piparras. ¿Qué no puede faltar en la comanda? Su tortilla de patatas, poco cuajada y con cebolla caramelizada. Una de las mejores de todo Madrid.

Colósimo

• Dirección: José Ortega y Gasset, 67
• Teléfono: 914531425
• Precio: Pincho 3,50 €

Inaugurado en 2019, Colósimo es un restaurante que convierte en elegante las raciones y comida de toda la vida. Al que le apetezca una ensaladilla rusa o unas croquetas y quiera comérselas en un ambiente agradable, tiene que visitar Colósimo. Pero lo que lo hace realmente especial es su increíble tortilla de patata, de las mejores que hemos probado nunca, con un punto meloso maravilloso y la cebolla genial integrada. 

Cafés Tornasol

• Dirección: Santa Isabel, 5. Mercado Antón Martín
• Teléfono: 600 43 54 54
• Horario: Lu-Vi 09:00-20:00 Sa 09:00-18:00
• Precio: Pincho 3,50 €

¿Puede un local de cafés de especialidad preparar una de las mejores tortillas que hemos probado? Puede y lo hace. Así es Cafés Tornasol, que desde su puesto del Mercado de Antón Martín, ha conquistado Madrid con este plato.

Junto a una dilatada oferta de tostadas, molletes y bollería casera, se elabora a diario por su cocinera Rocío Martínez y se ha convertido en la estrella de la carta. La prepara siempre con cebolla, dejando el interior jugoso. La acompañan con pan artesano y es el complemento perfecto para probar su extensa variedad de cafés de origen, elaborados en tostadores independientes. 

Degusta

• Dirección: Francisco Silvela, 83
• Teléfono: 91 025 71 53
• Horario: Lu-Vi 10:00-0:00 Sa 12:00-0:00
• Precio: Desde 3,75 € la unidad

Jorge y Benja hace ya más de 10 años que abrieron su pequeña taberna en Francisco Silvela, un lugar especializado en platos tradicionales, que elaboran con el mejor producto.

Son imbatibles sus bravas, sus croquetas o la tarta de queso que preparan de postre, pero además, son famosos por su increíble oferta de vinos por copas (más de 30 referencias) y por sus tortillas de patata. En carta tienen hasta un apartado para ellas, porque elaboran nada menos que 16 recetas distintas.

Todas ellas se preparan al momento, en un formato perfecto para compartir entre dos y poder probar más cosas. ¿Los sabores? De todo lo que puedas imaginar, desde la tradicional, hasta las que coronan con salmorejo, salsa brava o pisto por encima. Hay más, las que rellenan de cebolla caramelizada, chistorra de Arbizu, gambas al ajillo, jamón y trufa o rabo guisado, entre otras. 

Bar Casa Paco

• Dirección: Altamirano, 38 y Príncipe de Vergara, 34
• Teléfono: 91 543 28 21 / 91 576 63 32
• Horario: Lu-Vi 07:00-23:30  / Lu-Vi 07:00-23:30, Sa 09:00-23:30
• Precio: Pincho 2,60 € / Diámetro 16 cm 5 € / Diámetro 24 cm 11 €

Casa Paco es otra de esas instituciones que no todo el mundo conoce. Abrieron sus puertas en 1954 y desde entonces, su máxima ha sido hacer felices a sus clientes. Y con sus dos locales, uno en Argüelles y otro en el barrio de Salamanca, lo han conseguido con creces.

Además de una buena apuesta por raciones de siempre como las bravas, la ensaladilla rusa, los chopitos o las croquetas, Casa Paco se ha hecho famoso por sus tortillas, su especialidad. Todas son de patata, pero en carta tienen más de una docena de sabores, sus 'tortipacas', con ingredientes para todos los gustos.

Las hay clásicas, con y sin cebolla, pero también con picadillo de chorizo, puerro caramelizado, chistorra o beicon con pimientos. No son las únicas. Cuatro quesos, lacón y queso de tetilla, solomillo, queso de cabra y cebolla caramelizada... Y se pueden comer por pinchos o con diferentes diámetros. 

La Lorenza

• Dirección: Doctor Piga, 3
• Teléfono: 91 182 69 28
• Horario: Ma-Mi 20:00-0:00 Ju-Sa 14:00-16:00, 20:00-0:30 Do 13:30-0:00
• Precio: 14,80 €

Que Lavapiés se ha convertido en un reducto para pasarlo bien comiendo, nadie lo duda. En los últimos años han ido surgiendo diferentes espacios disfrutones y con un punto culinario muy interesante, como Tatema o La Caníbal. Otro de ellos es La Lorenza, que pasó de ser una taberna de toda la vida, el bar San Lorenzo, a convertirse en uno de los sitios más modernos del barrio en manos de Xan y Claudia.

Lo suyo es mantener viva esa esencia de taberna de siempre, pero seguir con la tradición, no está reñido para ellos con hacer concesiones a platos viajeros y divertidos. Eso sí, todos con acento gallego.

Y entre sus creaciones, una tortilla melosa de patata, al estilo Betanzos y elaborada con los preciados huevos de gallina de Mos, absolutamente imprescindible. Están tan ricas, que aseguran que al mes pueden preparar más de 300, habiéndose convertido, junto a las gyozas, en uno de los platos que más salen. 

La Tortilla Madrid

• Dirección: Condesa de Venadito, 26
• Teléfono: 91 703 41 41
• Horario: Lu 09:00-17:00 Ma-Mi 09:00-19:00 Ju-Sa 09:00-0:00 Do 12:00-0:00
• Precio: Pincho 2,50 € / Tortilla entera para llevar 11,50 €

Quizás no habías oído hablar de ellos, pero el restaurante La tortilla Madrid y su cocinero Manuel González Cordero, se acaba de coronar con el premio a La Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid en el concurso que se celebró el pasado lunes por ACYRE. Todo ello elegido y probado por grandes maestros de la tortilla como Nino Redruello (La Ancha) o Carmen Carro (Taberna Pedraza).

La ganadora, que se puede pedir por pinchos o entera para llevar, se encuentra en el restaurante situado en Ciudad Lineal. El cocinero la elabora con cebolla caramelizada, en honor a su madre, a la que no le gustaba encontrársela cruda. "Conseguimos una tortilla cremosa, pero no líquida", afirma. 

93 Cartagena

• Dirección: Cartagena, 93
• Teléfono: 91 726 06 61
• Horario: Lu-Sa 08:30-22:00 Do 08:30-16:30
• Precio: 2,20 €

'Si pasas por esta orilla, pruebe usted nuestra tortilla'. Así reza el cartel de la fachada de esta cafetería de barrio, donde preparan una muy buena tortilla de patata, que conquistó hasta a uno de nuestros críticos favoritos, Jose Carlos Capel.

En un ambiente sencillo y familiar, se pueden desayunar sus suculentos pinchos de tortilla con cebolla, perfectos para empezar el día con energía.