Gazpacho de melocotón con brochetas de melocotón y queso feta
Los gazpachos de fruta como este gazpacho de melocotón son todo un éxito para los días de más calor, alternativas deliciosas en forma de sopas.
5 julio, 2020 15:44- Total: 25 min
- Comensales: 4
Mango, melocotón, nectarina, sandía, cerezas... las frutas son perfectas compañeras del tomate en las sopas y cremas frías del verano y ejemplo de ello es este vistosísimo gazpacho de melocotón aprovechando que ahora están en plena temporada. Hacerlo resulta tremendamente sencillo - como cualquier gazpacho - ya que el secreto reside en una buena combinación de los ingredientes en proporciones ajustadas y también en un buen triturado que haga que no queden grumos y que la textura sea lo más sedosa posible.
Ingredientes
- Melocotón, 700 g
- Tomate (si son amarillos, mejor), 300 g
- Diente de ajo, 1/2
- Pepino, 60 g
- Aceite de oliva, 100 g
- Vinagre de manzana, 1 cucharada
- Sal, c/s
- Agua, c/s
Para las brochetas
- Melocotones amarillos, 3 u
- Queso feta, 80 g
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Miel, 1 cucharadita
- Pimienta negra y sal, c/s
- Aceite de oliva virgen extra, una cucharada
Paso 1
Triturar todos los ingredientes del gazpacho de melocotón menos el aceite.
Paso 2
Añadir el aceite a chorro fino y emulsionar. Enfriar en la nevera.
Paso 3
Marcar en la plancha los gajos de melocotón hasta que se doren, previamente marinados.
Paso 4
Ensartar las brochetas y servir.
En este caso además proponemos una guarnición que queda muy chula a la hora de emplatar y que es, también, facilísima de preparar: unas brochetas de trozos de melocotón ligeramente macerado en soja y miel y pasado a la plancha con el contrapunto de la acidez del queso feta griego, un chorrito de aceite de oliva y, opcionalmente si se quiere, un poco de cilantro o de estragón y la debida pimienta negra recién molida.
Paso 1
Pelar los melocotones habiéndolos lavado previamente y cortarlos en trozos descartando los pipos. Pelar también el ajo y quitar el germen para que no esté demasiado fuerte luego el gazpacho. Cortar los tomates pequeñitos, si no tenéis una batidora potente es recomendable que los escaldéis primero para pelarlos y que así haya menos residuos en el gazpacho.
Paso 2
Colocar todos los ingredientes del gazpacho menos el aceite en el vaso de la batidora y triturar. El agua tendréis que incorporarla a ojo, mejor poco a poco para que no quede en ningún momento demasiado aguado. La sal también se recomienda echar al final. El truco es dejar en la batidora, triturando, mucho tiempo para que no queden grumos.
Paso 3
Cuando el gazpacho ya esté muy fino incorporar a chorro fino el aceite de oliva, sin dejar de triturar, para que emulsione debidamente. Cuando esté listo llevar a la nevera hasta el día siguiente para que se asiente y se enfríe bien.
Paso 4
Cuando vayamos a servir el gazpacho será el momento de hacer las brochetas y, para ello, pelaremos los melocotones y los cortaremos en gajos para marinarlos con la soja y la miel durante 5 minutos. Tras este tiempo sólo tendremos que saltearlos a fuego fuerte en la sartén.
Paso 5
Cuando los melocotones estén dorados los retiraremos de la sartén y ensartaremos las brochetas intercalando un trozo de melocotón con un trozo de queso feta. Pondremos por encima un poco de sal y de pimienta negra, si se quiere también un poco de cilantro/estragón y terminaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
