Cuando nos ponemos a investigar sobre el origen de nuestra querida tortilla de patata, surgen multitud de historias como que la inventó el general Zumalacárregui durante las Guerras Carlistas. Otros dicen que surgió en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. Sea como fuere, lo claro es que su origen se debe a la importación de la papa americana al resto de Europa y no podemos negar que éste ha sido uno de nuestros platos más representativos e identitarios como españoles.

Los hay que la prefieren con cebolla, otros prefieren ni verla, unos la quieren cuajada y otros que no se deshaga. Hay tantas tortillas diferentes como españoles hay en el mundo. Seguro que para ti, la de tu madre es la mejor, pero por un día, vamos a dejar que otros la preparen y te vamos a contar dónde comer las mejores tortillas de patata de Madrid. Parece sencillo mezclar huevos, patatas y aceite, pero creednos, estos sitios tienen la clave para que las suyas sean con las que soñamos. ¿Te vienes?

Juana la Loca, con cebolla caramelizada

La zona de la Latina esconde uno de los mejores pinchos de tortilla de toda la capital. Allí, en la siempre concurrida barra de Juana La Loca, hemos probado uno de esos pinchos para recordar. Tiene todos los ingredientes para triunfar: buena patata, poco cuajada y cebolla, que en este caso caramelizan haciendo que el bocado tenga un punto dulce y se eleve la categoría de sublime con todos sus ingredientes bien ligados. Todo ello servido sobre una tosta de pan crujiente. ¿Será este el secreto de su éxito?

Ficha y datos de Juana la Loca

• Dirección: Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid.
• Horario: Ma a Do de 13:00 a 17:30 y de 20:00 a 0:30 horas. Lu de 20:00 a 0:00 horas.
• Reservas: En el 913 64 05 25
• Precio: 4 euros el pincho
• Nota: 4,5/5

La Primera, clásica y cántabra

El cocinero y empresario cántabro Paco Quirós llegó, vio y venció. Y es que todos los locales que regenta en la capital están siempre llenos hasta la bandera. Ha sabido crear una identidad propia en cuanto a cocina del norte y por ello todos lo alaban. Y no es para menos. Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera son sus cuatros hijos madrileños que hace ya tiempo que navegan solos.

La tortilla la suelen venden por pinchos y se trata de tortillas poco hechas, con cebolla caramelizada (sin añadir azúcar) y patata rota bien ligada con el huevo. También la encontrarás en La Maruca en dos versiones, una clásica de patata y otra, a la manera santanderina, rellena de bonito y mayonesa.

Ficha y datos de La Primera

• Dirección: Gran Vía, 1. Madrid
• Horario: Lu a Vi de 08:00 a 02:00 horas. Sa y Do de 10:00 a 02:00 horas.
• Reservas: En el 910 52 06 20
• Precio: 4 euros el pincho.
• Nota: 5/5

Taberna Pedraza, para mojar pan

Que lo que preside el restaurante sea un contador de cuántas tortillas se preparan en su cocina, ya es toda una declaración de intenciones. Y es que desde que en 2015, Taberna Pedraza abriera sus puertas, ya ha servido más de 35.000 ejemplares. Se dice pronto, ¿verdad? Todas ellas salen de las sabias manos de Carmen Carro, cocinera y artífice del proyecto.

Tras un estudio de prueba y error, consiguió dar con la receta de la perfecta tortilla de patata al estilo de Betanzos. ¿Los ingredientes? Solamente cuatro: patata, huevos de corral de gallina joven, aceite de oliva y sal. Hincarle el diente es gozar de una tortilla jugosa y exquisita. Prueba de que a veces, lo más sencillo es lo más bueno… Si acompañas la comanda con sus croquetas o la ensaladilla rusa, el éxito estará más que asegurado.

Ficha y datos de Taberna Pedraza

• Dirección: Ibiza, 38. Madrid.
• Horario: Ma a Do de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 horas.
• Reservas: En el 910 32 72 00
• Precio: 14 euros la tortilla.
• Nota: 4’5/5

La Penela, auténtica tortilla de Betanzos

Si seguimos en el terreno de las tortillas estilo Betanzos, no podemos dejar de hablarte de las que preparan en la Penela. Para quienes se decantan por la tortilla poco hecha y apenas cuajada, este restaurante gallego es la mejor apuesta. Tal ha sido su éxito que cuentan con locales en A Coruña, Madrid, Barcelona y Bogotá. Para prepararlas se surten de la mejor materia prima: aceite de oliva virgen extra, patatas de la zona de Coristanco y huevos de Betanzos, lo que les aporta un color y sabor característicos. ¿El truco? Hacer mucho la patata -sin cocerla- y dejar el huevo muy suelto. ¿Lo mejor de todo? Que incluso puedes llevártela a casa para comerla allí.

