Ají de gallina, receta de guiso de pollo fácil para chuparse los dedos

Viviendo en España, el secreto para conseguir un buen ají de gallina es, sin duda, el sabor de ese ají amarillo junto al queso y el resto de los ingredientes pero también lograr su melosidad característica.

Se acompaña tradicionalmente con arroz cocido y también de huevo duro y aceitunas y lo que vemos aquí es que si no hay pasta de ají amarillo porque no se encuentra la podemos sustituir haciendo nuestra crema de pimiento amarillo a la que añadiremos unas gotas de picante.

Pollo y pimientos, una combinación sabrosa y saludable

Según expone la Fundación Española de Nutrición (FEN), el valor calórico del pollo no es muy elevado: por una ración de 200 g existen aproximadamente 234 kilocalorías. Prácticamente, toda la grasa del pollo es visible y puede retirarse con facilidad, por tanto su valor calórico será aún menor. Además, "su grasa es mayoritariamente monoinsaturada, constituida principalmente por ácido graso oleico y aporta en un 20% proteínas de alto valor biológico".

El pimiento por su parte "es una verdura de bajo contenido energético. Su principal componente es el agua, seguido de las proteínas y los hidratos de carbono —que en los rojos y amarillos casi duplican al contenido en hidratos de carbono de los pimientos verdes—. Son fuente de vitamina C y B6. Una ración de pimiento aporta el 135% de las ingestas recomendadas de vitamina C. Por otro lado, el contenido de vitamina A en un pimiento destaca mayoritariamente por los b-carotenos: 2.220 μg/100 g de porción comestible en pimiento cocido."

Cómo hacer un guiso de pollo al estilo peruano o ají de gallina

Paso 1

Cocer las pechugas de pollo o gallina sin piel una olla con agua con sal el tiempo que sea necesario, pero a fuego suave, para que queden bien hechas pero tiernas.. Es importante reservar el caldo para después. Dejar enfriar las pechugas una vez bien cocinadas y deshilachar.

Paso 2

Si se va a emplear el pimiento amarillo porque no se tiene pasta de ají, en un recipiente apto para microondas colocar el pimiento, tapar con film y cocinar durante 4 minutos. Pasado este tiempo quitar las pepitas y el pedúnculo y triturar muy bien con aceite de oliva. Reservar.

Paso 3

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave para que se quede tierno, con un poco de sal.

Paso 4

Añadir entonces la crema de pimiento amarillo y el picante, al gusto. Por otro lado triturar el pan con la nata y un poco del caldo de cocción del pollo. Añadirlo también a la olla y dejar que la salsa se densifique.

Esta forma de espesar un plato, con pan triturado, es perfectamente válida para otras muchas preparaciones. Es una idea fácil, económica y muy accesible.

Paso 5

Incorporar la pechuga deshilachada y el queso y poner a punto de sal y pimienta negra. Cocinar dos o tres minutos más, añadiendo más caldo si fuese necesario o dejando reducir a fuego suave hasta que se quede cremoso.

Paso 6

Servir acompañado del huevo cocido, las patatas cocidas y el arroz.