La pizza, en España, es cada vez más gourmet, ya no es sinónimo de comida rápida y de mala calidad. Afortunadamente, cada vez se asocia menos a un producto de la sección de congelados del supermercado o de comida a domicilio de poco valor gastronómico.

Ahora, en cambio, abundan los restaurantes en los que se cuida con mimo la masa, en los que los pizzaiolos no tienen que envidiarle nada a los italianos y en los que los ingredientes se seleccionan siguiendo altos estándares de calidad. Es lo mínimo para un plato que gusta a tanta gente.

Las recetas de hoy están especialmente dedicadas a aquellos a los que no les entusiasma la pizza porque no soportan el tomate y, por supuesto, para los que aman la pizza y quieren descubrir nuevas combinaciones para disfrutar de ella.

En Italia, se llama pizza blanca a la pizza que no lleva tomate y en la que predominan los ingredientes de este color, como el queso o, incluso, la patata. En COCINILLAS, vamos a darte algunas ideas de salsas para pizza sin tomate, aunque no sean exactamente para pizzas blancas.

Salsa de queso vegana

Esta salsa en el mundo de la pizza es un delicioso 2x1, te permite hacen una pizza sin tomate que, además, sustituye el queso por una preparación vegana y con menos grasa que éste.

Ingredientes

[Qué es la levadura nutricional y para qué se usa]

Si no tienes levadura nutricional y no la quieres comprar, puedes sustituirla por la ralladura de un limón, pues aunque no aportará ese sabor como a queso, le daré un toque delicioso.

Paso 1

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos hasta que estén tiernas. Se pueden hacer en el microondas o se pueden cocinar al vapor.

Paso 2

Reservamos la mitad del agua y ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora.

Paso 3

Trituramos hasta tener un puré homogéneo y vamos añadiendo el agua restante sin dejar de batir hasta que tengamos la consistencia deseada.

Paso 4

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Tapenade

Es un paté de aceitunas que aporta muchísimo umami a cualquier plato y una pizza no es la excepción. Nos serviría también como sustituto del queso si queremos hacer una pizza vegana.

Ingredientes

Paso 1

Tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos y triturar hasta tener una crema de textura homogénea. Si la queremos con una textura más fluida, se puede añadir un poco de agua.

Paso 2

Para terminar, la probamos y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Salsa bechamel

Esta salsa que entra dentro de la categoría de las grandes salsas de la cocina francesa está también muy presente en algunos platos muy famosos de la cocina italiana, como la lasaña o los canelones. Aquí os proponemos una versión muy rápida de hacer y sin gluten.

[Salsas básicas de la cocina]

Ingredientes

Utilizando fécula de maíz conseguiremos una bechamel sin gluten, pero se puede hacer igualmente con harina de trigo si esta proteína no es un problema.

Paso 1

Ponemos la mantequilla en un bol apto para microondas y la calentamos 30 segundos a máxima potencia hasta que se derrita.

Paso 2

Disolvemos la fécula de maíz batiendo enérgicamente con unas varillas. Añadimos la sal y la mezclamos muy bien. Añadimos la leche y mezclamos bien.

Paso 3

Calentamos la mezcla en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos a potencia máxima, sacamos y batimos bien con las varillas.

Paso 4

Calentamos otro minuto y medio a potencia máxima, sacamos, volvemos a batir y ya tendremos lista nuestra bechamel sin grumos.

Paso 5

Si la queremos más espesa, podemos calentar 30 segundos más, pero hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará un poco. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal.

Muhammara siria

Este paté de pimientos típico de Oriente Medio recuerda bastante a nuestra salsa romescu que, por cierto, también quedaría fenomenal en una pizza. Es facilísima de hacer y combina con multitud de platos, no solo con la pizza.

Ingredientes

[Pimientos asados en su jugo, receta fácil]

Para hacer la muhammara tendremos que poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en el vaso de una batidora potente y triturar hasta tener una crema lisa y homogénea. Si queremos aligerar la textura, podemos añadir una parte del jugo de los pimientos asados.

Gremolata

Es una salsa típica de la cocina italiana que, aunque menos conocida que el pesto, la carbonara, la boloñesa o la amatriciana, también se merece un sitio en nuestro recetario de cabecera por su versatilidad.

Paso 1

Machacamos en un mortero el ajo pelado sin germen hasta que quede una pasta muy fina.

Paso 2

Incorporamos las hojas del perejil cortadas y lavadas, la ralladura del limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.