Ficha y datos de La Penela

• Dirección: Velázquez, 96 y Plaza de la Fuente (La Moraleja) Madrid
• Horario: Lu a Sa de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 0:00 horas. Do de 13:00 a 16:30 horas.
• Reservas: En el 915 76 52 22 y 916 50 52 32
• Precio: 8 euros la tortilla.
• Nota: 4/5

Casa Dani

Ya te hemos contado en algunas ocasiones cómo los mercados se han ido convirtiendo en destinos gastronómicos en sí mismos: el de Vallehermoso, la remodelación del Mercado de San Miguel, el de San Antón… Pues bien, el barrio de Salamanca y su mercado de La Paz pueden jactarse de tener entre sus muros uno de los mejores pinchos de la capital. Se trata del que sirven en Casa Dani.

No tiene más secretos que el surtirse de productos del mercado:  patata agria manchega, aceite de oliva virgen, huevos y, cómo no,  el saber hacer de la cocina de cada día. Empiezan a prepararlas a las 7 de la mañana y al día pueden llegar a preparar más de 200 tortillas, por lo que no te extrañará ver su barra abarrotada a cualquier hora del día. Los más atrevidos también pueden pedir la versión que se corona con salsa de callos a la madrileña. ¿Preparados para un desayuno sin igual?

Ficha y datos de Casa Dani

• Dirección: Ayala, 28. Mercado de la Paz.
• Horario: Lu a Vi de 07:00 a 19:30 horas. Sa de 07:00 a 16:30 horas. Do cerrado.
• Reservas: En el 915 75 59 25
• Precio: 2’80 euros el pincho.
• Nota: 4’5/5

Bodega La Ardosa

Nos encontramos ante una taberna centenaria de la ciudad de Madrid. Su fundación data del 4 de enero de 1892, o lo que es lo mismo, más de medio siglo de vida. Fueron pioneros en traer a Madrid cervezas de importación, como la checa Pilsner Urquell y en su carta apostaron por recetas y tapas caseras y de toda la vida. Croquetas, alcachofas en flor confitadas y a la parrilla y, por supuesto, pinchos de tortilla de patata que presentan poco cuajados.

En su web puedes encontrar un extracto de cómo la preparan, contado por el crítico Rafael García Santos que dice así: “Emplea cinco patatas monalisa medianas, siete huevos, media cebolla grande, aceite de oliva virgen extra Lorietta, de los Montes de Toledo y sal. Justo antes de preparar cada tortilla, pela las patatas, las lava y corta con cuchillo, a lo ancho, con una largura de unos 3 centímetros y un grosor de entre 2 y tres milímetros. Las echa a un bol, junto con la cebolla cortada en juliana y sala. […] Da la vuelta y tiene otro medio minuto, procediendo de igual manera con la espumadera. Saca y sirve.” ¿Nos aventuramos a tratar de emularla en casa?

Ficha y datos de La Ardosa

• Dirección: Colón, 13. Madrid
• Horario: Lu a Vi de 08:00 a 02:00 horas. Sa y Do de 10:00 a 02:30 horas.
• Reservas: En el 91 521 49 79
• Precio: 2,75 el pincho
• Nota: 4,5/5

La Ancha

Hablar de la Ancha es hacerlo de tradición madrileña que se pone de manifiesto en una casa de comidas de toda la vida. Y es la familia Redruello abría sus puertas hace nada más y nada menos que 100 años. El primer local que abrió, La Estrecha, estuvo en Los Madrazo para más tarde abrir La Ancha en su primera ubicación, la calle Velázquez. En 1969 se trasladan para quedarse donde hoy podemos ir a visitarles.

Ir a La Ancha es sinónimo de comer bien. Seguro que habrás oído hablar de su Armando, un escalope de dimensiones épicas, su pote gallego o sus pescados y carnes. Pero también hay otro plato ineludible en su menú, y esas son sus tortillas guisadas, un plato rotundo que se guisa acompañado de almejas o callos a la madrileña. La excusa perfecta para mojar pan y no dejar nada en el plato.

Ficha y datos de La Ancha

• Dirección: Príncipe de Vergara, 204. Madrid.
• Horario: Lu a Sa de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30. Do cerrado.
• Reservas: En el 915 63 89 77
• Precio: Tortilla con almejas 15 euros, tortilla con callos 12,5 euros.
• Nota: 4’5/5

Las Tortillas de Gabino

La historia de la familia Redruello continúa cuando Nino Redruello decide, en 2005, abrir las Tortillas de Gabino, con el afán de dotar de nuevas técnicas culinarias a platos de siempre, como es el caso de la tortilla. Y os habréis imaginado cuál es su plato estrella, ¿verdad? El restaurante recibió este nombre por un cocinero de la Ancha, que según la familia, preparaba las tortillas como nadie. Entre su amplia carta de tortillas destacan algunas como La Velazqueña, con la receta clásica, la tortilla trufada, con pulpo a la gallega o con Torta del Casar.

Ficha y datos de Las Tortillas de Gabino

• Dirección: Rafael Calvo, 20. Madrid.
• Horario: Lu a Sa de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30. Do cerrado.
• Reservas: En el 913 19 75 05
• Precio: Tortilla clásica 10,5, con pulpo 14,5 euros, con torta del Casar 15,5 euros, trufada 15,5 euros.
• Nota: 4/5