Salsa bechamel con nuez moscada iStock
Adiós a los grumos: el sencillo truco para hacer una bechamel perfecta en solo 5 minutos
- Son muchas las recetas para las que se necesita determinada cantidad de salsa bechamel. Con esta técnica está lista en menos de cinco minutos.
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- Total: 5 min
Se dice que la salsa bechamel la inventó un noble de la corte de Luis XIV en Francia, el marqués Louis de Bechamel. Lo que no sabía este amante de la gastronomía es que esa suculenta mezcla de harina, mantequilla y leche acabaría siendo considerada una de las salsas madre de la cocina francesa y se haría famosa en todo el mundo.
En la actualidad, es base de platos como la lasaña, los canelones, gratinados de verduras y hasta de nuestras queridas croquetas. Su elaboración es sencilla, se parte de una mezcla de mantequilla y harina conocida como roux a la que se va añadiendo leche hasta conseguir la textura deseada, más líquida si se va a usar para bañar algún alimento o más espesa si es para hacer croquetas o similares.
La bechamel, aparte de con sal y pimienta, suele sazonarse con nuez moscada, pero también puede condimentarse con ajo, cebolla o queso rallado. A pesar del paso de los años, la bechamel que conocemos ahora es prácticamente igual que la inventada por el marqués de Bechamel.
Aunque la harina más utilizada en España para preparar bechamel es la harina de trigo, también pueden usarse otras para espesar la salsa, como el almidón de maíz que, además, nos permite preparar platos aptos para celíacos al carecer de gluten.
La única dificultad a la hora de preparar bechamel está en conseguir una salsa sin grumos, por lo que la forma tradicional de prepararla requiera remover con las varillas durante la elaboración para que toda la harina se integre perfectamente con la leche sin que se formen esas desagradables bolitas de harina seca. Pero la vida evoluciona y la tecnología más y ahora tenemos herramientas y trucos que nos facilitan mucho la vida.
Cómo hacer salsa bechamel rápido y sin grumos
Solo necesitamos un microondas y cinco minutos para hacer una bechamel tan rica como la que harían nuestra abuelas en media hora sin parar de remover.
Ingredientes para hacer bechamel en microondas sin grumos y sin gluten
- Leche entera, 300 ml
- Mantequilla, 30 g
- Almidón de maíz, 30 g
- Sal, al gusto
Paso 1
En un bol apto para microondas ponemos la mantequilla y la calentamos 30 segundos a 800 W de potencia hasta que se derrita.
Paso 2
Disolvemos la maizena batiendo enérgicamente con unas varillas. Añadimos la leche y la sal y la mezclamos muy bien.
Paso 3
Calentamos la mezcla en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos a 800 W, sacamos y batimos bien.
Paso 4
Calentamos de nuevo 1 minuto y 30 segundos a 800 W, sacamos y volvemos a batir. Ya tendremos lista nuestra bechamel sin grumos. Si la queremos más espesa, podemos calentar 30 segundos más, pero hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará un poco. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal.
Cómo hacer bechamel por el método tradicional
Para los que prefieran seguir la tradición, hacer bechamel sin tomar atajos, aunque requiere más tiempo, también da resultados maravillosos siguiendo esta receta que os dejamos a continuación. Con esta proporción de roux, 60 gramos de harina por cada litro de leche, tendremos una bechamel ligera que será perfecta para canelones y lasañas.
Ingredientes
- Leche entera, 500 ml
- Mantequilla, 30 g
- Harina de trigo, 30 g
- Sal, al gusto
- Nuez moscada, opcional
- Pimienta blanca, opcional
Paso 1
Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego medio, evitando que se queme.
Paso 2
Agregamos la harina poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor de varillas, hasta que la mezcla forme una pasta suave y sin grumos, el famoso roux. Cocinamos durante unos 2-3 minutos, sin dejar de remover, para que la harina pierda el sabor a crudo.
Paso 3
Incorporamos la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir enérgicamente para que no se formen grumos. Continuamos removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Paso 4
Seguimos cocinando la salsa a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y adquiera una textura cremosa. Esto puede tardar unos 10 minutos.
Paso 5
Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Removemos bien para integrar los condimentos.
Paso 6
Probamos la salsa y ajustamos los condimentos si es necesario. Una vez que tenga el espesor y el sabor deseados, retiramos del fuego.
Paso 7
Dejamos reposar unos minutos antes de usarla en la lasaña, o la mantenemos tapada hasta el momento de montar el plato. Para que no se forme una costra dura en la superficie, se debe dejar el papel film a piel, esto es, en contacto con la salsa.