4 recetas de cordero a la brasa explicadas por los que más saben de cordero en España

Verano y barbacoa son amigos inseparables que vuelven año tras año. Es la época de las carnes a la brasa compartidas con amigos en esas jornadas al aire libre que tanto echamos en falta durante el invierno. 

Es tiempo de asar costillas, chorizos y chuletones, pero también es una buena ocasión para cocinar a la brasa el cordero. Este animal suele asarse entero en muchos sitios, ensartados en espetos que van dando vueltas para que se vayan cocinando lentamente y, en otras zonas, son habituales las chuletillas cocinadas con sarmientos de vid. Pero estas no son las únicas maneras de sacar partido a esta carne en una barbacoa.

4 recetas para triunfar con el cordero en una barbacoa

Las claves para conseguir los mejores resultados empiezan por situar la parrilla a unos 25 centímetros del fuego, controlando la proximidad de la carne a las brasas y poner la carne en la barbacoa cuando no haya fuego y el carbón de las brasas se haya quedado blanquecino. La carne puede acompañarse de especias y de otros ingredientes para conseguir que las recetas sean incluso mejores.

Así, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, sugiere cuatro formas de preparar cuatro cortes diferentes de cordero en las brasas y sacar toda la jugosidad y sabor que esconde la carne de este animal.

Churrasco de cordero con salsa de menta y baba ganoush

• Churrasco de cordero, 1 tira
• Ajo, 2 dientes
• Hierbabuena o menta fresca, 30 g
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Berenjenas, 2 ud
• Piñones tostados
• Sal
• Pimienta

Paso 1

Primero se marina el cordero con un majado con menta o hierbabuena fresca y se cocina en la barbacoa.

Paso 2

A la vez que se cocina el cordero, se asan las berenjenas enteras y, cuando estén tiernas, se hace un puré con ellas (baba ganoush) y se aliña con los dientes de ajo rallados, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Paso 3

Finalmente, sobre una fuente se sirve el puré a modo de base con el churrasco de cordero encima y se termina con los piñones tostados y menta (o hierbabuena) fresca picada.

Carré de cordero con mostaza, hierbas y patatas al romero

• Carré de cordero, 1 ud (*)
• Ajo, 2 dientes
• Romero fresco, 30 g
• Mostaza de Dijon, 30 g
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Patatas baby, 300 g
• Mantequilla, 40 g
• Sal
• Pimienta

(*) El carré de cordero es un corte compuesto, que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda ni aletas y que presenta dos centímetros del palo costilla totalmente pelado, limpio de carne.

Paso 1

Se prepara un majado con la mostaza, el romero, el aceite de oliva virgen extra y los ajos y se embadurna la pieza de carne con él. Una vez pintada, se asa a fuego lento sobre las brasas hasta que esté tierno.

Paso 2

Simultáneamente se asan las patatas que se servirán como guarnición, para ello se envuelven con papel de aluminio y se pinchan con un cuchillo o un tenedor.

Paso 3

Cuando estén listas las patatas se abren por la mitad, se sazonan con sal, pimienta, una pizca de mantequilla y romero.

Paso 4

Se sirve el cordero acompañado de las patatas.

Tournedó de cordero con costra de aceitunas

• Tournedós de cordero, 2 ud (*)
• Aceitunas verdes sin hueso, 100 g
• Perejil fresco, 50 g
• Ajo, 1 diente
• Limón, 1 ud
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Alcaparrones, 50 g
• Cuscús cocido, 100 g
• Sal
• Pimienta

(*) El tournedó proviene de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño para después ser presentada en medallones de 1,5 centímetros.

Paso 1

Se prepara un aliño triturando las aceitunas verdes, el perejil, el ajo, el aceite de oliva virgen extra, sal, la ralladura y un poco de zumo de limón.

Paso 2

Se embadurna bien la cara superior de los tournedós y se colocan sobre la parrilla de la barbacoa. Se asan sin darles la vuelta para que el aliño forme una costra en la parte superior.

Paso 3

Se aliña el cuscús con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y los alcaparrones.

Paso 4

Para emplatar, se sirve una cama de cuscús con un tournedó encima.

Chuletitas de cordero con adobo de miel y tomillo

• Chuletas Tomahawk (las de palo), 4 ud
• Tomillo, 20 g
• Miel, 20 g
• Sal
• Pimienta

Paso 1

Se sazonan las chuletitas al gusto y se cocinan en la barbaco.

Paso 2

Se glasean con miel y se terminan con el tomillo por encima.