La cocina canaria está de moda y arrasa en la Guía Michelin

Papas arrugás, mojo picón, gofio, hasta no hace mucho tiempo pareciera que la cocina canaria se reducía a eso, a desayunar gofio y a comer papas con mojo a todas horas. Error.

La gastronomía canaria va mucho más allá y ofrece muchos platos sabrosos que ponen en valor el producto local. Son típicos el puchero canario, los guisos de ropa vieja, el sancocho -plato que se prepara con uno de los pescados mas populares de las islas, el cherne-, el conejo guisado en salmorejo, el potaje de berros con costillas o postres como el frangollo o la rapadura. Todo esto sin contar con las deliciosas frutas tropicales que se dan gracias a su ubicación privilegiada.

Y una prueba de que cada vez tenemos más ganas de descubrir todos estos sabores es que las Islas Canarias son cada día un destino gastronómico más fuerte es que su presencia en la Guía Michelín es cada año más notable. En la edición de 2020, no solo conserva las que ya tenía sino que suma dos nuevas estrellas y seis Bib Gourmand -distinción que da la guía a restaurantes con una gran cocina local en los que se puede comer por menos de 35 euros-.

Restaurantes canarios en la Guía Michelín

A los cinco restaurantes canarios que contaban con estrella (Kabuki * y M.B. ** en Guía de Isora, Nub * en La Laguna, El Rincón de Juan Carlos * en Los Gigantes y
Kazan * en Santa Cruz de Tenerife , todos ellos en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, se suman dos nuevas estrellas en Las Palmas de Gran Canaria. Destacar también que en solo un año Juan Carlos ha pasado de ser el único chef canario en la guía a estar acompañado por otros tres compatriotas.

Como bonus extra, aunque sin estar en las islas, hay otro restaurante canario que aparece este año por primera vez en la guía, Gofio by Cícero Canary, el restaurante del chef Safe Cruz en Madrid.

La Aquarela

El equipo capitaneado por el chef Germán Ortega (mejor cocinero de Canarias en 2012) y el jefe de sala Nikola Ivicic (mejor jefe de sala de Canarias en 2015) ofician en La Aquarela (Apartamentos Aquamarina Barranco de la Verga s/n, 35120, Las Palmas), un restaurante que lleva 30 años abierto y que en 2015 consiguió el reconocimiento como "Mejor restaurante de Canarias".

Su cocina es de temporada, con productos del entorno y platos pensados para disfrutar al máximo de ellos. Aparte de la carta, el restaurante ofrece dos menús degustación, el corto de cinco platos (72 € sin maridaje y 112 € con cinco copas de vino) y el largo de siete platos (88 € sin maridaje y 144 € con 7 copas de vino). También ofrece diversos menús para grupos, para servir a mesa completa por precios entre los 68-78€.

Los Guayres 

Alexis Álvarez es el chef al frente del restaurante Los Guayres (Av. Los Marrero, 2, 35138 Lomo Quiebre, Las Palmas) que ofrece una cocina de vanguardia basada en producto local y recetas tradicionales canarias que el chef fusiona con sus conocimientos de cocina internacional para crear platos que le han puesto en el radar de los sitios en los que mejor se come de España.

Sus menú degustación corto cuesta 74€ (30€ más con cinco copas de vino) y el menú más largo cuesta 80 € (36€ con maridaje de vinos que incluye seis copas).

Gofio by Cícero Canary

El restaurante del chef Safe Cruz, Gofio by Cícero Canary (Calle de Lope de Vega, 9, 28014 Madrid) convencido de que la cocina canaria tiene que salir de las islas dejó su Tenerife natal para aterrizar en la capital y emprender su proyecto gastronómico en el que le acompañan su pareja Aída Pera y su amigo Alberto Martín que ejerce como sumiller y con el que buscan descubrir al público de la capital  la auténtica comida canaria, la que va más allá de las papas con mojo y con la que han conseguido sorprender utilizando el mejor producto de las islas, incluidos los vinos, en elaboraciones muy cuidadas que rozan la alta cocina. Sabores nuevos, guisos que llegan por primera vez a la Península que parten de esa tradición canaria influenciada por la inmigración que ha caracterizado su historia y avanzan hacia los toques de vanguardia de Safe.

Los nuevos Bib Gourmand canarios

Mención especial merecen los nuevos restaurantes que reciben este distintivo.

• El Jardín de la Sal (Ctra. la Costa el Faro, 5, 38740, Santa Cruz de Tenerife). Es un restaurante temático situado en el punto más meriodional de la isla tinerfeña en el que todo gira alrededor de la obtención de la sal en las Salinas Marinas de Fuencaliente mediante un proceso íntegramente artesanal.
• La Barra de Traddiction (Calle Joaquín Costa, 25, 35007 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas). El chef Ángel Palacios lleva la batuta de esta barra en la que sirven todo tipo de productos de la isla.
• El Equilibrista 33 (Calle Ing. Salinas, 23, 35006 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas). Cocina de mercado con toques de vanguardia que permite redescubrir los sabores de las recetas de las abuelas en platos tan atrevidos como los makis de calabacín y gofio.
• Pícaro (Av. José Mesa y López, 1, 35006 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas). Cocina moderna inspirada en la base tradicional justa de la mano del chef canario Guillermo Rodríguez, que aplica los conocimientos adquiridos en las cocinas de algunos de los mejores restauranes del mundo, incluidos el danés Noma de René Redzepi y el tailandés Gaggan, mejor restaurante asiático. Hace dos años decidió establecerse en la isla y abrió su propio restaurante.
• El Santo (Calle Escritor Benito Pérez Galdós, 23, 35002 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas) El joven chef Abraham Ortega, semifinalista del premio San Pellegrino Young Chef 2017 está al frente de este espacio gastronómico que lleva tan solo dos años abiertos en la capital canaria. Ofrece una carta variada en la que prima el producto local magistralmente tratado y en la que muchos de los platos principales no llegan ni a los 20 euros.
• La Bola de Jorge Bosch (Calle del Sol, 7, 38379 La Matanza de Acentejo, Santa Cruz de Tenerife). Ofrece gastronomía canaria con una vuelta de tuerca para presentarla en la mesa en forma de platos de alta cocina que alegran la vista y aún más el paladar sin que el bolsillo eche humo.