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Martín Berasategui es uno de los chefs más destacados y reconocidos en la gastronomía mundial, especialmente dentro de la cocina vasca, a la que ha contribuido con su enfoque innovador y profundo respeto por la tradición. Nacido en San Sebastián en 1960, Berasategui creció en el entorno de un restaurante familiar, donde desarrolló desde joven su pasión por los sabores y las técnicas culinarias. A lo largo de los años, ha reunido un total de 12 estrellas Michelin, el mayor número jamás logrado por un cocinero español, distribuidas entre sus distintos restaurantes en España y otros países.

Su cocina se caracteriza por su precisión técnica y su constante búsqueda de la excelencia. En su restaurante insignia, 'Martín Berasategui' en Lasarte-Oria (Guipúzcoa), que cuenta con tres estrellas Michelin, el chef ofrece una experiencia culinaria que combina productos de altísima calidad con técnicas de vanguardia y una presentación impecable. Entre sus platos más célebres se encuentran la "ensalada tibia de tuétano de verduras con bogavante, en un jugo de hierbas y semillas de mostaza" y su icónico "huevo a baja temperatura sobre crema de patata y trufa".

Berasategui ha sido pionero en la adopción de técnicas modernas en la cocina, como la cocina al vacío y el uso de texturas innovadoras, sin perder de vista la esencia de la cocina vasca. Su filosofía combina la innovación con el respeto por los ingredientes y las tradiciones locales. En sus restaurantes, el equipo y la atención al detalle son fundamentales, pues él cree firmemente en el trabajo en equipo y en la formación constante de su personal.

La receta de pasta con calamares de Martín Berasategui

Pese a su excelencia culinaria, el chef donostiarra también cuenta con recetas deliciosas que cualquiera puede preparar en su casa sin mucho esfuerzo. Un ejemplo de ello es su pasta con calamares que se puede cocinar en poco más de media hora con ingredientes sencillos y económicos. Para su elaboración, no se especifica qué tipo de pasta hay que emplear, por lo que puedes escoger la que más te guste. 

Ingredientes

  • Calamares frescos, 400 g
  • Pasta, 350 g
  • Salsa de tomate, 200 g
  • Dientes de ajo, 2
  • Cebolletas, 2
  • Guindilla cayena, 1 pizca
  • Aceite (al gusto)
  • Sal (al gusto)

Paso 1

Cocer la pasta unos 10 minutos (dependerá del tipo de pasta que sea, si es fresca, integral...) con una pizca de sal.

Paso 2

Sofreír la cayena, el ajo y las cebolletas en una sartén con aceite.

Paso 3

Cuando el ajo y las cebolletas estén doradas, añadir los calamares y saltear unos dos minutos hasta que queden tiernos.

Paso 4

Sazonar y agregar la salsa de tomate, dejándola cocinar unos dos minutos hasta que se reduzca.

Paso 5

Cuando la pasta esté lista, la mezclamos con el sofrito que hemos elaborado con calamares y servimos.

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