Cocido montañés.
Así se hace el cocido montañés: una receta cántabra sencilla, perfecta para el frío y alta en proteínas
El cocido es un plato ideal para compartir y disfrutar en familia, especialmente durante los meses más fríos.
29 septiembre, 2024 10:38- Total: 3 min
España tiene una rica tradición de cocidos, que son guisos contundentes y nutritivos, ideales para compartir en familia. Cada región tiene su propia variante, adaptando ingredientes locales y sabores. Entre estos cocidos típicos se encuentra el cocido madrileño, el cocido montañés, el puchero andaluz...
Y en el caso de Cantabria, hay dos cocidos muy conocidos: el cocido montañés y el cocido lebaniego. Con respecto al cocido montañés, se trata de un plato emblemático de la gastronomía cántabra, conocido por su riqueza y sabor. Es un guiso muy nutritivo que combina legumbres, carnes y verduras, y se sirve principalmente durante los meses más fríos.
Tiene sus raíces en la cocina rural de Cantabria, donde se buscaban formas de aprovechar los ingredientes locales y de mantener la energía en climas fríos. Aunque existen muchas variantes de cocidos en España, el cocido montañés destaca por el uso de alubias blancas y por su carácter sustancioso.
Ingredientes
400 gramos de alubias blancas
300 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de panceta
200 gramos de chorizo
1 morcilla
1 hueso de jamón (opcional)
2-3 patatas medianas
200 gramos de berzas
1 zanahoria (opcional)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Media cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
Laurel
Sal
Agua
Paso 1
En primer lugar, debes ponerlas a remojo la noche anterior. Para ello, coloca las alubias en un recipiente grande con agua fría y déjalas en remojo durante toda la noche. Esto ayudará a que se cocinen más rápidamente y de manera uniforme.
Paso 2
En segundo lugar, pica las verduras: cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria y la berza.
Paso 3
Luego, hierve las alubias. Para ello, escúrrelas y colócalas en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrirlas y, si usas, el hueso de jamón. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las alubias estén tiernas.
Paso 4
Añade con las alubias la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
Paso 5
Posteriormente, añade la morcilla, las costillas, las patatas y las hojas de berza.
Paso 6
Cuando consideres que las verduras, la berza y las alubias estén en su punto, puedes ir sacando grasa que se haya ido generando por el embutido.
Paso 7
Luego, saca las verduras (menos las berzas) para pasarlas por la batidora y posteriormente, incorporarlas al guiso.
Paso 8
En una sartén aparte, fríe unos dientes de ajo laminados con un poco de pimentón para luego añadirlo también al guiso.
Paso 9
Una vez que todo esté bien cocido, retira la olla del fuego. Puedes servir el caldo en un plato hondo y luego presentar los ingredientes sólidos (alubias, carnes, verduras) en otro plato.
Paso 10
También se puede servir todo junto en un mismo plato, según la preferencia.
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El cocido montañés es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional. Aporta proteínas de las carnes, fibra de las alubias y vitaminas y minerales de las verduras. Es ideal para reponer energías durante el invierno.
La costilla de cerdo, la panceta, el chorizo y la morcilla son buenas fuentes de proteínas de alta calidad, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para la producción de enzimas y hormonas. Igualmente, las alubias blancas también aportan proteínas vegetales, contribuyendo a la ingesta total de proteínas del plato.
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Por otro lado, las alubias son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida. Además, su alto contenido en fibra ayuda a regular la digestión. Las patatas aportan carbohidratos adicionales y son una buena fuente de energía, además de contener vitaminas y minerales.
La panceta y el chorizo contienen grasas, que son importantes para la absorción de ciertas vitaminas y la producción de hormonas. Sin embargo, se deben consumir con moderación, especialmente las grasas saturadas. La morcilla también aporta grasas, además de un sabor característico al plato.
Además, las alubias y el repollo son ricos en fibra, lo que favorece la salud digestiva, ayuda a controlar los niveles de colesterol y contribuye a la sensación de saciedad.
Igualmente, este plato también contiene vitaminas del grupo B, que están presentes en las legumbres y carnes, son esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso, así como hierro que está presente en las carnes y alubias, y también es esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno.
En definitiva, el cocido montañés no solo es un plato delicioso y reconfortante, sino que también aporta un amplio perfil nutricional que lo convierte en una opción saludable. Es ideal para compartir en familia y disfrutar de una comida completa y nutritiva, especialmente en los días más fríos.